Ensalada de hinojo con manzana crujiente

Este post ha sido actualizado para la receta, contenido y fotografía desde su publicación original en 2015.

Esta sencilla y saludable ensalada de coles de Bruselas raspadas es un sabroso giro a la ensalada de col tradicional y está lista en minutos utilizando un procesador de alimentos para cortar las verduras. Con un aderezo de miel dulce y mostaza integral, esta ensalada de coles de manzana e hinojo es ligera, crujiente y satisfactoria. Las nueces tostadas añaden aún más textura. Es una guarnición rápida y fácil para cualquier comida al aire libre o barbacoa. Prueba mi ensalada de coles de Bruselas con pollo, cerdo y marisco a la parrilla. Deliciosa!

No me malinterpretes… me encanta una buena ensalada de patatas o de pasta a la antigua, pero esta tentadora ensalada de coles de Bruselas es una deliciosa desviación del estándar. Es una ensalada con mucho ritmo, llena de texturas agradables y sabores picantes. Empecemos.

Ingredientes para la ensalada de coles de Bruselas e hinojo

• Coles de Bruselas
• Manzana Granny Smith
• Hinojo
• Nueces tostadas

Las coles de Bruselas son como mini coles (por eso las elegí para esta ensalada de coles de Bruselas). Cuando están crudas, no son tan picantes como cuando están cocinadas y sólo hay que cortarlas en rodajas finas (ya sea en el procesador de alimentos o con una mandolina o un buen cuchillo de chef) para hacer la ensalada de coles de Bruselas.

Las manzanas Granny Smith suelen ser más ácidas que dulces y mantienen su forma sin volverse marrones inmediatamente, además el aliño tiene un ácido que ayuda a evitar la oxidación.

El hinojo es muy crujiente y tiene sabor a anís (regaliz). Normalmente no me gusta el regaliz como dulce, pero esta verdura crujiente y vibrante es ideal en la ensalada. Esta receta sólo utiliza medio bulbo de hinojo. Nota: si utilizas el robot de cocina para cortar el hinojo, es probable que obtengas unas rodajas que parezcan discos grandes y finos. Utiliza un cuchillo para convertir esos discos en trozos del tamaño de una cerilla para que se mezclen mejor con la ensalada.

Las nueces son un maridaje natural con las manzanas y las coles de Bruselas, por lo que encajan perfectamente en esta abundante ensalada de coles de bruselas raspadas. Deberás tostar las nueces hasta que estén fragantes y hayan tomado algo de color. El tostado profundizará el sabor y mejorará el crujido.

Preparar las verduras para la ensalada de coles de Bruselas e hinojo

1. Cortar los tallos de las coles de Bruselas.
2. Cortar el bulbo de hinojo por la mitad y retirar el corazón. Luego córtalo en trozos.
3. Pela la manzana. Córtala en cuartos y retira el corazón y las semillas.
4. Coloca en el robot de cocina el disco para cortar en rodajas, no el rallador.
5. Introduce las verduras en la boca del robot de cocina y pulsa para rallarlas.

¿No tienes un robot de cocina?

No hace falta que tengas uno. Prepara esta ensalada de coles de bruselas ralladas con un poco de esfuerzo.

• Usa una mandolina para rallar palitos de fósforo ultrafinos.
• Usa los agujeros grandes de un rallador de caja para rallar el hinojo y las coles de bruselas y corta la manzana en rodajas finas o en palitos de fósforo.
• Saca un cuchillo afilado y una tabla de cortar y corta las verduras en palitos de fósforo finos.

BOLO – estar atento

Después de procesar en el procesador de alimentos, si obtienes trozos excesivamente grandes de hinojo o manzana, utiliza un cuchillo afilado y córtalos en cerillas o trozos del tamaño de un bocado. A mí me pareció que el robot de cocina me afeitó la manzana en trozos finos, del tamaño de un bocado, y que las coles de Bruselas tenían el corte exacto para la ensalada de hinojo y manzana. Sin embargo, hay que tener cuidado con el hinojo, porque dependiendo de cómo baje por la rampa, puede que acabe con unos trozos más grandes y difíciles de manejar. Utiliza el cuchillo y la tabla de cortar para terminar el trabajo.

