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La receta de Apple Crisp Ale (5,5% ABV) de Brooklyn Brewshop se inspiró en su Peach Cobbler Ale. Los creadores Erica Shea y Stephen Valand explican: «Queríamos algo ligero, ligeramente ácido y refrescante, más sidra que zumo de manzana dulce.» Dicen que la cerveza tomará los sabores de las manzanas que se usen y recomiendan elegir manzanas que te gusten comer.
INGREDIENTES:
60-MINUTOS DE MEZCLA A 152°F
2-1/4 cuartos de galón de agua, más 1 galón para el sparging
2 libras de malta americana de 2 hileras
0,1 libra de malta Caramel 60
0,05 libra de malta Chocolate
0,05 libra de malta Aromática
*todos los granos deben ser molidos
60-MINUTOS DE HERVIDO
0.3 onzas de lúpulo Fuggle
1 rama de canela
0,1 onzas de lúpulo Hallertau
2 manzanas, peladas y cortadas en dados
FERMENTO
1/2 paquete de levadura ale inglesa, como Wyeast LondonIII o Nottingham
3 cucharadas de miel, para embotellar
Fuente: ,Amazon.com: Libro de elaboración de cerveza de Brooklyn Brew Shop: 52 Seas…
Paso 1
MASH:
En una olla mediana, calentar los 2-1/4 cuartos de galón de agua a fuego alto hasta 160 F. Añadir todas las maltas y remover suavemente. La temperatura debe reducirse a 150 F en 1 minuto. Apague el fuego.
Deje reposar los granos durante 60 minutos entre 144 F y 152 F.
Cada 10 minutos, remueva y tome la temperatura. Si los granos se enfrían demasiado, encienda el fuego a alto mientras revuelve hasta que la temperatura suba a ese rango, luego apague el fuego.
Cuando falten 10 minutos, en una segunda olla mediana calentar el agua de 1 galón a 170 F. Después de que los granos hayan empapado durante 60 minutos, subir el calor de la mezcla de granos y agua a alto y remover hasta que la temperatura llegue a 170 F.
Apagar el fuego.
Paso 2
ESPERAR:
Colocar un colador de malla fina sobre una olla, y verter los granos en el colador, reservando el líquido.
Vierta el galón de agua de 170 F sobre los granos. Recircule el líquido recogido a través de los granos una vez.
Paso 3
HIERVA:
Vuelva a poner la olla con el líquido en la estufa a fuego alto y llévela a ebullición. Cuando empiece a hacer espuma, reduce el fuego a un hervor lento y añade el lúpulo Fuggle y la rama de canela.
Añadir el lúpulo Hallertau a los 59 minutos.
Al llegar a los 60 minutos, apague el fuego y añada las manzanas. Deje reposar durante 20 minutos.
Preparar un baño de hielo parando el fregadero y llenándolo con 5 pulgadas de agua y hielo.
Retire las manzanas con una cuchara ranurada desinfectada y coloque la olla en el baño de hielo en el fregadero y enfríe a 70 F, unos 20 minutos
Paso 4
FERMENTO:
Usando un embudo y un colador desinfectados, vierta el líquido en un fermentador desinfectado.
Añada el agua necesaria para llenar la jarra hasta la marca de 1 galón. Añada la levadura, desinféctese las manos, cubra la boca de la jarra con una mano y agite para distribuirla uniformemente. Coloca un tapón y un tubo desinfectados en el fermentador e introduce el otro extremo del tubo en un pequeño cuenco con solución desinfectante. La solución comenzará a burbujear a medida que la levadura se active, empujando el gas a través del tubo. Espere de 2 a 3 días hasta que el burbujeo haya disminuido y, a continuación, sustituya el sistema de tubos por una esclusa.
Espere 11 días más y, a continuación, embotelle utilizando la miel.