El gazpacho definitivo
¡Gazpacho! La sopa fría de tomate y verduras crudas de Andalucía, España. ¿Lo has probado alguna vez? ¿Te gusta? ¿La odias? No puedo decir que siempre me haya gustado, pero si lo haces bien, el gazpacho puede ser muy bueno.
En el mejor de los casos, el gazpacho es súper refrescante y rebosa de sabores veraniegos recién salidos del jardín. En el peor de los casos, el gazpacho sabe a salsa fría con trozos o a zumo de tomate poco espeso, nada de lo cual me gusta especialmente.
Quería una textura intermedia entre las dos, y un sabor muy superior. El truco, que descubrí, es mezclar la mitad de los ingredientes hasta que queden cremosos. Luego, añadir la otra mitad y batirla hasta que se rompa en pedacitos. Al final se obtiene una base deliciosa y rica, con pequeños trozos de tomate, pepino y pimiento que añaden intriga.
Utilicé una cebolla de Vidalia para darle un toque más de sabor. Las vidalias no se cultivan en España; se cultivan exclusivamente en 20 condados designados del sur de Georgia. Los inviernos suaves y el suelo bajo en azufre producen un sabor suave y dulce que funciona bien en recetas que van desde la salsa de cebolla hasta el postre. Sí, el postre.
Las cebollas de Vidalia sólo están disponibles en primavera y verano (de abril a agosto), por lo que son perfectas para el gazpacho. El gazpacho es una sopa cruda, y otras variedades de cebolla cruda son demasiado picantes para dejar que los otros sabores brillen. Combinado con tomates rojos, maduros y jugosos de verano, este es el gazpacho del que están hechos los sueños.
Ingredientes del gazpacho
Esta receta ofrece el sabor clásico del gazpacho. Estos son los ingredientes que necesitarás para elaborarlo:
- Tomates rojos maduros: Los tomates forman la base de esta sopa cruda. Los tomates contienen tanta humedad que no necesitamos añadir ningún líquido antes de mezclar los ingredientes. Incluso reservaremos algunas semillas de tomate fresco para adornar la sopa (son tan bonitas).
- Cebolla amarilla dulce: Las cebollas son tanto saladas como dulces. No te preocupes si el sabor de la cebolla parece abrumador nada más sacarla de la batidora. Se suaviza considerablemente a medida que la sopa se enfría en la nevera.
- Pepino: El jugoso pepino añade otra capa de sabor fresco.
- Pimiento rojo: El gazpacho no estaría completo sin el crujiente y dulce pimiento. Siéntase libre de sustituir el pimiento rojo por uno naranja o amarillo.
- Albahaca fresca: La albahaca hace que esta sopa tenga un sabor aún más veraniego e irresistible.
- Ajo: Sólo necesitarás un diente grande.
- Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es siempre la mejor opción.
- Vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto: Un pequeño chorrito de vinagre hace que esta sopa cobre vida.
Mejores consejos para el gazpacho
No añadir pan
El gazpacho tradicional se mezcla con pan blanco para darle cuerpo, pero me pareció que diluía el sabor. Tampoco me gustó colar el gazpacho por un colador fino después. Mezclar los productos con aceite de oliva produce una emulsión rica y cremosa que tiene mucho cuerpo, sin necesidad de colar.
Eso significa que esta receta fácil de gazpacho no tiene gluten y está llena de fibra buena para ti gracias a las verduras sin filtrar.
Opciones de licuado
Si tienes prisa o quieres un gazpacho totalmente suave, no dudes en licuar todo a la vez (consulta las notas de la receta para conocer los detalles de este atajo).
Yo prefiero mi gazpacho con algo de textura. Por eso la receta te indica que mezcles brevemente algunos de los ingredientes en la sopa en lugar de mezclarlos todos a la vez.
Si te gusta el gazpacho con trozos, puedes mezclarlos apenas en la sopa.
El gazpacho necesita tiempo para enfriarse
Todos los buenos gazpachos necesitan pasar un par de horas en la nevera. Esto da tiempo a que los sabores se desarrollen completamente, y a que la sopa se enfríe por completo.
