Broa
La broa ( o ) es un tipo de pan de maíz y centeno que se elabora tradicionalmente en Portugal, Galicia, Angola, Mozambique, Cabo Verde y Brasil (donde se condimenta tradicionalmente con hinojo). A diferencia del pan de maíz típico del sur de los Estados Unidos, la broa se elabora con una mezcla de harina de maíz y centeno o harina de trigo, y se leva con levadura en lugar de polvo de hornear o bicarbonato.
Pan de maíz
Portugal, Galicia
Harina de maíz, de trigo o de centeno, levadura
El nombre «broa» proviene de la palabra gótica o sueva brauth que significa pan.
En Portugal, la broa de milho es un tipo de broa que figura en el Arca del Gusto. Este pan de levadura tiene el sabor y la textura rústicos que acompañan adecuadamente a las sopas, especialmente al caldo verde, una sopa portuguesa hecha con coles tiernas, patatas y salchichas de chouriço.
En Filipinas, broa (o broas) se refiere tradicionalmente a ladyfingers, y no a un tipo de pan de maíz. Además, en Guyana, las broas son en cambio un estilo de galletas de azúcar (o bizcochos), aromatizadas con lima, canela y nuez moscada.