Empanadillas de calabacín y amaranto al horno (sin gluten)
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Patatas de calabacín y amaranto al horno – Una receta rápida y fácil con alto contenido en proteínas perfecta para una noche entre semana. Sírvela con una ensalada para una comida completa.
Levante la mano si tiene más calabacín del que sabe qué hacer este verano. Puede que lo estés cultivando en tu huerto, que lo hayas comprado en el mercado agrícola o que tu vecino te haya dejado uno del tamaño de tu brazo (¡todos hemos pasado por eso!). Esta receta de empanadas de calabacín y amaranto al horno sin aceite te ayudará a utilizar parte de esa deliciosa calabaza verde y también te introducirá en la nutritiva semilla del amaranto.
¿Qué es el amaranto?
El amaranto es una semilla de proteína completa sin gluten, que pertenece a la misma familia que la quinoa y la acelga. No sólo tiene un alto contenido en proteínas, sino que también contiene mucho hierro, fibra, magnesio y calcio. Cuando se cuece, se convierte en algo cremoso como las gachas de avena, pero manteniendo un poco de crujiente. El sabor es ligeramente a nuez. Se puede mezclar con arroz, quinoa u otros cereales para mejorar el perfil nutricional de un plato. Las semillas de amaranto también se pueden reventar como las palomitas de maíz y añadirse a los cereales o a la granola.
Textura y sabor
Estas patatas son crujientes por fuera y cremosas por dentro. Las cargué con calabacines, cebollas, salsa y algunas especias para complementar la terrosidad del amaranto. Y los sirvo con salsa extra y un poco de crema agria vegana. Son deliciosas!
Puedes comerlas en un pan como una hamburguesa si quieres, deberían permanecer juntas sin problemas, pero no tenía la intención de que se comieran de esa manera. Me gusta usar el tenedor para mojar un trozo en la mezcla de salsa y crema agria vegana… ¡qué rico!
Estas patatas de amaranto se preparan rápida y fácilmente y sólo tardan 30 minutos en hornearse, lo que las convierte en una comida perfecta para la semana. Sírvelas con una ensalada para una comida completa.
Patatas de calabacín y amaranto al horno
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Ingredientes
- ▢ ½ taza de semillas de amaranto
- ▢ 1 ½ tazas de caldo de verduras
- ▢ 1 ½ tazas de calabacín rallado
- ▢ ½ cebolla rallada
- ▢ 1 lata de 15 oz de alubias blancas (cannellini o great northern), o 1 ½ tazas cocidas
- ▢ 1 cucharada de salsa (su favorita)
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
- ▢ ½ cucharadita de comino
- ▢ ½ taza de harina de maíz o pan rallado (sin gluten, si es necesario)
- ▢ ¼ taza de harina de lino
- ▢ Salsa extra y crema agria vegana para servir, si se desea.
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400 grados F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y dejarla a un lado.
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En una olla en la estufa, colocar el amaranto y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para que se cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba el agua.
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Mientras tanto, colocar los frijoles blancos en un tazón grande y aplastar con un machacador de papas o un tenedor hasta que se desmenucen en su mayoría (si quedan algunos frijoles enteros está bien).
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Agregar todos los ingredientes restantes a los frijoles blancos, incluyendo el amaranto una vez que se haya cocido y enfriado lo suficiente como para manejarlo. Mezclar bien.
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Formar hamburguesas (a mí me gustan más pequeñas, de unos 5 centímetros de diámetro y menos de medio centímetro de grosor) y colocarlas en la bandeja de horno forrada con pergamino.
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Hornear 20 minutos, dar la vuelta a las hamburguesas y hornear otros 10 minutos hasta que estén crujientes por ambos lados.
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Sirve con salsa y crema agria vegana, si la utilizas.
Notas
Nutrición
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