Guarniciones recomendadas
Corte y reserve algunos de los ingredientes para adornar la sopa más tarde (vea los pasos 1 y 2). Es un paso extra, pero merece la pena si quieres el bonito gazpacho que ves aquí.
Me quedé embobado con la comida y el emplatado en Madrid hace un par de meses, así que quería presentar el gazpacho español en todo su esplendor.
Mira cómo hacer gazpacho
¡Por favor, hazme saber si te gusta este gazpacho en los comentarios! Tus comentarios me hacen seguir adelante, y espero que te guste esta receta de gazpacho tanto como a mí.
El último gazpacho
- Author: Cookie and Kate
- Tiempo de preparación: 25 minutos (más 2 horas de enfriamiento)
- Tiempo de cocción: 0 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Rendimiento: 4 raciones 1x
- Categoría: Sopa
- Método: Mezcla
- Cocina: Española
★★★★★
4,9 de 79 opiniones
¡Esta receta de gazpacho es la mejor! Es una sopa refrescante de verano, perfecta para tus tomates y pepinos de la huerta. Asegúrate de hacerla con antelación para que la sopa pueda enfriarse durante al menos 2 horas. La receta rinde 5 tazas, suficiente para 4 porciones.
Ingredientes
- 2 ½ libras de tomates rojos maduros (unos 4 grandes o 9 pequeños)
- 1 cebolla Vidalia pequeña o amarilla dulce (½ libra), pelada y cortada en trozos de 1″
- 1 pepino pequeño (½ libra), pelado y sin semillas
- 1 pimiento rojo mediano, sin corazón y sin semillas
- ¼ de taza de hojas de albahaca fresca, más otras para decorar
- 1 diente de ajo grande, pelado
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
- ¾ de cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Para preparar las verduras, coloca el bol de la batidora, un bol mediano para servir y un bol pequeño en la encimera. Descorazona los tomates y córtalos en trozos de 1″. Reserva aproximadamente ¼ de taza de las jugosas semillas de los tomates y colócalas en tu bol pequeño (las usaremos como guarnición más tarde). Añade la mitad de los trozos de tomate a la batidora y la otra mitad a tu bol de servir. Añade todos los trozos de cebolla a la batidora.
- Corta aproximadamente una cuarta parte del pepino. Pica finamente ese trozo y colócalo en el bol pequeño. Cortar el resto del pepino en trozos gruesos de 1″ y repartirlos entre la batidora y el bol de servir. Corta aproximadamente una cuarta parte del pimiento, pica finamente ese trozo y añádelo al bol pequeño. Corta el resto del pimiento en trozos de 1″ y repártelos entre la batidora y el bol de servir.
- En la batidora, añade la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y unas 10 vueltas de pimienta negra. Fije la tapa y mezcle, empezando a velocidad baja y aumentando a velocidad alta, hasta que la mezcla esté completamente suave, unos 2 minutos.
- Vierta el contenido del bol de servir (los trozos de tomate, pepino y pimiento restantes) en la licuadora. Cierre la tapa y mezcle durante 10 ó 20 segundos, hasta que los ingredientes se deshagan en trozos pequeños. Deténgase ahí, o licúe un poco más si prefiere trozos más pequeños.
- Agregue una pequeña pizca de sal al tazón pequeño de guarniciones, revuélvalo y guárdelo en la nevera. Enfríe la sopa durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas.
- Antes de servir, pruebe y añada más sal (yo a veces añado otro ¼ de cucharadita) y/o pimienta negra si es necesario. Para servir, dividir la sopa en pequeños cuencos o tazas, y cubrirla con el pepino y el pimiento reservados. Añada unas cuantas hojas de albahaca pequeñas o arrancadas y una pizca de pimienta. Las porciones sobrantes se conservan bien, tapadas y refrigeradas, de 3 a 4 días.
Notas
▸ Información nutricional
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 ¼ tazas
- Calorías: 362
Este post ha sido creado en colaboración con el Comité de Cebolla Vidalia y he recibido una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!