El infame curry de manzana
Nuestro curry de manzana es cremoso, ligeramente picante y sutilmente, pero agradablemente dulce. Esta sabrosa receta de manzana demuestra que las manzanas no son sólo para los platos dulces.
Esta receta se conoció con cariño como El infame curry de manzana. Se convirtió en una leyenda cuando la creamos por primera vez en nuestra autocaravana, inspirados por el deseo de utilizar un exceso de manzanas. Mientras lo cocinábamos nos preocupaba que no saliera bien, pero en cuanto lo probamos, ¡nos encantó!
Este curry es también uno de los platos que provocó el inicio de Vegan on Board, ¡así que tiene un lugar especial en nuestros corazones!
Desde entonces lo hemos servido a cientos de personas. Algunos desconfiaron un poco de las manzanas en un curry al principio, pero luego se sorprendieron gratamente, ¡y pidieron la receta!
En varias cocinas del mundo, como la india, la de Sri Lanka, la japonesa o la africana, las manzanas en el curry son más comunes que en la cocina europea. Por lo tanto, no pretendemos haber inventado el curry de manzana. Pero esta es nuestra propia versión, y esperamos que la disfrute.
Consejos sobre los ingredientes
Esto es lo que encontrará en nuestra receta de manzana al curry. Es fácil de adaptar y hacer la tuya propia, así que no te preocupes si no tienes todo.
- Manzanas – Puedes utilizar cualquier variedad de manzana. Las manzanas para cocinar van un poco más blandas/confitadas, y las manzanas para comer tendrán una textura más firme.
- Verduras – Este curry es una gran manera de utilizar una abundancia de verduras de temporada. Estamos utilizando la patata, calabacín / calabaza y calabaza.
- Cebollas y ajos – ¡Porque todo curry es mejor con ellos!
- Aceite de coco – Para freír. El aceite de coco virgen extra también añade un buen sabor.
- Curry en polvo, garam masala y tandoori masala – ¡Las especias son el corazón de cualquier curry!
- Leche de coco o crema de soja – Para obtener una buena salsa cremosa.
- Mantequilla de cacahuete – Ayuda a espesar la salsa y añade un agradable sabor a nuez. También puede utilizar anacardos mezclados, o un poco de mantequilla de semillas de girasol para una versión sin frutos secos. Alternativamente, las nueces enteras tostadas añaden un agradable crujido.
- Alubias adzuki cocidas – Estas pequeñas alubias rojas con sabor a nuez y ligeramente dulces son una gran manera de añadir proteínas al plato. Si no has probado las judías adzuki antes, te recomendamos que las pruebes.
Variaciones y sustituciones
Esta receta se puede adaptar fácilmente a cualquier verdura que tengas disponible. Sólo trate de mantener la proporción de manzanas con respecto a las verduras en torno a 1:1 para obtener el efecto real de la manzana.
Si desea que este curry sea más picante, entonces aumente la cantidad de especias o añada algunas guindillas frescas.
En lugar de las judías adzuki, puedes utilizar garbanzos u otras legumbres.
Para darle un poco más de sabor puedes utilizar patatas o calabazas asadas y añadirlas a la sartén después.
Hemos cocinado versiones de la receta tanto con leche de coco como con nata de soja, y ambas funcionan bien. Elige la que prefieras.
Este curry de manzana nos ha dado una gran lección de cocina: Sé valiente, sé curioso, ¡prueba cosas inusuales! Sea audaz e imaginativo. ¡Prueba algo que nunca se haya hecho antes (hasta donde tú sabes)!
A veces te puede salir mal una receta, sí. ¡Pero nunca dejes de experimentar! Ahora, ¡vete a cocinar ese curry de manzana!
Paul &Sophie
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El infame curry de manzana
Sophie & Paul
Ingredientes 1x2x3x
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 2 cebollas cortadas en dados
- 4 dientes de ajo picados
- 6 tazas (650 g) de manzanas cortadas en cubos
- 1 ½ tazas (200 g) de patatas cortadas en cubos
- 1 ½ tazas (200 g) de calabacín/calabacín cortados en cubos
- 1 ½ tazas (200 g) de calabaza, butternut o hokkaido cortada en cubos
- 3 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharaditas de sustituto del tandoori masala 1 cucharadita de garam masala + 1 cucharadita de pimentón
- 1 taza (240 ml) de leche de coco o crema de soja para cocinar
- 1 ½ tazas (350 ml) de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
- 1 lata (240 g) de judías adzuki enlatadas o cocidas
Instrucciones
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En una sartén grande o una cacerola, derretir el aceite de coco a fuego medio-alto. Añade las cebollas y fríelas hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos.
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A continuación, añada el ajo y las especias: el curry en polvo, el garam masala y el tandoori masala. Remover rápidamente para que no se enganchen mientras se cocinan durante otro minuto.
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Añadir todas las manzanas y los dados de verdura. Remover bien para que se impregnen de las especias. Cocinar durante otros 2 minutos, y remover a menudo y evitar que se enganchen las cosas.
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Añadir la leche de coco o la crema de soja, el agua, la sal y la mantequilla de cacahuete. Remover para combinar y llevar a ebullición, todavía a fuego medio-alto.
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Reducir el fuego a bajo-medio, dejar cocer a fuego lento durante unos 15 min, o hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas. Remover de vez en cuando. Algunos tipos de manzanas pueden permanecer intactos, mientras que otros pueden deshacerse durante la cocción. No te preocupes, ¡cualquiera de los dos está bien!
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Hacia el final, añade las judías aduki y sigue cocinando a fuego lento para que se calienten durante al menos 3 minutos más. Dejar que el curry se enfríe durante 10 minutos antes de servirlo, para que los sabores y el sutil dulzor de las manzanas se manifiesten. Servir con arroz, naan, popadoms y chutney de mango, o nuestros deliciosos panes planos de lentejas rojas.
Notas
- Verduras: Puedes sustituir cualquiera de las verduras por la que más te guste. El boniato es un buen sustituto de la calabaza. Nos gusta que sean locales y de temporada. Mantenga una proporción de 1:1 entre manzanas y verduras.
- Grasa de coco: Aceite vegetal, como el de girasol o canola (colza).
- Especies: Esto requiere la individualización de su propio curry de manzana. Utilice sus mezclas de especias favoritas. Utilice cualquiera de las mezclas de especias nombradas en lugar de las otras. Para sustituir el tandoori masala por su color rojo-anaranjado, añada también un poco de pimentón o chile en polvo suave.
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