¿Es el vinagre de sidra de manzana realmente tan saludable? Una RD opina
¿Te has preguntado alguna vez si el vinagre de sidra de manzana merece realmente su corona nutricional? Hablamos con la dietista-nutricionista Gina Consalvo, MA, RD, LDN sobre los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana para llegar al fondo de las afirmaciones nutricionales que siempre has dudado en aceptar.
Reconocido como ACV por los amantes de la comida, el vinagre de sidra de manzana es un ingrediente común en los aderezos para ensaladas y adobos y también se puede utilizar en el lavado de verduras casero o limpiador facial.
Para hacerlo, el jugo de manzana se fermenta con bacterias y levadura, que convierte los azúcares en alcohol. Después de que la levadura produzca alcohol, las bacterias formadoras de ácido acético convierten el alcohol en vinagre. El vinagre de sidra de manzana es rico en ácidos orgánicos como el ácido acético, el ácido cítrico y el ácido láctico. Este vinagre también contiene compuestos fenólicos (ácido gálico, catequina, epicatequina y ácido clorogénico), que son compuestos bioactivos que tienen efectos antioxidantes, anticancerígenos y antiinflamatorios.
A menudo verá que el vinagre de sidra de manzana se vende sin filtrar «con la madre». Esto significa que los cultivos de bacterias y levaduras quedan en el vinagre. Se dice que este sedimento es rico en enzimas y bacterias probióticas beneficiosas para el intestino, aunque no hay suficiente evidencia científica para apoyar la importancia de la madre en los beneficios para la salud del ACV.
Ahora que sabemos lo que es el vinagre de sidra de manzana, vamos a echar un vistazo más de cerca a los supuestos beneficios para la salud.
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¿Cuáles son las afirmaciones?
Pero más allá de sus usos culinarios, al vinagre de color ámbar se le atribuyen un sinfín de beneficios (una revisión contó 36). Entre ellos se encuentran desde la reducción del colesterol hasta la pérdida de peso, pasando por la mejora de la digestión e incluso la ayuda a la caída del cabello. Pero, ¿qué dice la ciencia?
Una investigación publicada en la revista Bioscience, Biotechnology, Biochemistry descubrió que un pequeño grupo de participantes en el estudio a los que se les administró de 1 a 2 cucharadas de ACV durante un período de 12 semanas perdieron más peso, grasa corporal y centímetros de su cintura que los participantes a los que se les administró un placebo.
Aunque los resultados no fueron parcialmente dramáticos (sólo perdieron alrededor de una libra), a los participantes no se les dio un régimen de ejercicio o dieta a seguir, lo que les habría ayudado a deshacerse de algún peso adicional.
Un estudio prometedor encontró que el elixir puede alejar los lípidos que se acumulan en la sangre y contribuyen al colesterol alto. Cuando los pacientes con colesterol alto consumieron dos cucharadas de ACV dos veces al día, observaron una reducción del colesterol, de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) «malas» y de los triglicéridos después de ocho semanas en comparación con el inicio del estudio. Sin embargo, dado que otros estudios han encontrado cambios insignificantes en los niveles de colesterol tras tomar ACV, se necesitan más investigaciones.
Una revisión publicada en Integrative Medicine Alert resumió múltiples estudios que han relacionado el ACV con la disminución de la glucosa en sangre: un importante beneficio para la salud de los pacientes con diabetes. Los investigadores creen que una de las formas en que el vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de glucosa en sangre es retrasando el vaciado gástrico (lo que también puede hacer que se sienta lleno durante más tiempo). La revisión señala que los resultados son prometedores, pero que es necesario realizar más investigaciones.
¿Es bueno el vinagre de sidra de manzana para usted?
¿La conclusión? El vinagre de sidra de manzana tiene algunos beneficios para la salud (la mayoría de las pruebas apuntan a que es útil para la pérdida de peso, la disminución de la glucosa postprandial y la reducción de los niveles de lípidos), pero no es una solución milagrosa.
La mejor manera de perder peso es una combinación de sentido común de la dieta y el ejercicio. Sin embargo, Consalvo señala que el ACV puede ayudar a perder peso. «Siempre que no tenga problemas para tolerar los alimentos ácidos, no hay nada malo en añadir un régimen de ACV a su plan de pérdida de peso», añade.
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Cómo añadir el vinagre de sidra de manzana a tu dieta.
Para apuntarse a la moda, Consalvo recomienda mezclar una cucharada de vinagre de sidra de manzana con ocho onzas de agua y beberla a sorbos una vez al día antes de sentarse a comer. Los expertos advierten que no se deben consumir más de dos cucharadas de ACV al día.
Para obtener los mayores beneficios, consuma el cóctel antes de una comida rica en carbohidratos. Los niveles de insulina y azúcar en sangre suelen aumentar después de una comida rica en carbohidratos, pero el vinagre de sidra de manzana puede ayudar a contrarrestar esto, aumentando la saciedad y ayudando a los esfuerzos de pérdida de peso, señala Consalvo.
Palabra para el sabio: Dado que consumir demasiado ácido acético puede irritar la garganta o interactuar con ciertos suplementos y medicamentos, consulte con su médico de cabecera o dietista antes de añadir ACV a su dieta, aconseja Consalvo. Si te dan el visto bueno, pruébalo en estos 30 increíbles usos del vinagre de sidra de manzana.