Espagueti mexicano de frijoles negros

Hay tanto en este espagueti mexicano de frijoles negros. Los fideos son terrosos y masticables, el tomate y la lima añaden un sabor ácido brillante, el maíz y las espinacas aportan color y sabor, y las especias hacen una declaración audaz y picante.

¿Qué obtienes cuando conviertes los frijoles negros en pasta, y luego añades una mezcla picante de chile en polvo, orégano, comino y pimentón a las cebollas, el tomate, el maíz, las espinacas, el jalapeño y el cilantro? Imagínate un delicioso burrito de frijoles negros y verduras, pero cambia la tortilla y los blandos y blandos frijoles negros por una pasta de frijoles negros tierna y masticable. De repente, tienes una cena de espaguetis que sabe a burrito picante. ¿Qué? ¡No puede ser!

¡Sí puede ser! Mira!

Encontré una caja gigantesca de espaguetis de frijoles negros orgánicos sin gluten en Costco hace un mes y tuve que probarlos. Le di un tercio de la caja a Alex para que la hiciera para ella y para Max. No le fue bien. Dijo que los fideos tenían un sabor muy terroso. Tomó unos cuantos bocados y los tiró, y Max no quiso comerlos. Sabía que eso no era una buena señal, pero en lugar de tirarlos, decidí que iba a encontrar la manera de hacer que supieran bien.

En la caja de Explore Asian había dos recetas. Una era para unos espaguetis de judías negras con salsa de curry rojo, que sonaba bien, pero como este fabricante de pasta hace comida asiática, era demasiado obvia para mi gusto. La segunda receta era de unos espaguetis de judías negras con pimientos y salsa balsámica. Ronquido.

Mientras daba vueltas por la cocina, ojeando la nevera y los armarios, me di cuenta de que tenía todos los ingredientes para los burritos. Por supuesto que sí, el maridito y yo vivimos a base de comida mexicana, pero esa no era la tarea que tenía entre manos, así que seguí buscando. Entonces caí en la cuenta. Frijoles negros = comida mexicana. ¡UH! ¿Por qué tardé tanto en darme cuenta?

Si te gusta la comida mexicana, y te gusta la pasta, esta es una combinación hecha en el cielo culinario. El espagueti de frijol negro es una buena pasta al dente que tiene una masticación perfecta a la misma. Cuando se añade el calor del chile en polvo y el jalapeño, junto con el comino, el pimentón y el orégano, a los tomates y las verduras, se puede intuir lo maravilloso que van a ser los sabores con el sabor terroso de la pasta. Alex tenía razón, esta pasta tiene un sabor fuerte, y no creo que me gustara si no estuviera emparejada con una salsa picante, pero cuando lo está, no puedo tener suficiente.

Sólo tienes que hervir los fideos durante siete minutos, así que asegúrate de haber empezado a cocinar la cebolla unos minutos antes de añadir la pasta al agua. La salsa debe ser fresca, así que no tengas miedo del corto tiempo de cocción. No quieres maíz blando ni espinacas súper marchitas.

Como cualquier pasta, querrás salar el agua antes de añadir los fideos, pero es lo que haces una vez que están hechos lo que marcará la diferencia entre una pasta estupenda y una pasta simplemente aceptable. Después de escurrir el agua, vuelve a poner los fideos en la olla y rocía un poco de aceite de aguacate (aproximadamente una cucharadita). A continuación, exprime el zumo de media lima sobre ellos. Revuelve y cubre los fideos con el aceite y la lima. Créeme, ¡te encantará! Ese sabor ácido y brillante de la lima combina muy bien con la salsa picante y los fideos terrosos.

Una vez que hayas aliñado la pasta, vierte la mitad de la salsa y remueve. Una vez que hayas emplatado los espaguetis mexicanos de alubias negras, vierte el resto de la salsa por encima, espolvorea cilantro fresco por encima y añade unas rodajas de aguacate para terminar.

Este es un plato tan fácil, rápido y saludable para hacer un lunes por la noche. También está cargado de proteínas y fibra. Una taza de pasta cocida tiene 180 calorías y te aporta 25 gramos de proteínas y 12 gramos de fibra, así como el 13 por ciento de tu dosis diaria de calcio y el 36 por ciento de hierro. No vas a obtener esos nutrientes de la simple pasta blanca.

Si no encuentras pasta de judías negras donde vives, puedes pedirla aquí.

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