Guía de granos antiguos sin gluten
Cuando te pasas al gluten, es como si te lanzaran a un nuevo mundo y a una nueva cocina llena de nuevos ingredientes de los que probablemente nunca hayas oído hablar. Vale, es exactamente eso, no como si 🙂 La buena noticia es que incluso si nunca has probado ninguno de estos nuevos alimentos, vas a expandir tu creatividad en la cocina de una manera que nunca has conocido posible… y puede que incluso te guste de verdad (¡Eek, la idea!) Realmente hay vida más allá de tu rutina diaria de avena*…
*Por favor, ten en cuenta que la avena es naturalmente un alimento sin gluten, pero lo que hace que esté fuera de los límites de algunas personas no es sólo la forma en que se procesa, sino algo llamado avenina, a la que aquellos que necesitan estar libres de gluten pueden ser realmente alérgicos (¡Hola Laurel!) Si no tienes este problema sólo asegúrate de que compras productos certificados sin gluten.
¿Qué son los granos antiguos de todos modos? Esta parece ser una palabra y una tendencia caliente recientemente, pero no se desanime por eso, nunca tire al bebé con el agua del baño, porque a pesar de la exageración, realmente hay algo beneficioso para la adición de nuevos alimentos en su dieta. El término «Granos Antiguos» transmite el concepto de tomar nuestras dietas modernas y volver a las civilizaciones antiguas y alimentarse con los granos de los que dependían nuestros antepasados. Se trata de granos sanos, nutritivos y buenos para la salud que van más allá de la avena, el maíz y el trigo integral habituales en nuestra época moderna.
Ahora puedo ver a algunos de ustedes ya poniendo los ojos en blanco, gritando al ordenador: «¡Las semillas de chía no son granos, Cara, idiota!» (Gracias por ello, por cierto, pero escuchadme). De hecho, ¿te estoy dejando boquiabierto ahora mismo cuando te digo que el trigo sarraceno en realidad no tiene gluten y no proviene del trigo sino de una fruta? ¿O qué hay de la quinoa y cómo es en realidad un pseudocereal? Oh sí, vamos a activar nuestros cerebros en este post. ¡Aprendizaje unido! Así que, sin más preámbulos, aquí está tu lista de opciones impresionantes de granos sin gluten (¡celebremos!) para que puedas expandir tus horizontes sin gluten y empezar a rockear ese estilo de vida sin gluten. Tu propia Guía de Granos Antiguos sin Gluten te espera…
¿Qué es? El amaranto es un grano diminuto, pero ¡no te dejes engañar! Este grano está lleno de calcio, proteínas y hierro. Tiene un sabor muy a nuez y cuando se cocina en líquido, el amaranto crea una textura extremadamente pegajosa como la avena, incapaz de ser esponjada. Se puede comer como un desayuno dulce, una cena salada, o incluso se puede poner sobre la estufa para una opción hinchada.
CÓMO COCERLO: Hervir 1 parte de grano con 3 partes de líquido o elección (agua, leche no láctea, caldo de verduras, o incluso jugo de frutas) sin tapar, a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo.
PERFIL NUTRICIONAL: Para 1 taza cocida: Calorías 251 | Grasa 4g | Sodio 15mg | Carbohidratos 46g | Fibra 5g | Proteínas 9g
QUE HAY EN EL MENÚ:
Impresionado de arriba a la izquierda
Guiso Ranchero Mexicano de Amaranto por Making Thyme for Health
Cereal de desayuno caliente con especias para tarta de manzana por Veggie Inspired Journey
Barras de granola de almendra y amaranto inflado con arándanos by Beard and Bonnet featured on Oh My Veggies
Warm Amaranth Pudding with Spiced Pear Compote by Because Yum
Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge by The Organic Dietitian
Amaranth Porridge with Blueberry Sauce by The Whinery
QUÉ ES: El trigo sarraceno es muy engañoso, ya que no es de la familia de las hierbas, sino que en realidad es una semilla de fruta. Son estas semillas las que comemos y se consideran granos, por lo que es un Grano Antiguo satisfactorio. Es el segundo más rico en proteínas después de la avena y tiene un alto contenido en zinc, cobre y fibra.
CÓMO COCINARLO: Hervir 1 parte de trigo sarraceno con 2 partes de líquido, tapar y reducir a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Pruebe a tostar el trigo sarraceno durante 1 minuto antes de añadir el líquido para obtener un mayor sabor. El trigo sarraceno también se puede dejar en remojo toda la noche en agua filtrada, escurrirlo y pasarlo por un procesador de alimentos para obtener un desayuno crudo.
