Componentes gustativos no volátiles de Agaricus blazei, Antrodia camphorata y Cordyceps militaris mycelia

Tres hongos medicinales no-Ganoderma son actualmente populares en Taiwán, incluyendo el hongo brasileño (Agaricus blazei), chang-chih (Antrodia camphorata) y el hongo oruga del norte (Cordyceps militaris). El contenido de humedad de los tres micelios secos oscilaba ampliamente entre el 6,65 y el 14,91%. Todos los micelios tenían un alto contenido en carbohidratos, siendo el chang-chih el más alto. El contenido en proteínas osciló entre el 9,49 y el 29,1%. Los azúcares solubles encontrados fueron arabitol, glucosa y trehalosa, y los contenidos superaron el 10%. El contenido de aminoácidos libres totales osciló entre 7,01 y 11,1 mg g-1 de peso seco. El contenido de componentes similares al glutamato monosódico fue relativamente bajo y similar en el hongo brasileño y el chang-chih, pero alto en el Cordyceps del norte. El contenido de componentes amargos fue significativamente alto en el hongo brasileño y en el Cordyceps del norte. El contenido de los 5′-nucleótidos de sabor fue igualmente alto en el chang-chih y en el Cordyceps del norte, y bajo en el hongo brasileño. Los tres micelios de los hongos tenían composiciones próximas diferentes. Sin embargo, el Cordyceps del norte y el chang-chih podrían presentar sabores umami y dulces similares.