Cómo hacer una salsa Alfredo fácil

Cuando crecía, la pasta era la opción a la que recurría mi familia para cenas fáciles entre semana, pero nunca hacíamos nada desde cero. Sé que una salsa Alfredo fácil de preparar sólo lleva unos minutos, pero nosotros éramos más del tipo de familia de caja de pasta, bote de salsa y guarnición de verduras.

Después, cuando fui a la escuela de cocina, aprendí que una salsa Alfredo clásica no es más que mantequilla, nata, ajo y queso parmesano.

¡Ni siquiera necesitas el bote de salsa! Esta receta de salsa Alfredo es sencilla y crea una salsa cremosa, con queso y súper sabrosa que se prepara en un instante. Casi se tarda más en cocer la pasta que la salsa. ¿No me crees? Sigue leyendo para aprender a hacer una salsa Alfredo digna de un restaurante.

Consejos para seleccionar los ingredientes

La salsa Alfredo sólo contiene un puñado de ingredientes. Todo cuenta, pero el queso es realmente el factor más importante para que esta salsa brille. Es realmente importante optar por el queso de mayor calidad que pueda permitirse.

Además del queso parmesano, añadimos queso romano a nuestra receta. Tiene un sabor agudo y ligeramente picante que añade un nivel de profundidad a la salsa. Si sólo quieres usar un queso para simplificar, utiliza el Parmigiano Reggiano. Se fabrica en Italia y tiene un profundo y rico sabor a nuez. El queso etiquetado como «parmesano» no es auténtico. Puede tener un sabor similar, pero es más salado y más ácido que el auténtico.

Sea cual sea el queso que elija, intente evitar el que ya está rallado. No se derrite tan bien y puede contener agentes antiaglomerantes como la celulosa vegetal.

Cuando se trate de nata, utilice nata espesa. Sabemos que no es muy saludable, pero es la única manera de conseguir que la salsa Alfredo espese de forma natural. Si la cambias por media crema o leche, tendrás que añadir harina o maicena para que quede lo suficientemente espesa como para cubrir los fideos.

Herramientas esenciales que necesitarás

Una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas ($130) es nuestro utensilio de cocina preferido para hacer salsas para pasta. Es el tamaño perfecto para mezclar la pasta cocida con la salsa. Si lo necesitas, también puedes utilizarla para cocer a fuego lento los fideos en la salsa y así conseguir un mayor poder de espesamiento. Además, es apto para el horno, por lo que también puede utilizarlo para hacer pasta al horno.

También querrá un batidor de alambre plano ($8) cuando haga salsas de crema. Es importante remover constantemente al añadir la nata (y de nuevo al añadir el queso) para evitar que la salsa se rompa. La salsa rota es grasienta y desagradable, pero es fácil de evitar con las herramientas adecuadas.

También recomendamos utilizar un Microplane (14 $) para rallar el queso. Puedes usar cualquier rallador de caja, pero el Microplane crea ralladuras súper finas de queso que se funden perfectamente en la salsa. Además, no sólo sirve para el queso; utilízalo para rallar cítricos, rallar chocolate o crear nuez moscada molida.

Receta de salsa Alfredo fácil

Taste of Home

Ingredientes

• 4 onzas de fettuccine sin cocer
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de crema batida
• 1/4 de taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado, dividido
• 1/4 de taza de queso Romano rallado
• 1/8 de cucharadita de sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Perejil fresco picado, opcional

Rendimiento: 2 raciones

Instrucciones

Paso 1: Cocer la pasta

Cocer los fettuccine en agua sazonada para pasta según las indicaciones para que estén al dente. Cuando esté terminada, escúrrela pero no la enjuagues. No quieres quitar el almidón que recubre el exterior de los fideos, que ayuda a que la salsa se pegue a la pasta. Si la pasta se termina antes que la salsa, puedes revolverla con un poco de aceite de oliva o mantequilla para evitar que los fideos se peguen.

Paso 2: Preparar la salsa

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. A continuación, añadir lentamente la nata espesa, batiendo constantemente hasta que se incorpore toda la nata. Lleve la mezcla a un hervor suave y déjela cocer de 3 a 4 minutos, hasta que empiece a espesar.