Ingredientes para el aliño de la ensalada – sin mayonesa

• Vinagre de sidra de manzana
• Aceite vegetal o de canola Aceite
• Mostaza de Dijon integral (con semillas)
• Miel
• Sal Kosher
• Pimienta negra

Le encantará este fácil aliño de ensalada porque no lleva mayonesa, lo que la hace ligera, ácida y brillante. La mostaza a la miel se adhiere sutilmente a las bruselas, las manzanas y el hinojo, de modo que cada bocado de la ensalada tiene sabor a aderezo, pero no se empapa de él. Esa es la clave. Nadie quiere una ensalada de verduras aguada.

Mejor servirla el mismo día que la preparas

Añadir las nueces tostadas justo antes de servir la ensalada, para conservar el crujido y el sabor tostado. Esta ensalada aguanta unos días en la nevera, pero lo mejor es servirla el primer día. Los sabores y las texturas estarán en su punto. Por suerte, la ensalada de coles de Bruselas e hinojo no es una guarnición muy complicada, así que puedes dejarla hecha hasta el último momento sin sentirte agobiado.

Con qué acompañar la ensalada de coles de Bruselas e hinojo y manzana:

• Costillas al estilo de Kansas City
• Pollo asado casero fácil
• Sándwiches de cerdo tirado de Carolina
• Pollo a la barbacoa ahumado

Más recetas de ensaladas de acompañamiento:

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• Ensalada de patatas con bacon y huevo
• Ensalada de calabacín al pesto

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Ensalada de manzana crujiente de bruselas e hinojos

La ensalada no tiene por qué ser aburrida, y esta es todo menos eso. Utiliza el accesorio cortador del robot de cocina para hacer un trabajo rápido con las verduras. No lleva mayonesa, por lo que es perfecta para picnics y comidas al aire libre.

Curso Ensalada, Guarnición

Cocina Americana

Palabra clave manzana, coles de Bruselas, hinojo

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo total 30 minutos

Raciones 6

Calorías 151kcal

Ingredientes

• 1/2 libra de raíces de coles de Bruselas recortadas
• 1 manzana granny smith pelada, sin semillas y sin corazón, cortada en cuartos u octavos
• 1/2 bulbo de hinojo sin corazón y rallado
• 1/2 taza de nueces picadas

PARA EL ADEREZO DE MOSTAZA DE MIEL

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola
• 1 cucharadita de mostaza integral
• 2 cucharaditas de miel
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350. Coloque las nueces en una sola capa en una bandeja. Hornear durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Reservar.

PARA EL ADEREZO DE MOSTAZA CON MIEL

• En un bol grande, combinar la mostaza de grano entero, la miel, el vinagre de sidra de manzana, el aceite, la sal kosher y la pimienta. Bata para combinar y reserve.

PREPARAR LAS VERDURAS

• Para una mayor facilidad, utilice el accesorio de corte de su procesador de alimentos para cortar las verduras, o bien, un cuchillo de chef afilado. Si utiliza el procesador de alimentos, introduzca las verduras en el conducto y pulse para procesarlas.
• Si utiliza un cuchillo afilado, corte las coles de Bruselas en rodajas muy finas, y el hinojo y la manzana en juliana. (el cuchillo hace que la ensalada sea más bonita, pero como probablemente prefieras disfrutar comiéndola en lugar de mirarla….)
• Agrega las coles de Bruselas ralladas, la manzana y el hinojo al aderezo y revuelve suavemente para combinar.
• Justo antes de servir, espolvorea con las nueces tostadas – si las añades demasiado pronto, se ablandarán.

Nutrición

Calorías: 151kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 3g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 4g | Sodio: 224mg | Potasio: 303mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 328IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 37mg | Hierro: 1mg

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