Estofado de ternera con vino tinto

Es un delicioso y sabroso estofado de ternera que se hace con una botella entera de 750 ml de vino tinto, carne de estofado y verduras abundantes. Se trata de una cena increíble cuando se sirve con pan crujiente caliente.

¡Se puede hacer en la estufa o en su olla instantánea / olla a presión eléctrica!

Raciones: 6 personas

Calorías: 567kcal

Autor: Susie Weinrich

• ▢ 2 libras de carne de vacuno guisada cortada en cubos de 1 pulgada
• ▢ ¾ de taza de harina para todo uso
• ▢ 1 cucharadita de sal kosher
• ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
• ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva – dividido
• ▢ 1 cebolla amarilla o blanca picada
• ▢ 4 dientes de ajo picados
• ▢ 750 ml de botella de vino tinto – dividido Utilice un vino tinto intenso que también le guste beber: cabernet, merlot, malbec o zinfandel.
• ▢ 2 cucharadas de salsa worcestershire
• ▢ 1 cucharada de fondo de carne me gusta la marca Better Than Bouillon
• ▢ 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar
• ▢ 1 sal
• ▢ ½ pimienta
• ▢ 1 hoja de laurel
• ▢ 2 tazas de caldo de carne
• ▢ 2 ½ tazas de zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada
• ▢ 1 ½ tazas de apio cortado en trozos de 1 pulgada
• ▢ 3 tazas de patatas russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

Espesante

• ▢ 3 cucharadas de fécula de maíz también puede usar arrurruz

• Mezclar ¾ de taza de harina con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Revuelva los 2 # trozos de carne de res en la harina hasta que esté completamente cubierto. Reservar.
• En un horno holandés, una olla de hierro fundido o una olla resistente con una tapa ajustada, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dorar toda la carne, trabajando en tandas para no saturar la olla. Poner los trozos dorados en un plato a un lado.
• En la olla ahora vacía, saltear 1 cebolla amarilla picada y 4 dientes de ajo picados durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
• Desglasa la olla con 3 tazas de vino tinto (no uses toda la botella todavía, necesitarás el vino tinto restante para espesar el guiso al final), raspando todos los trozos dorados del fondo de la olla.

  Incorpore las 2 cucharadas de salsa worcestershire, 1 cucharada de base de carne, 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 hoja de laurel y la carne dorada con sus jugos. Deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.

• Añadir las 2 tazas de caldo de carne, 2 ½ tazas de zanahorias, 1 ½ tazas de apio, 3 tazas de patatas.
• Llevar la olla a ebullición, luego bajar el fuego a bajo y tapar. Cocer durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Espesar el guiso

• Al final de las 2 horas el caldo seguirá siendo bastante fino. Mezcle una papilla de maicena revolviendo el vino tinto restante y 3 cucharadas de maicena.

  (nota si no guardaste el vino, sólo usa ¼ de taza de agua)

  Revuélvelo en el guiso y llévalo a fuego medio hasta que se espese, unos 4-5 minutos.

¡Servir!

• ¡Dejar enfriar el guiso y servir! Va muy bien con pan crujiente caliente.

INSTRUCCIONES PARA LA OLLA

• Empiece con su olla en modo de salteado normal, añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar la carne enharinada por tandas, colocando los trozos dorados en un plato. Reservar.
• Añada 1 cucharada de aceite de oliva y añada la cebolla picada y 4 dientes de ajo picados. Rehogar durante 1 ó 2 minutos, removiendo para que no se quemen.
• ¡Desglasar la olla por completo!!! Vierte 3 tazas de vino tinto en la olla y raspa TODOS los trozos dorados del fondo.

  No te saltes este paso. Evitará que recibas un aviso de quemadura cuando cocines el guiso.

• Incorpora las 2 cucharadas de salsa worcestershire, 1 cucharada de base de carne, 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 hoja de laurel y la carne dorada con sus jugos. Deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.
• Apaga el modo de saltear. Añada las 2 tazas de caldo de carne, 2 ½ tazas de zanahorias, 1 ½ tazas de apio y 3 tazas de patatas.
• Ponga la tapa en la olla y cierre la válvula de presión para sellar. Programe la cocción durante 25 minutos en modo carne/guiso (alta presión).
• Haga una liberación natural de 5 minutos, luego libere rápidamente la presión restante.
• Encienda la olla en modo salteado normal.

  Mezcle una papilla con el vino restante (aproximadamente ¼ de taza) y 3 cucharadas de maicena.

  Verter en el guiso y dejar que se cocine a fuego lento y espese durante unos 4-5 minutos.

• ¡Apague el modo de salteado, deje enfriar el guiso durante unos 10 minutos y sirva!

Vino tinto: para esta receta de guiso de ternera querrá elegir un vino tinto que le guste. No es el momento de comprar la botella de vino de 3 dólares. El sabor se concentrará en el guiso mientras se cocina. Compre un vino tinto fuerte como un cabernet, un zinfandel, un shiraz o un malbec.

Conservación y recalentamiento:

Guarde las sobras del estofado de ternera con vino tinto en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días.

Recalentar el guiso en el microondas o en el fogón.

Microondas: recalentar cada porción durante 1 minuto, dar una vuelta y luego calentar en el microondas durante 1 minuto más.

Fogón: poner el guiso en una olla a fuego medio y llevar a fuego lento para que se caliente, unos 5 minutos. Servir.