Cómo cocinar el broccoflower

Quizás te han atraído algunos de los fabulosos productos de temporada en un mercado de agricultores. Tal vez te hayas unido a una CSA. Tal vez ha oído hablar bien de las flores de brócoli, o las ha probado en un restaurante y le gustaría introducirlas en la rotación de las comidas en casa.

Y tal vez no sabe exactamente cómo cocinar (o comprar o almacenar o preparar) algunas de las verduras y frutas que ha comprado en casa. Como el broccoflower.

¡Así que altamente solucionable! Vamos!

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¿Qué es el brócoli?

El brócoli y la coliflor son primos de la familia de las crucíferas, Brassica oleracea, que incluye, brócoli, coliflor, col y col rizada. Es el resultado de una polinización cruzada entre el brócoli y la coliflor, una hortaliza híbrida. No se trata de una hortaliza OMG, ya que no se aplicó ninguna tecnología para crear este híbrido, sino que fue una polinización cruzada intencionada. El resultado son estas dos atractivas y deliciosas variedades de brócoli.

¿Cómo es el brócoli?

Hay dos verduras de color verde parecido a la coliflor que puede ver etiquetadas como broccoflower. Una parece esencialmente una cabeza de coliflor blanca normal que ha sido teñida de un verde intenso. La otra se parece a una coliflor verde puntiaguda, normalmente de un tono más brillante, con un aspecto piramidal puntiagudo (véase más arriba), y floretes que también tienen una forma irregular. También se conoce como brócoli Romenesco o coliflor romana.

¿A qué sabe la coliflor?

Cualquiera de las dos variedades puede cocinarse o comerse cruda, y tienen un sabor ligeramente más dulce y menos amargo que la coliflor normal o el brócoli. La textura es agradable y firme.

¿Cómo se cocina la coliflor?

No necesariamente tienes que encontrar una receta de brócoli. Se pueden cocinar de la misma manera que el brócoli y la coliflor -al vapor, hervidos, asados, salteados- y, por tanto, se pueden sustituir en casi cualquier receta que pida uno u otro. Además, son un buen ingrediente de conversación (¿coliflor verde? ¿puntas?), y pueden intrigar a los niños también.

¿Cómo saber qué brócoli comprar (y dónde hay brócoli en el mercado)?

Busca la brocoflor en el pasillo de productos, normalmente cerca de la coliflor y el brócoli. Busque cabezas firmes y apretadas sin manchas marrones. Las cabezas deben parecer pesadas para su tamaño. Si tienen hojas, asegúrese de que estén frescas y crujientes.

¿Cómo se almacena la coliflor?

La coliflor puede guardarse en una bolsa de plástico hasta 6 días en el frigorífico. No la enjuague con agua hasta que esté lista para prepararla.

¿Cuándo es la temporada del broccoflower?

La temporada de la acidez de la flor es desde el otoño hasta mediados o finales del invierno, y en algunos climas más cálidos la temporada se extiende hasta principios de la primavera.

¿Es nutritiva la acidez de la flor? También es rica en fibra y baja en calorías; 35 calorías en una taza. Se cree que las verduras crucíferas contienen compuestos que ayudan al cuerpo a resistir ciertos tipos de cáncer.

¡Pruebe la coliflor en estas recetas, en lugar del brócoli o la coliflor!:

• Coliflor asada, Coles de Bruselas y Puerros con Llovizna Picante
• Farro con Brócoli a la Parrilla y Cebolla Dulce
• Coliflor Asada y Zanahorias con Llovizna de Aceitunas
• Coliflor Braseada con Anchoas y Alcaparras
• Coliflor Salteada y Braseada con Semillas de Mostaza y Granos de Pimienta Verdes