Estroganoff de ternera
Siempre me hace gracia que el Stroganoff de ternera sea una comida reconfortante popular en Estados Unidos, teniendo en cuenta que el Stroganoff de ternera es un plato ruso.
De todos modos, aquí está la receta de Stroganoff que incluí en mi nuevo libro de cocina de la hora de la cena. He querido compartirla con vosotros desde que la cociné y fotografié hace más de un año, y espero que la hagáis pronto porque os abrirá mundos de exquisitez.
Necesitarás:
bistec de solomillo
sal, pimienta y aceite de oliva
cebolla, zanahorias y champiñones
brandy, coñac, u otro licor (si le gustan esas cosas)
caldo de carne
almidón de maíz
nata agria
mostaza de Dijon
fideos
perejil
un apetitosos
Salpimentar un solomillo, cortado en trozos del tamaño de un bocado, con sal y pimienta, y luego calentar el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Añade la mitad de la carne a la sartén…
Y dórala rápidamente, unos 2 minutos.
Retira a una fuente y repite con la otra mitad de la carne. Retírala también y reserva la carne.
Añade un poco más de aceite de oliva a la sartén y echa la cebolla en dados, las zanahorias en dados y los champiñones cortados por la mitad (y sin tallo). A mí me gusta usar champiñones cremini porque están dorados y son preciosos, pero los champiñones blancos también están bien. Y puedes cortarlos en rodajas si lo prefieres, pero a mí me gustan los trozos grandes y bonitos de champiñones.
Cocina la mezcla de verduras, removiéndola, hasta que esté bien dorada, unos 5 minutos más o menos.
Apagar el fuego para estar seguros, ¡y echar un poco de brandy!
Me encanta usar brandy aquí, pero el coñac es bueno, el vino es bueno… diablos, incluso podrías usar whisky si quieres estar súper loco.
¡A continuación, añadir el caldo de carne! Vuelva a poner el fuego a medio-alto y raspe el fondo de la sartén para soltar todo ese delicioso sabor.
Cocine para reducir el líquido en un tercio, unos 3 o 4 minutos más o menos.
En una jarra pequeña, hacer una papilla mezclando un poco de caldo con un poco de maicena.
Verter esto en la sartén y cocinar hasta que la salsa se vuelva un poco más espesa y hermosa… aproximadamente 1 a 2 minutos.
Cuando la salsa haya espesado, apaga el fuego y añade un poco de crema agria…
Y un poco de Dijon, que le da a la salsa un toque delicioso.
Revuelve la salsa y luego (¡importante!) pruébala para ver si necesita más sal y pimienta. Ajústelo como le dicte su alma!
Eche la carne…
Y remuévalo todo hasta que la mezcla esté bien caliente.
Ponga unos fideos en una fuente de servir (estos fideos estaban bañados en mantequilla y perejil, ¡pero puede dejarlos solos si quiere!) y se echa la mezcla por encima con una cuchara.
Se echa una buena cantidad de salsa, hasta la última gota. Es un bien precioso!
Espolvoree la parte superior con un poco de perejil y sírvalo a los hambrientos (y, aquí en un minuto, muy agradecidos) humanos.
Yum. Ahora bien, si comparas esto con otras imágenes de recetas regulares de Beef Stroganoff, verás que a mí me gusta el mío un poco más oscuro y marrón. Así que esto probablemente no es el enfoque más tradicional. Si te gustan las cosas un poco más ligeras/cremosas, simplemente añade más crema agria.
De cualquier manera, sé que te encantará.