¿Has probado la prima de la sidra? Aquí hay 6 impresionantes sidras de hielo para empezar.

La sidra de hielo es un nicho de vino de postre que está llegando a su fin. También conocida como vino de hielo de manzana o vino de manzana de hielo, la sidra de hielo es más dulce y más alcohólica que la sidra dura. El zumo de manzana prensado para la sidra de hielo se deja en el frío natural durante varios meses para forzar la formación de cristales de hielo acuosos. A continuación, el espeso jarabe de manzana restante se fermenta lentamente. La sidra de hielo, de color entre dorado y ámbar, presenta ricas notas de manzana y agradables perfiles de sabor entre dulce y ácido. Con una pequeña producción en unos pocos países, cómprela en línea o busque una edición limitada en las cartas de vinos o en los puntos de venta.

La Face Cachée de la Pomme

El favorito de los restauradores de Montreal, Neige fue la primera sidra de hielo producida comercialmente. Al lanzar Neige después de una carrera como productor de cine (piense en los documentales con su compatriota Céline Dion), el propietario François Pouliot ayudó a perfeccionar el método para concentrar el zumo de manzana de forma natural en el frío. De color ámbar, Neige Premier es una rica sidra de hielo muy bien equilibrada entre lo dulce y lo ácido. Este vino de gran cuerpo tiene la estructura y la versatilidad necesarias para servir como aperitivo con entrantes picantes o salados, como complemento del foie gras o de la carne de caza, como vino de postre o como copa de noche.

Puntuación: 98
Comprar: 34,99 $ por 375 ml
Visita: 617 Route 202, Hemmingford, Québec, Canadá, J0L 1H0
Sitio web: http://www.lafacecachee.com/neigepremiere_en/
Contacto: François Pouliot

Vino de Manzana Helada Sheldrake Point

Sheldrake Point, en el lago Cayuga, en los Finger Lakes, había estado produciendo vinos de postre sólo con Riesling y otras uvas hasta que decidieron comprar manzanas de sidra trituradas de los huertos de la Universidad de Cornell para hacer sidra helada. Con una agradable nariz frutal, los sabores agridulces de la manzana siguen desde el primer sorbo hasta el largo final. De cuerpo medio, este vino de alta acidez es lo suficientemente abundante como para acompañar el pollo, el queso o disfrutarlo solo después de la cena.

Puntuación: 96
Comprarlo: 20 dólares por 375ml
Donde: Sheldrake Point Winery
Visita: 7448 County Road #153, Ovid, NY 14521
Sitio web: www.sheldrakepoint.com
Contacto: Tyler Tauck

Sidra de hielo de Givre

Con sede en Normandía, Francia, centrada en la manzana, Domain Dupont también produce sidras duras y brandy de manzana Calvados Cream. Las variedades de manzana de Givre, incluyendo Saint Martin, Petit Jaune, Saint Aubin y Tardives de la Sarthe, imparten un aroma de manzana único y profundo y un perfil de sabor agridulce. La base de Givre es la sidra dura espumosa Domain Dupont, que luego se congela y concentra como las sidras de hielo norteamericanas. A diferencia de la normativa estadounidense sobre vinos, la legislación francesa permite añadir azúcar al zumo en fermentación para aumentar el dulzor. Givre no presenta la textura rica y con cuerpo que tienen algunas sidras de hielo, sino que se centra más en un atractivo perfil de manzana y un final crujiente y largo.

Puntuación: 94
Comprarla: 30 dólares por 375ml
Donde: Domaine Dupont
Contacto: Jérome Dupont
Sitio web: http://www.calvados-dupont.com/en/givre.htm

Sidra de hielo Domaine Pinnacle

Situada en la montaña Pinnacle, en el sur de Quebec, con vistas a las Green Mountains de Vermont y los Adirondacks de Nueva York, Domain Pinnacle es el mayor productor canadiense de sidra de hielo. Al igual que las viñas viejas que producen uvas intensas, los árboles más viejos de los huertos de la finca producen manzanas de sabor intenso. Predominan los aromas a especias para hornear y a pastel de manzana. De color ámbar oscuro y más dulce que ácida, esta sidra de hielo recuerda a los Sauternes con cuerpo. Acompáñela con paté o fois gras, y postres a base de frutos secos o frutas.

Donde: Domaine Pinnacle
Puntuación: 95
Cómpralo: 24,99 dólares por 375 ml
Visita: 150, Richford Road, Frelighsburg, Québec, Canadá
Contacto: Stefan Lemieux
Sitio web: http://domainepinnacle.com/en/produits/domaine-pinnacle-ice-cider-en/

Essence Ice Cider

Enamorados de la sidra de hielo después de recorrer La Route des Cidres (la ruta de la sidra) en la provincia de Québec, los propietarios de Eve’s Cidery añadieron la sidra de hielo a su repertorio de sidra dura. La familia cultiva 50 variedades de manzana bajo principios ecológicos en el huerto de la finca. De esta mezcla de variedades, Essence desprende un pronunciado aroma a manzana. El perfil de sabor dulce-agrio, la fuerte columna vertebral tánica y el largo final llevan a maridar con comida picante tailandesa o mexicana.

Dónde: Eve’s Cidery
Puntuación: 93
Compra: 23 dólares por 375ml
Visita: 308 Beckhorn Hollow Rd., Van Etten, NY 14889
Sitio web: http://www.evescidery.com/tasting-notes
Contacto: Autumn Stoscheck

Sidra de hielo Eden Heirloom Blend

La propietaria Eleanor Leger está obsesionada con las manzanas de herencia. Además de las manzanas de sidra de su propiedad, contrata a un productor del sur de Vermont que cultiva variedades autóctonas que datan del siglo XVII, cuando las manzanas se criaban por su sabor y no por su aspecto y capacidad de almacenamiento. Leger fue una de las primeras en elaborar sidra de hielo en Estados Unidos y literalmente escribió el libro para la agencia de agricultura de Vermont sobre cómo producirla. Con un marcado aroma a manzana, la sidra de hielo Eden está en el lado ácido del espectro de la sidra de hielo. Eden combina bien con los quesos más afilados.

Puntuación: 91
Compra: 29 dólares por 375ml
Visita: 150 Main Street, Newport, Vermont 05855
Sitio web: http://www.edenicecider.com/index.html
Contacto: Eleanor Leger