Bougatsa (Μπουγάτσα)

Hay algunos debates bastante fuertes que existen en el mundo culinario. La mantequilla de cacahuete, ¿debe ser cremosa o con trozos? ¿Es mejor comer los macarrones con queso con un tenedor o con una cuchara? ¿Es un perrito caliente un sándwich? Y, ¿es el bougatsa sólo un galaktoboureko, sin el jarabe? Llegaremos a esto último en un minuto, pero primero: la mantequilla de cacahuete debe ser cremosa, los macarrones con queso saben mejor con una cuchara, y un perrito caliente apenas es comida… y mucho menos un sándwich (dicho esto… nos encantan los perritos calientes).

El debate entre bougatsa y galaktoboureko es un poco más complejo. Aunque ambos son postres de crema pastelera envueltos en filo, una de las principales diferencias es que el galaktoboureko se empapa en almíbar que suele estar aromatizado con cítricos. El Bougatsa, en cambio, suele estar espolvoreado con canela y azúcar glas, y no lleva jarabe. La otra diferencia es que la capa de crema pastelera de la bougatsa es bastante más fina que la gruesa capa de crema pastelera del galaktoboureko. El resultado final es que, cuando se sirve caliente, el flan de la bougatsa tiene una hermosa forma de permanecer cremoso, untuoso y perfecto.

La otra diferencia entre estos dos postres está en la presentación, al menos en la forma en que nuestros padres hacen la bougatsa. A diferencia del galaktoboureko, que se prepara en una sartén de la que cortamos trozos, ellos hacen su bougatsa como paquetes individuales, perfectos para el postre sobre la marcha. Nos encanta la bougatsa de esta manera, lo que pone de manifiesto otra diferencia común entre ella y el galaktobourko; la forma en que se dobla el filo garantiza una mayor proporción de filo y crema pastelera que en el galaktoboureko, especialmente en los bordes.

Consejos útiles

La masa filo (a veces denominada masa filo) tiene la mala reputación de ser un ingrediente quisquilloso y difícil de trabajar. Muchas recetas advierten del hecho de que se seca rápidamente, se rompe con facilidad y, por lo tanto, debe manejarse con extrema precaución. Nosotros decimos, ¡bazofia! Claro que la filo puede secarse cuando se expone al aire durante mucho tiempo… pero tiene que ser un tiempo bastante largo, más del que tardarás en preparar este postre, incluso por primera vez. Para ayudar a evitar el horror de la filo seca sin embargo siempre puedes usar un paño limpio para cubrir la filo que aún no estás trabajando.

Puede encontrar la masa filo en casi cualquier tienda de Oriente Medio o del Mediterráneo, o en cualquier supermercado bien surtido. Suele estar disponible tanto congelada como fresca. Nosotros preferimos la fresca porque la congelada a veces se pone un poco blanda después de descongelarse. Sin embargo, si la filo congelada es lo único que puedes encontrar, ¡hazlo!

Nuestros padres han utilizado vainilla en polvo desde que tenemos uso de razón, así que es lo que utilizamos aquí. Si no encuentras vainilla en polvo, o prefieres usar extracto de vainilla, utiliza la misma cantidad que se pide en la receta. Tenga en cuenta que la mayoría de los extractos de vainilla son de color marrón y que esto puede cambiar ligeramente el color de sus natillas. Si no quiere que afecte al color, puede comprar extracto de vainilla transparente, que suele encontrarse en las tiendas de artículos de repostería.

El tipo de sémola utilizado en este postre afectará al resultado, sobre todo en el color. Nuestros padres sólo utilizan la marca Monastiri de sémola fina, un producto de Grecia. Si puedes encontrarla donde estás, te sugerimos que la utilices. Si no es así, experimente con lo que tenga a mano hasta dar con un dulce que le guste.

Unas palabras sobre la leche. En la receta que sigue indicamos que se utilice una leche al 2%; la verdad es que muchas veces hemos hecho la bougatsa con leche desnatada (0% de grasa láctea) y con leche sin lactosa. Todas las leches lácteas que hemos probado a lo largo de los años han dado como resultado una bougatsa preciosa, así que si quieres ahorrarte unas cuantas calorías y usar leche desnatada, adelante. Su postre será simplemente maravilloso (¡y luego podrá comer más!)

La parte más difícil de esta receta es la creación de los paquetes individuales de bougatsa. Corrección, la parte más difícil es la descripción en las instrucciones de cómo preparar los paquetes individuales de bougatsa. Aunque hemos hecho las instrucciones lo más claras posible, también hemos incluido fotos y vídeos que probablemente sean útiles.

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