Ciudades de origen
Primer paso: preparación de la cristalería
Antes de empezar, vamos a añadir medio borde de sal a nuestro highball. Así que adelante, vierte una fina capa de sal en un platillo, moja el borde de tu vaso con un trozo de limón y sumerge el borde en la sal.
Segundo paso: jarabe de apio
A continuación, tenemos que hacer un poco de jarabe de apio. Para ello, necesitarás una taza de zumo de apio. Un exprimidor es obviamente ideal para esto, pero si no tienes uno, simplemente licua tu apio y cuélalo. A continuación, añade una taza de azúcar blanco al zumo de apio. Una vez que el azúcar se haya disuelto, este sirope estará listo para el cóctel, y podrás guardarlo en la nevera hasta una semana. Añade 1 onza de sirope de apio a tu coctelera.
Paso tres: Zumo de limón
Para redondear las cosas y darle a este cóctel un poco de chispa, añadiremos un toque de cítrico ácido. Busca un limón, exprímelo y pon 0,5 onzas de zumo de limón en tu coctelera.
Paso cuatro: Absenta
Sí, vamos a añadir absenta a este cóctel, y no, no te hará alucinar. (El Moulin Rouge te mintió.) Un poco de absenta da mucho de sí en términos de sabor, así que añade una cucharada de bar a tu coctelera. (O, si no tienes una cuchara de bar, pon media cucharadita en su lugar.)
Paso cinco: Vermut seco
El vermut seco que elijas para este cóctel no tiene mayor importancia, aunque es importante que utilices vermut fresco. En otras palabras, no algo que hayas abierto hace varios años y que hayas dejado fuera en tu carrito de bar. (El vermut debe estar refrigerado, y sólo debe conservarse durante tres meses tras su apertura). Ponga 3 onzas de vermut seco en su coctelera.
Paso seis: Agitar
Agrega cinco o seis cubos de hielo a tu coctelera, y agita con algo de fuerza durante 15 segundos. Decimos «algo» porque vas a utilizar el hielo que tienes en la coctelera, y no quieres que todo se convierta en guijarros. Una vez que hayas terminado, vierte el contenido de tu coctelera (con hielo y todo) en tu highball previamente salado. Toma un sorbo y disfruta del sabor del vermut, el apio y las prácticas sostenibles de coctelería.