Estos son los verdaderos beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana ha sido promocionado como una cura para todo durante décadas. He visto afirmaciones de que puede hacer de todo, desde detener el hipo hasta blanquear los dientes, e incluso desterrar la caspa. Sea o no capaz de todas esas cosas, hay algunas investigaciones sólidas que respaldan el vinagre de sidra de manzana como un elixir saludable, siempre y cuando se utilice correctamente.

Un beneficio prometedor: parece ayudar a regular el azúcar en la sangre. Un estudio publicado en Diabetes Care analizó a hombres y mujeres con diabetes de tipo 2. Los investigadores descubrieron que cuando los participantes tomaban dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse con un tentempié (una onza de queso), presentaban niveles de azúcar en sangre más bajos a la mañana siguiente, en comparación con los que tomaban el mismo tentempié antes de acostarse junto con dos cucharadas de agua.

Otro estudio publicado en la misma revista comparó los efectos del vinagre de sidra de manzana en adultos sanos, personas con prediabetes y personas con diabetes de tipo 2. Los participantes en el estudio de los tres grupos obtuvieron mejores lecturas de glucosa en sangre cuando consumieron menos de una onza de vinagre de sidra de manzana con una comida rica en carbohidratos (un panecillo blanco con mantequilla y zumo de naranja), en comparación con cuando tomaron la misma comida y un placebo. Las personas con prediabetes mejoraron sus niveles de glucosa en sangre con el vinagre en casi la mitad, mientras que las personas con diabetes redujeron sus concentraciones de glucosa en sangre en un 25%.

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Algunas investigaciones también sugieren que el vinagre de sidra de manzana puede evitar la aparición de escamas. En un estudio publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry, los ratones alimentados con una dieta alta en grasas junto con ácido acético -el componente clave del vinagre- desarrollaron hasta un 10% menos de grasa corporal que los roedores de control. Los investigadores creen que los resultados apoyan la idea de que el ácido acético activa los genes que desencadenan las enzimas que descomponen la grasa y evitan el aumento de peso.

Para investigar este efecto en los seres humanos, los científicos japoneses llevaron a cabo un ensayo doble ciego en adultos obesos con pesos corporales y medidas de cintura similares en 2009. Dividieron a los participantes en tres grupos. Cada día durante 12 semanas, un grupo tomó una bebida que contenía media onza de vinagre de sidra de manzana. Otro grupo tomó una bebida con una onza de vinagre de sidra de manzana. Y el tercer grupo tomó una bebida que no contenía nada de vinagre. Al final del estudio, las personas que tomaron una de las bebidas con vinagre tenían menos grasa en el vientre, menos triglicéridos y medidas de cintura, y un menor peso corporal e IMC, en comparación con el grupo sin vinagre.

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El vinagre de sidra de manzana también puede ser una ayuda para la salud digestiva, según los resultados de un estudio realizado en ratones con colitis ulcerosa. Los investigadores descubrieron que cuando se añadía ácido acético al agua que bebían, tenían mayores niveles de bacterias buenas en sus intestinos, como Lactobacillus y Bifidobacterias, y se reducían los síntomas de la enfermedad gastrointestinal.

Aunque las pruebas que respaldan el vinagre de sidra de manzana parecen prometedoras, hay que tener en cuenta algunas cosas antes de empezar a consumirlo. En primer lugar, no recomiendo beber vinagre puro. Se sabe que las tomas sin diluir desgastan el esmalte dental y dañan el esófago. Además, demasiado vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de potasio en el cuerpo.

Si quieres intentarlo, haz un remolino de dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana orgánico y una cucharadita de miel orgánica en una taza de agua tibia una vez al día. O simplemente utilice el vinagre de sidra de manzana como ingrediente principal en el aderezo de la ensalada, o en los platos de acompañamiento de verduras refrigeradas, como la ensalada a base de vinagre.

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Mi receta de cabecera: Bate una cucharada de vinagre de sidra de manzana y otra de zumo de limón, añade media cucharadita de ajo picado, una pizca de pimienta negra molida y unas cuantas hojas de albahaca fresca picada. Es fantástico rociado sobre verduras de hoja verde frescas, habas o patatas cocidas y refrigeradas.

Sólo recuerde, hacer del vinagre un hábito diario no anulará los efectos de comer en exceso. Considérelo como una pieza del rompecabezas del bienestar, no como una panacea.

Cynthia Sass es editora de nutrición de Health, autora de best-sellers del New York Times y asesora de los New York Yankees. Vea su biografía completa aquí.

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