¿Cuál es el mejor aceite para freír? (Spoiler: No es aceite de oliva)

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El mejor aceite para freír

Como dijimos, el aceite vegetal es el mejor para freír, y aunque, sí, técnicamente cualquier aceite derivado de una planta puede llamarse aceite «vegetal», nos referimos al aceite vegetal que lo dice en la botella. (Suele ser una mezcla de varios aceites vegetales refinados.) Si lo comparamos con otras opciones de la estantería, la elección será obvia.

  • El aceite de cacahuete tiene un punto de humo alto y un sabor neutro… pero es bastante caro para comprarlo en las grandes cantidades que se necesitan para freír.
  • El aceite de canola, otro de los denominados aceites vegetales, no tiene sabor, como el aceite de cacahuete y el aceite vegetal, pero apesta a gloria cuando se recalienta. (El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, es un no inmediato porque es caro y tiene un punto de humo demasiado bajo para cualquier cosa que no sea cocinar a baja o media temperatura.
  • La mantequilla, aunque es deliciosa, cuesta mucho más que el aceite vegetal y se quema a las temperaturas necesarias para freír.

Aunque no utilizaríamos el aceite vegetal normal para aderezar una ensalada o rociar, es nuestra opción para freír. He aquí por qué:

Tiene un sabor neutro

A diferencia del aceite de oliva, que es apreciado por su sabor distinto y variado, el aceite vegetal no sabe absolutamente a nada, y eso es bueno. No se trata de freír el pollo para darle un sabor determinado. Lo único que quieres es que se cocine bien y quede increíblemente crujiente.

Tiene un punto de humo alto

El punto de humo es la temperatura a la que un aceite empieza a humear, es decir, a quemarse. Usted quiere evitar eso. Cocinar un aceite más allá de su punto de humo no sólo hará que tenga un sabor amargo y rancio, sino que también empezará a descomponerse y emitirá gases tóxicos. Yikes. El aceite vegetal tiene un punto de humo de unos 430 °F -en comparación con los 350 °F del aceite de oliva virgen extra-, por lo que es ideal para la mayoría de las cosas que se fríen en casa. (Como referencia, la mayoría de las frituras se hacen a temperaturas entre 350°F y 400°F.)

Es asequible y accesible

Este punto no necesita mucha explicación. La fritura profunda requiere mucho aceite. No querrás usar toda esa botella de aceite de oliva prensado en frío que compraste en Italia por 50 dólares en una sola tanda de muslos de pollo. Incluso el aceite de canola y de cacahuete son caros cuando se compran en grandes cantidades. El aceite vegetal suele costar entre 6 y 9 céntimos por onza, ¡una ganga! Y está disponible en cualquier tienda de comestibles.

11 recetas de fritura para añadir a su repertorio:

  • Los filetes de pescado fritos con leche de mantequilla
  • Los BLT de pollo frito con miel de jalapeño
  • Mini pollo y gofres
  • El mejor pan frito
  • Mini pasteles de embudo en sartén
  • Los Beignets estilo Nueva Orleans

    • .Beignets al estilo de Nueva Orleans

  • Bocadillos de mozzarella
  • Bocadillos de berenjena al parmesano
  • Nachos de postre
  • Bocadillos de puré de patata con salmón ahumado y cebollino
  • Pollo crujiente al coco

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