Huevos buenos, huevos malos, huevos frescos y huevos viejos: cómo saber lo que tienes

¿Cómo distinguir un huevo fresco de uno viejo? Mételos en un cuenco de agua a ver qué pasa. En cuanto a los huevos malos, bueno, reconocerás uno cuando lo huelas. Pero, ¿los huevos viejos son a veces mejores que los frescos? ¿Y cuánto duran los huevos? Tenemos respuestas a todas estas preguntas a continuación.

Los huevos viejos flotan, los frescos se hunden

Es posible que hayas oído hablar de este sencillo truco con agua para comprobar la edad de un huevo. Pero, ¿cómo funciona? Según Chowhound Nyleve, «a medida que los huevos envejecen y el contenido de la cáscara pierde humedad, el espacio de aire en el extremo grande del huevo se amplía. Un huevo muy fresco básicamente se hunde. Un poco más viejo y se mantiene en su extremo puntiagudo. Mucho más viejo y flotará». Véase la demostración de Harold McGee:

Nyleve añadió: «Esto no te dice mucho, sólo que es más viejo. No te dice necesariamente si el huevo está podrido o no». Tu nariz lo hará.

Cuando los abres, cierta opacidad o coloración turbia en la clara del huevo, sin olor, es un fuerte indicador de súper frescura, dice morwen. «La próxima vez que lo veas, asegúrate de usar algunos para hacer huevos escalfados ese día o el siguiente para poder aprovechar esa maravillosa frescura», dice weezycom.

Los huevos podridos simplemente apestan

Cuando te encuentras con un huevo podrido, no hay nada sutil para reconocerlo: lo sabes inmediatamente por el olor que provoca náuseas (a menudo comparado con el azufre) que emana del huevo crudo. Oler un huevo podrido es «una lección horrible, pero que vale la pena aprender, dos lotes de masa de galletas después», dice Harrie. «Todavía puedo oler el huevo malo si lo pienso; además, el huevo sale de la cáscara en un líquido asqueroso, gris y suelto, y es simplemente asqueroso». Si no hueles (ni ves) nada sospechoso cuando rompes el huevo, no tienes que preocuparte por su edad.

Si bien es cierto que ensucia otro plato, suele ser una buena práctica romper cada huevo en un pequeño cuenco o ramekin en lugar de hacerlo directamente en el cuenco de los demás ingredientes, para tener la oportunidad de comprobar si tiene algún defecto sin arruinar el resto del plato. Si pasa la prueba, deslícelo en su bol más grande y rompa el siguiente huevo en el recipiente más pequeño para vetarlo.

Entonces, ¿cuánto tiempo duran los huevos?

Los huevos no se echan a perder durante mucho, mucho tiempo. «Pongo fecha a los cartones y he utilizado huevos de hace dos MESES y siguen perfectamente. Y quiero decir perfectamente», dice Nyleve. «Mi criadora de pollos local me dijo que, antes de empezar a venderlos, solía guardar los huevos en su sótano cubiertos de paja durante todo el invierno», dice coll.

Según IncredibleEgg.com, puedes guardar con seguridad los huevos crudos en tu nevera durante 4-5 semanas más allá de la fecha de envasado, o unas 3 semanas después de comprarlos, pero incluso entonces, confía en tus sentidos. Y si congelas los huevos, pueden durar hasta un año entero (pero no los congeles con la cáscara; córtalos primero en un recipiente, y no dudes en separar las claras y las yemas, y luego descongélalos antes de usarlos).

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¿Son mejores los huevos frescos?

A veces -cuando se escalfan, por ejemplo- cuanto más frescos sean los huevos, mejor, porque las claras serán más espesas y se coagularán más fácilmente. Del mismo modo, los huevos frescos serán menos propensos a esparcirse por toda la sartén, pero si simplemente estás haciendo un revuelto, hirviéndolos con fuerza, o no te molesta que las claras de los huevos fritos se esparzan, no importa mucho la edad de tus huevos.

Se sabe que los huevos más viejos son más fáciles de pelar cuando se hierven, pero si se cocinan al vapor (o se usa la olla instantánea), las cáscaras deberían salir fácilmente sin importar la edad del huevo. Y mientras que muchas personas defienden el sabor de los huevos frescos al hornear o creen que hacen una miga más tierna, otros realmente prefieren los huevos más viejos para la pastelería (porque las claras más delgadas son más fáciles de incorporar), pero Cook’s Illustrated encontró las diferencias tan leves como para ser casi imperceptible.

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Los huevos blancos y los huevos morenos también son intercambiables, pero lo que sí importa es el tamaño, al menos cuando se hornea o se hacen otras recetas que especifican huevos grandes o extragrandes. Por suerte, puede convertir el tamaño de los huevos si todo lo que tiene a mano son huevos medianos o gigantes.