¿Es el Bonut de Batch 13 una galleta, un donut, ninguna de las dos cosas o ambas? ¿O es un «Frankenstein»?
Cuando Al Copeland Investments comenzó a desarrollar el concepto de Batch 13 en el 4957 de Essen Lane en Baton Rouge, los numerosos expertos culinarios de la empresa elaboraron un menú que incluía, como era de esperar, galletas como oferta destacada. Mientras pensaba en ideas para galletas dulces, el equipo se dio cuenta de que tenía experiencia en la elaboración de galletas y donuts. Lo que finalmente surgió fue un concepto llamado «bonut», una fusión entre una galleta y un donut.
«Es un Frankenstein: es un poco de ambos que lo convierte en su propia entidad», dijo Darryl Smith, director de desarrollo de conceptos y operaciones de Batch 13.
¿El bonut de Batch 13 se parece más a una galleta o a un donut? Ninguno de los dos, dijo Smith, porque la masa juega con elementos de ambos.
«No es tan ligero y aireado como un beignet o un donut, por así decirlo, pero tiene los componentes salados de ellos», dijo. «Pero tampoco es tan denso y sabroso como un bizcocho; sin embargo, aguanta bien las coberturas y los rellenos».
Aunque el bonut difumina la línea entre el bizcocho y el donut, el método de cocción es mucho más parecido al de un donut. La masa se enrolla, se corta y se dobla, y luego se fríe en manteca de donut.
«Todo se enrolla y se corta a mano», dice Smith.
Lote 13 ofrece bonuts sencillos con glaseado y azúcar, pero también hay variedades más creativas, como el de manzana y canela, el de arándanos y un combinado de chocolate y bacon. Smith dijo que se están preparando más versiones, como una de tarta de calabaza para el otoño y un bonut relleno de pastel para cuando llegue el carnaval.
«La imaginación es el límite», dijo.
Smith admite que el bonut se parece a un beignet, e incluso hay una versión con azúcar en polvo. Pero no hay que confundir los dos.
«Estamos fuera de Nueva Orleans, así que no somos ingenuos para creer que no será catalogado como un pequeño beignet», dijo Smith. «Pero no es tan ligero y aireado, así que se mantiene. No es que los beignets tengan nada de malo».
El bonut no se ofrece solo. El restaurante también ofrece sándwiches de bonut, incluyendo el Monte Cristo (que viene con jamón, queso Gruyere y compota de arándanos) y el Croque-Madame (con jamón, salsa Béchamel, queso Gruyere y un huevo soleado).
Para más información sobre Batch 13, visite eatbatch13.com.