Dürümzade: El hogar de algunos de los mejores wraps de Estambul, Turquía (Como se vio en No Reservations con Anthony Bourdain)

Comimos muchas cosas deliciosas en Turquía, pero si tuviera que comer un solo plato durante las dos semanas, entonces elegiría felizmente el dürüm. Y no cualquier dürüm, sino el dürüm de Dürümzade, aclamado por Anthony Bourdain como uno de los mejores envoltorios de Estambul.

No soy un experto en dürüm -un tipo de sándwich hecho enrollando pan plano alrededor de rellenos de döner kebab- pero probamos dürüm de cuatro lugares diferentes en dos semanas y los envoltorios de Dürümzade estaban por encima del resto. No es que los otros decepcionen. Ni mucho menos. Todos estaban deliciosos, pero el de Dürümzade era mucho mejor.

Dürümzade fue uno de los restaurantes que aparecieron en el episodio de Estambul de No Reservations. Nos reservamos un día para buscar algunos de los lugares que Bourdain visitó en ese programa. Si vuela por la comida como nosotros, le sugiero que haga lo mismo, empezando por aquí.

Dürümzade está a pocos minutos a pie de İstiklâl Caddesi (Avance de la Independencia) en Beyoğlu. Fíjate en la gran taza de Bourdain en el lateral del restaurante. Por lo que tengo entendido, el negocio se ha disparado desde el reportaje.

El maestro parrillero mostrando con orgullo sus kebabs. Se pueden pedir raciones individuales o dobles de cordero, pollo, carne picada (picante o suave) o hígado.

Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap con doble ración de brocheta de cordero, tomate, cebolla y perejil

¿No es preciosa? Ya a primera vista se notaba lo muy especiados que son los wraps de Dürümzade. A diferencia de los otros que habíamos probado, que parecían pálidos en comparación, los envoltorios de aquí están espolvoreados con motas de pimienta roja, zumaque y otras especias. Recuerdo que pensé en lo sexy que parecía este dürüm.

A los filipinos nos gusta el shawarma, que es básicamente lo mismo, y lo que me llamó la atención en cuanto le di un bocado fue el pan. Soy un firme creyente de que un sándwich sólo puede ser tan bueno como el pan en el que está, y este lavaş -o tortilla turca- era magnífico. Burbujeante en partes, con bordes crujientes y masticables, era el mejor pan plano que había probado en mi vida. Marcó la diferencia.

Como se puede ver en esta foto, no tenía el menor deseo de hincarle el diente a este wrap. No, en absoluto.

Mirando estas fotos ahora, los recuerdos de ese dürüm me invaden. La textura del lavaş, el picante, el zumaque, el crujido de las cebollas, los trozos de pan plano carbonizados. Incluso el hecho de sentarse en una mesa junto a la calle contribuyó a la experiencia.

Dürümzade fue una de las cuatro o cinco paradas que hicimos ese día, así que tuvimos que compartir un doble entre nosotros, pero podría haberme bebido fácilmente dos de estos por mi cuenta en circunstancias normales. ¿Borracho? Que sean tres. Ridículo.

Dürümzade, Beyoğlu, Estambul, Turquía

Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Estambul, Turquía
Tel: +90 212 249 0147
Espera gastar: Unas 10-15TL por persona con bebidas
Reservas: No es necesario

Cómo llegar:
Caminando por İstiklâl Caddesi desde la plaza Taksim, gire a la derecha en Balo Sokak. Camine unos 100 m y luego gire a la izquierda en Topcekenler Sokak. Camine recto y verá Dürümzade en la esquina de Topcekenler Sokak y Kamer Hatun Caddesi. Si tienes Sygic Travel y wifi de bolsillo, puedes introducir la dirección del restaurante en tu mapa y localizarlo con el GPS.

Para más consejos de viaje a Estambul, consulta nuestra Guía de viaje para principiantes a Estambul, Turquía

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