Black Bottom Pie

Instrucciones

Combine 1/2 taza de azúcar, sal y maicena en una cacerola mediana. Agregue las yemas y bata bien para combinar. Incorpore lentamente la leche y bata para combinarla. Poner a fuego medio-alto y cocinar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a hervir y se espese, unos 5 minutos.
Colocar el chocolate en la parte superior de una caldera doble y cocinar, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera seca, hasta que se derrita y esté suave, unos 5 minutos.
Una vez que la mezcla de maicena se espese, verter la mitad en el chocolate derretido. Remover para combinar y añadir la vainilla. Dividir la mezcla entre las 2 cortezas de pastel preparadas; reservar. Esto forma la capa inferior negra.
Coloque el agua en una taza medidora de líquidos. Añadir la gelatina y remover para combinar. Añadir esta mezcla a la mezcla de maicena restante y remover para combinar. Añadir el ron o el extracto de ron y remover para combinar. Deje reposar de 8 a 10 minutos hasta que la mezcla empiece a cuajar, o a congelarse.
Coloque las claras de huevo y el cremor tártaro en el bol de una batidora equipada con el accesorio para batir. Con la máquina a velocidad media-alta, bata las claras hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta y siga batiendo hasta que se formen picos suaves. Añada poco a poco la 1/2 taza de azúcar restante y bata hasta que se formen picos firmes.
Tome aproximadamente 1/3 de las claras batidas y añádalas a la mezcla con sabor a ron y remueva bien para combinarlas. Vierta esa mezcla aligerada sobre las claras y bátala para combinarla. Una vez que la mezcla esté suave, vierta la mezcla con sabor a ron sobre los fondos de chocolate en las cortezas de la tarta. Refrigere para que cuaje, al menos 1 hora.
Mientras las tartas se enfrían, coloque un bol limpio para mezclar y el accesorio para batir en la nevera. Cuando esté listo para servir, asegurándose de que la nata y el equipo están bien refrigerados, coloque el bol en una batidora equipada con el accesorio batidor refrigerado. Montar la nata espesa hasta obtener picos suaves. Cubra las tartas montadas con la nata montada y sírvalas. Adornar con cacao, chocolate o nibs de cacao, al gusto.