Elaboración de recetas de Altbier alemana
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La Altbier o Alt alemana es una cerveza de alta fermentación que se originó en la región alemana de Westfalia y más tarde creció en popularidad alrededor de Renania. Esta semana echamos un vistazo a la elaboración de Altbier en casa. El término «Alt» o «cerveza vieja» se refiere a los antiguos métodos de utilizar una levadura de alta fermentación a temperaturas de cerveza, pero luego envejecer la cerveza en frío para formar una cerveza alemana ligeramente amarga, malteada y bien atenuada. El término Altbier apareció por primera vez en la década de 1800 para diferenciar esta cerveza tradicional de las nuevas lagers pálidas que se estaban haciendo populares en Alemania.
La BJCP reconoce dos estilos distintos de Altbier, la Dusseldorf Alt se produce principalmente cerca de la ciudad de Dusseldorf, y es ligeramente más amarga que la Altbier del norte de Alemania, más ampliamente elaborada. La versión del norte suele tener un ligero sabor a caramelo y es más dulce y menos amarga que la de Dusseldorf. También se producen algunas Altbier en pequeñas cantidades en los Países Bajos, cerca de la frontera alemana, así como en Austria, Suiza y en las microcervecerías de Estados Unidos.
El estilo Altbier
Como se ha mencionado anteriormente, la Altbier es una cerveza tipo ale de color ámbar con un final muy suave y bien atenuado. La cerveza debe estar bien equilibrada con algo de amargor y algo de malta. El sabor afrutado de la levadura ale es apropiado. El color es generalmente de bronce a marrón (11-17 SRM). Hay poco sabor a diacetato y la cerveza suele tener una carbonatación de moderada a alta.
Hay diferencias entre los estilos Northern y Dusseldorf Altbier. El estilo Dusseldorf tiene un amargor medio y una maltosidad de media a alta y suele elaborarse con agua moderadamente carbonatada. El estilo Northen puede tener un sabor a malta, a grano, a galleta e incluso un ligero sabor a caramelo. El estilo Nothern es generalmente menos amargo que el Dusseldorf y a veces se elabora con una mezcla de levaduras ale y lager o incluso con una levadura lager muy atenta sola.
La guía de estilo BJCP especifica una gravedad original de 1,046-1,054 y una gravedad final de 1,010-1,015 para ambos estilos. El color de la Dusseldorf va de bronce a marrón, o 11-17 SRM. La Northern puede ser ligeramente más oscura, con 13-19 SRM. La carbonatación es de un burbujeante 2,5-3,1 volúmenes de CO2.
La elaboración de una Altbier
La malta base para las Alts es la malta Pilsner alemana, que suele constituir el 80% de la factura de grano. A menudo se utiliza una pequeña cantidad de malta Munich o Vienna para añadir algo de sabor a malta. La malta Dark Crystal se utiliza en el estilo Northern para alcanzar el color adecuado y añadir un poco de sabor a caramelo. El estilo Dusseldorf utiliza menos malta crystal y, en su lugar, sustituye pequeñas cantidades de malta chocolate o negra para conseguir el color deseado.
El programa de maceración tradicional es una triple decocción alemana, aunque un macerado de infusión de un solo paso es más que adecuado si se utiliza malta moderna muy modificada.
Ambos estilos requieren una levadura muy atenta con un acabado limpio. El estilo Dusseldorf siempre utiliza una levadura ale de alta atenuación como White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast o WLP001 California Ale o Wyeast 1056 American Ale. El estilo Northern Alt también requiere una levadura de alta atenuación, y la mayoría de las veces se utilizan levaduras lager, aunque ocasionalmente se puede utilizar una mezcla de levadura ale/lager o ale. Entre las levaduras interesantes que se pueden utilizar se encuentran varias levaduras Lager alemanas, levaduras Kolsch de ambos laboratorios y las levaduras Alt ale mencionadas anteriormente.
Tradicionalmente se utiliza lúpulo de sal para la Dusseldorf alt, aunque también son adecuadas muchas variedades de lúpulo noble. El estilo Northern también utiliza variedades de lúpulo nobles y hay algunas variaciones entre las cervecerías sobre cuál es la mejor opción. El estilo Dusseldorf puede utilizar agua moderadamente carbonatada para acentuar el amargor del lúpulo, mientras que el estilo Northern no suele utilizar agua carbonatada.
Recetas de Altbier
- 1698 ALT – Todo grano
- Alt’oids – Todo grano
- Dusseldorf Altbier – Extracto
- Alt2 – Todo grano
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
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Etiquetado como:Altbier Alemana del Norte Dusseldorf Recetas de Cerveza
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