Consejo del editor: Puede usar una cacerola para hacer la salsa, pero a nosotros nos gusta usar una sartén de 12 pulgadas. Es lo suficientemente grande como para hacer la salsa y mezclar la pasta, por lo que no tienes que ensuciar ningún plato extra.

Paso 3: Añadir el queso

Retira la sartén del fuego. Añade un puñado de queso parmesano y romano cada vez, batiendo para incorporar el primer puñado antes de añadir el siguiente. Cuando se haya añadido todo el queso, vuelva a poner la sartén en el fuego. Cocine la salsa a fuego lento durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejo del editor: Tenga cuidado de no hervir la salsa en este punto. Si el calor es demasiado alto, la salsa se romperá y se separará.

Paso 4: Sazonar y servir

Sazonar la salsa con sal, pimienta negra y nuez moscada. Añada los fettuccine escurridos a la sartén y mézclelos con la salsa. Reparta la pasta en cuencos individuales y cúbrala con el resto del queso parmesano y el perejil, si lo utiliza.

Cómo espesar la salsa Alfredo

Si hace la receta con nata espesa, no debería necesitar espesar esta salsa Alfredo. La nata espesa contiene al menos un 36% de grasa butírica (en comparación con el 3,5% de la leche y el 12% de la leche). Cuando la nata hierve a fuego lento, el contenido de agua se evapora, dejando una salsa deliciosamente espesa. El queso también añade cuerpo cuando se funde, dándole una salsa naturalmente espesa.

Las preferencias de cada uno son diferentes, así que puede que prefieras una salsa más espesa que la de la receta de abajo. Tiene algunas opciones para espesar la salsa sin utilizar harina o maicena:

• Cueza a fuego lento la pasta en la salsa. La pasta desprenderá más almidón, añadiendo cuerpo a la salsa.
• Añada más queso. Sólo conseguirá que la salsa sea más cursi y deliciosa, así que ¡a por ello!
• Añada una o dos onzas de queso crema. El queso crema es naturalmente espeso y cremoso, y también tiene el perfil de sabor adecuado para el Alfredo.
• Pruebe una yema de huevo. Los huevos son excelentes para espesar las salsas, pero pueden revolverse cuando se exponen a temperaturas elevadas. Tendrá que atemperar la yema primero batiendo una taza de la salsa picante en un bol con la yema. A continuación, puedes añadir la mezcla de yemas atemperadas a la olla.

Cómo hacer una salsa Alfredo saludable

Para una versión más ligera de la salsa Alfredo, prueba a hacer un roux con una cucharada de mantequilla y otra de harina. Después de unos dos minutos, cuando la mezcla esté espumosa y burbujeante, añade el líquido que prefieras para crear una salsa blanca. Puedes utilizar una taza de leche normal, media leche o una mezcla de caldo de pollo y nata espesa.

Para una versión sin gluten, no dudes en utilizar una cucharadita y media de maicena en su lugar. Cree una papilla mezclándola con una o dos cucharadas de agua. A continuación, ponga el líquido a hervir a fuego lento y bata la papilla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se espese.

Consejos para la conservación

La pasta cocida, almacenada adecuadamente, puede durar de tres a cinco días en el frigorífico. Dicho esto, la pasta no es el candidato ideal para las sobras. Los fideos seguirán absorbiendo humedad mientras estén en el frigorífico, por lo que estarán empapados y secos al recalentarlos. La mejor suerte la hemos tenido guardando la pasta en un recipiente hermético y recalentándola con un chorrito extra de leche. No está tan buena como el primer día, pero no estará seca.

Añade una cucharadita o dos de leche o agua a la pasta sobrante y cocínala a fuego lento en el fogón. También puedes utilizar el microondas al 50% de potencia. Ten cuidado de no calentar la pasta demasiado rápido, o la salsa se separará y quedará grasienta. Echa un vistazo a estas otras formas de recalentar la pasta.

Qué hacer con la salsa Alfredo

Una vez que domines esta fácil receta de salsa Alfredo, utilízala para hacer cualquier número de deliciosos platos de pasta. Es genial con el pollo y los camarones (especialmente cuando se sazonan con el condimento cajún). También puedes añadir cualquier cantidad de verduras, como espinacas o col rizada, brócoli, guisantes, espárragos, champiñones, calabacín y más. Echa un vistazo a estas recetas que empiezan con salsa Alfredo.