El anís (anís) y el anís estrellado son especias diferentes
A veces, todos deseamos que las personas que ponen nombre a las plantas sean más cuidadosas con sus elecciones para no confundir al comprador medio.
El anís (anís) y el anís estrellado son especias diferentes de plantas diferentes a pesar de la similitud en el nombre y el sabor.
La foto de arriba muestra lo diferentes que son en apariencia. Si está cocinando una receta que pide alguna de estas especias y tiene que ir al mercado o a la tienda de comestibles, ahora ya sabe cuál está buscando.
El anís / anís es Pimpinella anisum
El anís se ha cultivado en Egipto durante miles de años antes de que llegara a Europa y se convirtiera en una especia importante en la cocina mediterránea y en la elaboración de licores.
La especia que llamamos anís o anís es el fruto de la planta. Su sabor y aroma recuerdan al del regaliz. Se puede utilizar entero o molido, según lo que se vaya a preparar o cocinar.
El anís estrellado es Illicium verum
El anís estrellado recibe su nombre, por razones obvias, de la forma del fruto. Cada sección del fruto, llamada pericarpio, contiene una semilla. Este fruto, que se recoge antes de que madure, es el que está lleno de sabor. Su aceite natural le confiere un aroma inconfundible. Al igual que el anís, tanto el sabor como el aroma del anís estrellado son similares a los del regaliz.
El anís estrellado se utiliza mucho en la cocina asiática. El anís estrellado seco se utiliza entero para aromatizar sopas y guisos. También se utiliza molido, como cuando se añade a otras especias molidas para hacer una mezcla de especias. Es una de las especias del polvo de cinco especias chino. También se utiliza en la elaboración de licores.
¿Pueden usarse indistintamente?
Esa parece la conclusión lógica dado que comparten el mismo sabor y aroma de todos modos, ¿no?
La cuestión es que el anís estrellado tiene un sabor y un aroma más fuertes. Si estás condimentando un pastel que originalmente requiere el sabor y el aroma más delicados del anís, simplemente no servirá sustituirlo por anís estrellado.
De la misma manera, si estás cocinando un guiso de carne que incluye anís estrellado entre los ingredientes, sustituirlo por anís podría resultar en algo soso en lugar de audaz.
Recetas con anís estrellado
- Costillas de ternera glaseadas al estilo asiático en cocción lenta
- Piezas de cerdo estofadas con salsa de soja china
- El secreto del caldo de pho de ternera más sabroso
- Guiso de ternera vietnamita
- Tendón de ternera al estilo chino en cocción lenta
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