El mejor pescado para los tacos

La mayoría de los tipos de pescado se pueden echar en un taco, pero cada tipo funciona mejor con un conjunto diferente de aderezos.

La mayoría de los tipos de pescado se pueden echar en un taco, pero cada tipo funciona mejor con un conjunto diferente de aderezos.

1. Pescado de carne blanca, suave y de agua salada. Ya sea pargo, mahi mahi, mero, platija, fletán o bacalao, el pescado salvaje y local es la opción más sabrosa para los tacos al estilo Baja. Como estos filetes suelen ser caros, mantén los aderezos sencillos (piensa en col cruda rallada y guacamole) para que el sabor suave de estos pescados pueda brillar realmente. Consulta el sitio del Acuario de la Bahía de Monterrey para asegurarte de que el pescado que compras es sostenible en tu zona.

2. Salmón. El salmón no es necesariamente tradicional, pero no hay razón para no envolverlo en tortillas. Como el sabor del pescado es más fuerte, puede resistir los aliños picantes y el calor de la parrilla.

3. Pescado de piscifactoría. En las tiendas y camiones de tacos de EE.UU., a menudo encontrará tacos de pescado hechos con tilapia o incluso con bagre. Estos pueden ser una opción sostenible, sin duda, pero los filetes pueden tener un sabor turbio y fangoso que es mejor cubrir con un montón de aderezos vibrantes. (Por ejemplo, aquí es donde se usa esa salsa de mango y tomate).

Kristin Donnelly es ex editora de Food & Wine y autora del próximo The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & Claire, una línea de bálsamos labiales totalmente naturales fabricados en Brooklyn.

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