El auge de las dietas alternativas
A lo largo de los años, hemos asistido a un aumento de la concienciación sobre la salud, desde los alérgenos hasta las calorías, que ha afectado a muchos negocios de hostelería. Primero vimos la introducción de la legislación sobre alérgenos en 2014, lo que significa que cualquier establecimiento que sirva comida en Irlanda debe tener una carpeta central en su caja registradora o mostrador principal que muestre los desgloses de alérgenos de cada plato, o bien enumerar los alérgenos en cada menú individual. Todo esto puede deberse al aumento de la concienciación sobre las intolerancias en Irlanda, con enfermedades como la celiaquía o una serie de intolerancias que ahora se pueden comprobar fácilmente en el médico de cabecera y en algunas farmacias. También estamos en una época consciente de la salud y la lucha contra la obesidad es importante, con la introducción para los propietarios de restaurantes de mostrar también las calorías en su menú, que el Ministro de Salud Simon Harris planea introducir a finales de 2019 en un intento de combatir la obesidad.
Con el aumento de las dietas alternativas y la elección de un estilo de vida más saludable por parte de la gente, estamos asistiendo a una mayor concienciación sobre las intolerancias alimentarias, como los productos lácteos/gluten, y las implicaciones para la salud que pueden estar asociadas a un exceso de carne, lo que da lugar al vegetarianismo y al veganismo. Esto hace que muchos restaurantes tengan que introducir opciones veganas, vegetarianas y sin gluten en sus menús. Aunque nos parezca que estas dietas pueden ser una moda, todas ellas se basan en motivos medioambientales, éticos y de salud que han demostrado funcionar como estilo de vida para muchas personas hoy en día. Aunque estos regímenes nos parezcan bastante nuevos, las dietas alternativas siempre han sido una parte importante y destacada de nuestra historia, independientemente de la forma que hayan adoptado. Desde la década de 1820 hemos visto la introducción de la dieta del agua con vinagre & hasta hoy, que vemos el popular vinagre de sidra de manzana como un remedio antiguo, con otras dietas a lo largo de las décadas consideradas saludables, como la dieta del pomelo en la década de 1930, la dieta de la sopa de col en la década de 1950, la introducción de Weight Watchers en la década de 1960, hasta la dieta Atkins en la década de 1990.
Puede que no queramos cambiar nuestro menú para adaptarnos a ellas, pero hoy en día hay una gran demanda en Irlanda de menús especializados y hacer algunos cambios podría ayudarle a diferenciarse de otros negocios. Hemos decidido repasar los antecedentes de las tres principales intolerancias a las que nos enfrentamos ahora en 2019 para ayudarte a introducir medidas en tu bar, restaurante u hotel para adaptarte a ellas.
Intolerancia al gluten – Enfermedad celíaca
La intolerancia al gluten es un problema bastante común que se produce por reacciones adversas al gluten, que es una proteína que se encuentra principalmente en el trigo, apenas & centeno. Hay una diferencia entre la intolerancia y lo que se conoce como enfermedad celíaca. Esta enfermedad es una versión más extrema de la intolerancia y se considera una enfermedad autoinmune: afecta aproximadamente al 1% de la población y puede provocar problemas en el sistema digestivo. Por lo general, los signos de estos dependen de la extremidad de los síntomas, como hinchazón, cansancio, dolor abdominal, dolores de cabeza, problemas de piel & ¡más! Esto significa que cosas sencillas de su menú como sándwiches con pan normal, cualquier cosa rebozada o empanada, y para algunas personas con esta intolerancia patatas fritas – esto puede ser porque cocinan sus goujons de pollo en el mismo aceite que sus patatas fritas. Cambios sencillos como pan sin gluten o tostadoras o freidoras separadas pueden ayudar mucho a tus clientes con esta enfermedad.
Vegetariano / Pescatariano
Una dieta vegetariana se basa principalmente en una dieta de abstenerse de comer la carne de los animales como la carne de vacuno, pollo, cerdo, cordero & pescado y una dieta Pescatariana siendo la misma excepto permitirse el consumo de pescado. Hay muchas razones detrás de estas dietas, como el bienestar de los animales, la preocupación por la salud, las creencias religiosas y la preocupación por el medio ambiente. Hoy en día, algunas personas también optan por incluir una variedad en su dieta, incluyendo muchas comidas vegetarianas pero sin dejar de incluir comidas no vegetarianas en su dieta. Una preocupación común para alguien que se pasa a esta dieta serían las proteínas, pero hay muchos productos no cárnicos que contienen altos niveles de proteínas, como los productos lácteos, los huevos, las judías, las lentejas, los garbanzos, el tofu, el Quorn, la soja y los frutos secos.
Veganismo
¡Un vegano es alguien que se abstiene de comer CUALQUIER subproducto animal! A diferencia de un vegetariano que puede comer productos lácteos, un vegano vive un estilo de vida sin comer nada que provenga de animales, incluyendo huevos, leche, queso, mantequilla y, por supuesto, ¡carne! Muchos veganos eligen este estilo de vida por razones similares a las de los vegetarianos, como el bienestar de los animales & razones medioambientales, así como la preocupación por los beneficios para la salud que se derivan de comer carne. Para obtener más información sobre el veganismo, consulte nuestro blog aquí.
¡Nos encantaría saber cómo ha diseñado su menú de comida actual en función de las tendencias alimentarias o los requisitos dietéticos actuales! Cuéntanos en Facebook, Twitter & Instagram qué deliciosos platos has creado en torno al veganismo/vegetarianismo y las opciones sin gluten. A pesar de lo que haya en su menú, es vital tener el equipo adecuado para cocinar las comidas más impresionantes para sus invitados, desde ollas & sartenes para servir en la vajilla más llamativa & vajilla; Para comprar nuestros productos, visite nuestra tienda en línea ahora en www.hughjordan.com