Helado de sidra de manzana, la receta perfecta para el otoño

¿La sidra de manzana en agosto sería como buscar sandía fresca en febrero? A principios de esta semana, con mi corazón puesto en hacer este delicioso plato de vieiras, fui a un puesto agrícola y a tres supermercados -y envié a mi novio a dos más- antes de conseguir finalmente una botella de sidra en la tienda orgánica especializada Key Food, en la avenida Flatbush de Brooklyn.

¿El único problema? Era una botella enorme, del tamaño de un galón, y todo lo que necesitaba era una sola taza. ¿Qué hacer con las sobras? Hacer helado, por supuesto. En concreto, el helado de sidra de manzana de A is for Apple, de Greg Patent y Dorothy Hinshaw Patent, que es uno de mis libros de cocina favoritos de todos los tiempos. Las recetas son sencillas y nunca fallan a la hora de obtener resultados magníficos; desde la tarta de manzana con canela, húmeda y baja en grasas, hasta las sustanciosas costillas de ternera marinadas con sidra de manzana.

Seguí la receta al pie de la letra, excepto por la adición en el último momento de tres cucharadas de Applejack (el licor hecho a partir de sidra concentrada) simplemente porque tenía un poco a mano. El resultado fue sensacional: cremoso, aplicado y delicadamente especiado con los sabores de la canela y el brandy. Si no tiene una heladera, Greg y Dorothy señalan que la base de flan de caramelo es una salsa deliciosa por sí misma, servida con cuchara sobre bayas, crumbles o tartas de frutas.