Cómo preparar salsa alioli o ajoaceite

Cómo hacer ajoaceite o alioli clásico.

Desde hace un tiempo en casa ya preparamos el auténtico all i oli, alioli o ajoaceite, os aseguro que cuando pruebas un arroz a banda en Denia con esta salsa, el arroz gana y mucho.

Antes la verdad, por pereza, aunque merece la pena, añadíamos 2 dientes de ajo a una salsa mayonesa casera. Tiene su punto pero que no es, ni de lejos, un clásico alioli.

Si queréis acompañar vuestras recetas con esta salsa, cuesta un poco hacerla. Aunque no os quiero echar para atrás a la hora de preparar la receta.

Las que llevan huevo, al estilo de mayonesa se hace un pis pas pero no sabe igual. Tampoco se acercan las salsas comerciales que he probado, su sabor es más potente, sabrosa y a la vez delicada.

El origen de esta salsa, como la mayoría de ellas, se la disputa mucha gente. Desde Andalucía, Sicilia, Cataluña, Valencia, Alicante o las Baleares tratan de disputarse el orgullo de ser los inventores de esta salsa de la cual deriva la salsa mayonesa que conocemos tan bien.

Una de las recetas mas antigua que data de tiempos de los mismo egipcios y que tan famosa se ha hecho en algunas de las regiones del litoral mediterráneo.

Ya en el antiguo Egipto se servía esta emulsión de ajo y aceite, eventualmente acompañado con miel. El imperio romano se adueño y se expandió su uso por todo el imperio.

Principalmente por Hispania, Galia y la península Itálica.»Aillouse» en Francia, «ajiaceite» en Castilla, «ajoaceite» en Aragón, «ajolio» en toda la España antigua y terminando por llamarse en la región levantina «All i Oli».

Esta salsa la podemos encontrar mezclada con nueces, almendras, leche, huevo, queso suave o incluso curado.

La de hoy es la clásica y más tradicional, con ajo, aceite de oliva virgen extra, limón y un pizca de sal. Espero que os animéis a prepararla en casa, vuestro concepto de esta salsa cambiará totalmente.

Preparación de la salsa alioli

1. Para hacer esta salsa necesitamos un mortero (imprescindible que sea de mármol o loza) para poder emulsionar el ajo. Se compone de dientes de ajo y sal gorda que se machacan hasta conseguir una pasta.

1. Pelamos los dientes de ajo y los machamos en el mortero mezclados con una pizca de sal gorda. Deben picarse bien los ajos con una maza de madera hasta lograr una fina pasta.
2. Seguidamente con una mano se va vertiendo lentamente el aceite de oliva virgen extra en el mortero. Siempre de forma que caiga un fino hilillo fino, sin dejar de mover.
3. Con la otra mano se debe remover la mezcla con la maza sobre el mortero sin parar. Siempre en el mismo sentido de giro. Poco a poco el aceite de oliva irá ligando con los ajos e irá aumentando de volumen progresivamente.
4. Al final quedará como una crema espesa que permanece compacta aun cuando inclinamos el mortero.
5. El aceite de oliva lo añadimos muy poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más. Así conseguimos que se logre la pasta deseada.

Preparación del alioli con nueces

1. Empezamos preparando este alioli, tuneado que tenéis en algunas recetas del blog. Ya aviso que estás versiones con huevo no son las más puristas (el alioli original no lleva huevo ni limón tal como habéis visto antes) pero se prepara rápido cómo una mayonesa y queda muy rico.

1. Ponemos todos los ingredientes del alioli de nueces en el vaso de la batidora. Dejamos el brazo de la batidora tocando el fondo y empezamos a batir sin moverlo.
2. Al poco tiempo empezará a emulsionar, en ese momento empezamos a subir con suavidad y acabamos con movimientos verticales, moviendo de arriba a abajo.
3. Pasamos el alioli a un bol y lo tapamos con papel film. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Es una salsa perfecta para acompañar una fideuá o un arroz a banda.

¿Y si se corta el alioli? Cómo lo soluciono

1. En caso de que se corte la salsa deberíamos vaciar el contenido del mortero en una taza. Limpiamos bien el recipiente y volvemos a repetir la operación de preparado.

1. Se puede terminar añadiendo un poquito de zumo de limón para que quedé más untuosa, tal como veis en la foto. No os voy a engañar, tiene su ciencia pero merece la pena probar.
2. También puede emplearse la batidora y un recipiente adaptado a ella para realizar la mezcla.
3. No obstante, la forma más artesana de hacerlo es manualmente con el mortero de mármol o de loza y la maza de madera. Tal como lo realizaban nuestros ancestros.

Realmente la salsa alioli es una salsa increíble. Ya que combina bien con los arroces secos, las carnes a la brasa, hortalizas, pescados, arroces y patatas hervidas o fritas.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas que tenemos en el blog para preparar las salsas más sabrosas y acompañar todos nuestros platos.