Chef Alex Stupak de Empellón Cocina – Biografía

Alex Stupak, nacido en Massachusetts, era un cocinero de preparación preadolescente (el niño prodigio culinario de 12 años había convencido al propietario de un restaurante de que era mayor de edad). A partir de ahí, la adolescencia se unió a la educación culinaria, y Stupak se inscribió en el programa de artes culinarias de su instituto y en el Vocational Industrial Clubs of America. Incluso empezó a participar en concursos culinarios, alcanzando el nivel nacional cuando estaba en el último año.

Inevitablemente, Stupak ganó una beca completa para el Culinary Institute of America y luego un puesto de trabajo externo en el prestigioso Clio de Boston, donde tuvo una prueba obligatoria pero intrigante de la estación de pastelería. Sin planes de dedicarse a la pastelería a tiempo completo, Stupak se convirtió en tournant en el Tru de Chicago, seguido de un puesto de sous chef en The Federalist de Boston. Con ganas de tener un mayor control creativo, Stupak empezó a sopesar sus opciones. En un giro del destino, un pastelero recién despedido le dio a Stupak la oportunidad que necesitaba para tomar el control de ese departamento.

Stupak volvió a Clio para convertirse en el primer pastelero del restaurante (aclamado como «visionario» por Food & Wine). Después llegaron los santuarios modernistas Alinea en 2005 y wd~50 en 2007. Aunque inspirado creativamente, Stupak acabó cuestionando su lugar dentro del movimiento «modernista», dándose cuenta de que esta nueva forma de pensar podría convertirse en otro formato a imitar. La única progresión lógica para él era evolucionar a través de una simple pregunta: «¿Qué es lo que más te gusta comer?». Su respuesta llegó en marzo de 2010 con la apertura de los restaurantes mexicanos Empellón Taqueria y, poco después, Empellón Cocina, tan reverentes templos como patios de recreo culinarios para la incansable creatividad de Stupak.