Factores nutricionales de la fruta del plátano

Selección y almacenamiento

Una variedad de plátano de postre en una hoja de plátano.	Una variedad de plátano rojo del desierto (kappa pazham).

Una vez maduros, los plátanos son una de las frutas muy frágiles, que empiezan a descomponerse en poco tiempo. En las explotaciones agrícolas sólo se recogen los plátanos maduros, firmes y verdes para su fructificación. Esta práctica permite a los agricultores una manipulación y un transporte más sencillos.

Para que maduren, suelen someterse a una pulverización de etileno o se mantienen cerca de otras frutas maduras.

Los plátanos listos para comer deben ser de color amarillo brillante y emanar un rico aroma afrutado. El plátano maduro se pela fácilmente. Las frutas maduras y frescas están enriquecidas desde el punto de vista nutricional y tienen un sabor más dulce que las verdes sin madurar. Las enzimas frutales de los plátanos maduros los hacen más dulces, fácilmente digeribles y con mayor biodisponibilidad de sus vitaminas y minerales. El plátano menos maduro puede ser picante y masticable, pero puede causar dolor de estómago e indigestión si se consume en cantidades excesivas.

En las tiendas, elija las frutas de plátano en función del momento en que quiera comerlas; las más verdes deberían durar más días, mientras que los plátanos amarillos y con manchas marrones deberían consumirse en pocos días.

Evite los plátanos blandos o dañados, ya que son poco apetecibles.

Métodos de preparación y servicio

Los plátanos vienen con una cáscara exterior protectora dotada por la naturaleza, y por lo tanto, es menos probable que se contaminen con gérmenes y polvo.

• Consuma la fruta del plátano tal cual, sin ningún tipo de añadido. Sólo hay que desechar su cáscara y disfrutar.

• Las secciones de plátano son un gran complemento para las macedonias.

• El «batido de plátano» fresco con jarabe de azúcar es una bebida refrescante.

• Los plátanos también se han utilizado para preparar mermeladas de frutas.

• La fruta de plátano a la parrilla puede servirse con pastel o helado en el postre de estilo caribeño.

• Los chips de plátano (plátano) se disfrutan como aperitivo (producidos a partir de rodajas de plátano o plátano deshidratado o frito).

• Los plátanos maduros y machacados de postre son excelentes pasteles, guisos, magdalenas, pan, pudín, etc.

• Los plátanos y el plátano crudo sin madurar pueden emplearse como verdura en las recetas.

Perfil de seguridad

El consumo de la fruta del plátano puede provocar reacciones alérgicas tanto cutáneas como sistémicas en algunas personas sensibles. La condición del «síndrome de alergia oral» en la que los síntomas pueden incluir picor e hinchazón alrededor de la boca o la garganta en las horas siguientes a la ingestión. Esta afección puede estar relacionada con reacciones de hipersensibilidad cruzada al abedul y a otros pólenes.

El otro tipo de reacción alérgica está relacionada con el látex. Los síntomas pueden incluir urticaria y, en ocasiones, síntomas gastrointestinales potencialmente graves como náuseas, vómitos y diarrea. (Descargo de responsabilidad médica).

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