Jalea de manzana y jalapeños
Direcciones
1 Combine los trozos de manzana, los corazones de las manzanas (necesarios por su contenido de pectina), los jalapeños, el pimiento, los arándanos (si los usa), el agua y el vinagre en una olla grande.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo, cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las manzanas, los arándanos y los pimientos estén blandos. Remover de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue nada en el fondo de la cacerola donde podría quemarse.
Utilizar un pasapurés para triturar los trozos de manzana hasta conseguir la consistencia de una salsa de manzana ligeramente líquida. Si el puré está demasiado espeso, añada más agua.
2 Coloque el puré con una cuchara en un colador de malla fina, tela de muselina o un par de capas de gasa, suspendido sobre un bol grande. Deje que se cuele durante varias horas (incluso toda la noche).
Si quiere una jalea clara, no apriete ni fuerce a través de la malla. Simplemente deje que gotee. Si quieres una jalea con más sabor y no te importa que el resultado no sea claro, puedes forzar parte de la pulpa a través de la malla.
Si tu pulpa es demasiado espesa, y no sale nada, puedes añadirle 1/2 taza o vaso más de agua. Al final querrá obtener unas 4 tazas de zumo.
3 Mida el zumo y viértalo en una olla grande, ancha y de fondo grueso. Añade el azúcar (7/8 de taza por cada taza de zumo). Calentar suavemente, removiendo para asegurarse de que el azúcar se disuelva y no se pegue al fondo de la olla y se queme.
4 Llevar a ebullición. Cocer durante 10-15 minutos, utilizando una cuchara para quitar la espuma de la superficie. Continúe hirviendo hasta que un termómetro para caramelos muestre que la temperatura ha alcanzado los 220-222°F (8-10°F por encima del punto de ebullición en su altitud).
El tiempo adicional necesario para la cocción puede ser de 10 minutos a una hora o más, dependiendo de la cantidad de agua, azúcar y pectina de manzana en la mezcla.
5 Verter la jalea en frascos esterilizados* a menos de 1/4″ de la parte superior y sellar.
Hace aproximadamente 4 frascos de media pinta.
Servir con queso crema sobre galletas saladas.