Perfil nutricional: 1 taza sin cocinar: Calorías 583 | Grasa 6g | Sodio 2mg | Carbohidratos 122g | Fibra 17g | Proteína 23g
QUE HAY EN EL MENÚ:
En la foto, de izquierda a derecha
Superfood Blueberry Buckwheat Porridge by The Roasted Root
Chocolate Teddy Grahams by Fork and Beans
Paleo Veggie Sliders (Bean Free) by A Clean Bake
Black Bean Squash Buckwheat Empanadas by Food by Mars
Pesto Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket by The Herb Diaries
Persimmon Chai Bread by The Unconventional Baker
Raw Chocolate Chunk Cookies by La Tortoise
Maple Pecan Buckwheat Granola by Rebel Recipes
Pancakes de trigo sarraceno con pastel de calabaza por Kiwi and Bean
Gachas de trigo sarraceno con plátano por The Vegan Chickpea
Pizza de trigo sarraceno sin gluten por Becoming Ness
¿Qué es? La chía es una semilla comestible no procesada que contiene una cantidad saludable de omega 3 y antioxidantes. Es una opción popular simplemente por su perfil nutricional y su versatilidad. Puedes espolvorearla sobre los cereales calientes, añadir un par de cucharadas a tu batido, hornear con ella, usarla como sustituto del huevo o incluso remojarla en leche no láctea para crear un porridge de falso grano para una opción de desayuno crudo.
CÓMO COCINARLA: Para las gachas de semillas de chía «pudding»: 1/4 c. de semillas de chía (enteras) + 1 c. de leche no láctea. Dejar espesar durante 10 minutos. Añade el edulcorante y los ingredientes que prefieras. Para el «huevo» de chía: 1 cucharada de semillas de chía (molidas o en forma de semilla) + 3 cucharadas de agua. Dejar espesar durante 5 minutos.
PERFIL NUTRICIONAL: Para 2 cucharadas Calorías 137 | Grasa 9g | Sodio 5mg | Carbohidratos 12g | Fibra 11g | Proteínas 4g
QUE HAY EN EL MENÚ:
Imagen de arriba a la izquierda
Proteína en polvo DIY de Fork and Beans
Super Blueberry Toasted Coconut Chia de Healthy Happy Life
Banana Split Chia Seed Pudding by Eating Bird Food
Skinny Dark Chocolate Chia Granola by Natural Chow
Apricot Ginger Chia Flapjacks by The Herb Diaries
Barras de súper semillas por The Muffin Myth
Mermelada de bayas y cerezas con semillas de chía por Natural Fit Foodie
Donuts veganos de chía al horno por The Yooper Girl
Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats por Vegetarian Astronomy
Triple Berry Chia Seed Pudding por Natural Chow
QUÉ ES: Con un suave sabor a nuez, el grano de mijo es ligeramente más grande que la quinoa y más pegajoso cuando se cocina. Está lleno de nutrientes beneficiosos para la salud, como el cobre y el magnesio, lo que convierte a este grano en una opción saludable para el corazón. Es muy versátil, ya que se puede comer para un desayuno de gachas dulces o mezclado con aceite de oliva y verduras para una opción de cena sabrosa.
CÓMO COCINARLO: Enjuague el mijo primero y escúrralo. Para una parte de mijo utilice 2 partes de líquido; llévelo a ebullición y luego cueza a fuego lento tapado durante 15-20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
PERFIL NUTRICIONAL: Para 1 taza cocida: Calorías 207 | Grasa 2g | Sodio 3mg | Carbohidratos 41g | Fibra 2g | Proteínas 6g
QUE HAY EN EL MENÚ:
Imagen de arriba a la izquierda
Pilaf de mijo con zanahoria asada e hinojo por Edible Mosaic
Ensalada crujiente de coles de Bruselas con mijo por My Gut Feeling
Millet Porridge by Natural Fit Foodie
Candida Friendly Whoopee Pies by Ricki Heller
Millet Cereal by The Vegan Chickpea
Winter Curry Grain Salad by Heart Beet Kitchen
Montreal-Style Gluten Free Bagels by A Clean Bake
Mediterranean Millet Flatbread by Sondi Bruner
Greek Millet by the Organic Dietitian
Sweet Pea Millet Cakes by Sunday Morning Banana Pancakes
Sweet Potato Millet Lentil Cakes by She Likes Food
Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies by The Organic Dietitian
WHAT IS IT: La quinoa es en realidad una semilla comestible relacionada con una especie similar a la remolacha y las espinacas, no es un grano, pero aporta 9 aminoácidos esenciales que la convierten en una proteína completa. No es de extrañar que todo el mundo se haya vuelto loco con este pseudocereal en los últimos años.
