Coles de Bruselas asadas con manzana y bacon

Aquí estoy haciendo trampa, porque esto no se cocina completamente en el horno, pero el breve asado es lo que ayuda a que las coles de Bruselas alcancen su potencial óptimo, en lugar de anegarse en una cacerola. Comí un plato similar en Rotisserie Georgette en Nueva York -un restaurante que se especializa en pollo asado- y luego vine directamente a casa e hice esto. Desde entonces es habitual en mi casa, y no sólo en Navidad.

Ingredientes

• 1 1/2 lbs. de coles de Bruselas (quitando las hojas exteriores descoloridas) recortadas y cortadas por la mitad

• 2 1/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• escamas de sal marina y pimienta negra recién molida

• 1/2 lb de lardones de bacon

• 1 manzana ácida grande, como la Granny Smith

• 1 cebolla grande, cortada en medias lunas finas

• 1/2 cucharada de azúcar moreno ligero

• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco

• 1 cucharada de de vinagre de sidra

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 3 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional, puede que le parezca que esto es dorar la píldora)

Del Horno a la Mesapor Diana Henry

Direcciones

Precalentar el horno a 375°F.

Colocar los brotes en una sola capa en 1 o 2 asadores. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar y mezclar.

Asar durante 20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a estar dorados y crujientes (pueden pasar de crujientes a quemados muy rápidamente, así que hay que vigilarlos). No se cocinarán del todo, sino que terminarán de cocinarse más tarde.

Caliente la cucharadita de aceite restante en una sartén y fría los lardones de tocino hasta que se doren y estén bien cocidos. Retirar con una espumadera.

Retirar toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada (la grasa se habrá evaporado del bacon). Descorazonar la manzana y cortarla en medias lunas finas, y añadirla a la sartén con la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que se dore y se ablande (aunque la manzana no debe colapsar). Tardará unos 5 minutos.

Añadir el azúcar, los dos vinagres, el vino y la mostaza. Volver a poner el bacon y sazonar al gusto. Mezcle bien y cocine hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad, luego agregue los brotes y cocine hasta que estén apenas tiernos, pero no flojos (todos los jugos alrededor deben haberse reducido).

Agregue la mantequilla, si la está usando. Compruebe la sazón y sirva.