Estofado de Akkoub con carne

El Akkoub (Akub) o Gundelia es una planta silvestre que pertenece al género del girasol y que se encuentra en la llanura y la montaña de las regiones semiáridas sólo durante unas pocas semanas cada año. El Akkoub se recolecta en la naturaleza a principios de la primavera (febrero y marzo), cuando la nieve se ha derretido. Las hojas espinosas se retiran manualmente con un cuchillo para dejar al descubierto el tallo y las raíces, que se utilizan para cocinar. El akoub se encuentra en partes del Líbano, Siria, Irak y Palestina. En el Líbano, se suele recolectar en la parte sur del Monte Líbano: las montañas de Shouf y Dahr el-Baydar, donde se utiliza para preparar guisos, tortillas, ensaladas, kebbeh e incluso encurtidos.

Se dice que el ackoub tiene varios beneficios para la salud, como propiedades antiinflamatorias y laxantes.

Raciones totales: 5

Ingredientes:

1 kg de akkoub cocido, lavado, enjuagado y finamente picado

500 g de carne de cordero

1 taza de aceite vegetal

El zumo de 1 limón

3 cebollas medianas, finamente picadas

1 cda. de sal

Pimienta negra y canela al gusto

Pasos de la preparación:

1. En una sartén grande, saltear las cebollas y la carne con 2 cdas. de aceite vegetal durante unos 5 min.
2. Añadir 3 tazas de agua a la carne y cubrirlas hasta que empiecen a hervir
3. Una vez que empiecen a hervir, cocinar a fuego medio durante 30 min.
4. En otra sartén, saltear el akkoub hasta que se marchite y quede transparente
5. Añadir el zumo de limón, las especias y la sal al akkoub y cocer durante 15 min; dejarlo tapado a fuego medio y no remover
6. Después de 15 mns, añadir la carne y las cebollas al akkoub
7. Servir caliente con arroz cocido al lado