Cómo cocinarla: Hierve 1 parte de quinoa enjuagada con 2 partes de líquido. Pruebe a cocerla a fuego lento en caldo de verduras para darle más sabor.
Perfil nutricional: Para 1 taza cocida: Calorías 222 | Grasa 4g | Sodio 13mg | Carbohidratos 39g | Fibra 5g | Proteína 8g
QUE HAY EN EL MENÚ:
Imagen de arriba a la izquierda
Granola de quinoa de albaricoque con avellanas y coco de The Herb Diaries
Garbanzos coreanos sobre quinoa de Veggies Don’t Bite
Hamburguesas de quinoa con patatas dulces por Namely Marly
Barras de quinoa con calabaza por A Clean Bake
Tazón de desayuno con quinoa por Trinity’s Kitchen
Ensalada de quinoa con lentejas especiadas y pepitas por The Pretty Bee
Ensalada de col rizada y quinoa masajeada por Green Evi
Quinoa jamaicana por Lands and Flavors
Chili de quinoa con batata y frijoles negros por The Roasted Root
Ultimate Quinoa Pizza Crust by Simply Quinoa
Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies by My Darling Vegan
African Curried Chickpea Stew by Sweet Little Kitchen
Sorghum: A Guide to Gluten Free Ancient Grains
QUÉ ES: El sorgo es un grano de cereal que crece de forma muy similar al maíz, más conocido por hacer melaza con él. Con un alto contenido en fibra, hierro y proteínas, el sorgo es una gran opción para el estilo de vida sin gluten.
CÓMO COCINARLO: Hervir 1 parte de sorgo, enjuagado y escurrido con 3 partes de líquido (agua, leche no láctea o caldo de verduras) tapado a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos. El sorgo se convierte en una gran papilla para el desayuno, se utiliza como un risotto, mezclado con aceite de oliva y sal para una cena sabrosa, o incluso se hace estallar en la estufa.
PERFIL NUTRICIONAL: Para 1 taza sin cocinar: Calorías 651 | Grasa 6g | Sodio 12mg | Carbohidratos 143g | Fibra 12g | Proteína 22g
QUE HAY EN EL MENÚ:
Imagen de arriba a la izquierda
Pan de soda irlandés clásico (apto para cándida) de Ricki Heller
Palomitas de sorgo integrales de Beard and Bonnet
Pan de arroz y sorgo de Simply Called Food
Butternut Squash Kale Sorghum Salad by Food By Mars
Lentil Salad with Kale and Sorghum by Jeannette’s Healthy Living
Sorghum Risotto with Jalapeno Pesto by Yup It’s Vegan
Banana Chocolate Chip Pancakes by The Vegan Chickpea
QUÉ ES: El teff es un grano básico en Etiopía y es del tamaño de una semilla de amapola, pero tiene un gran poder nutricional. Con un alto contenido en fibra y proteínas, el teff es uno de los pocos granos que contiene vitamina C.
Cómo se cocina: Tostar 1 parte de teff a fuego medio durante 3-5 minutos. Añadir 3 partes de agua, llevar a ebullición, tapar y reducir el calor a fuego lento durante 10 minutos.
PERFIL NUTRICIONAL: Para 1 taza sin cocinar: Calorías 708 | Grasa 5g | Sodio 23mg | Carbohidratos 141g | Azúcar 4g | Fibra 15g | Proteínas 26g
QUE HAY EN EL MENÚ:
Imagen desde la parte superior izquierda, yendo a la derecha de cada fila
Gachas de Teff de plátano y almendra de Eating Bird Food
Donuts S’mores horneados de Petite Allergy Treats
Brownies de Teff de Mantequilla de Cacahuete de Kittee Kake
Galletas de Teff de Beard and Bonnet
Magdalenas de arándanos sin gluten con Teff Flour by Healthy Green Kitchen
Chocolate Peanut Butter Chunk Ice Cream Cupcakes by My Upbeet Life
Naked Chocolate Cake with Blackberries and Whipped Coconut Cream by Beard and Bonnet
Teff Waffles with a Blueberry Orange Glaze by Petite Allergy Treats