Jarrete de vacuno
El jarrete de vacuno es la parte de la pierna de un buey o una vaquilla. En Gran Bretaña, los cortes correspondientes de la carne de vacuno son la espinilla (la pata delantera), y la pierna (la pata trasera).
Bistec de vacuno
Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y tendinoso, por lo que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo a fuego húmedo. Es un corte ideal para utilizarlo en el bourguignon de ternera. Como es muy magra, se utiliza mucho para preparar carne picada con muy poca grasa. Debido a su escasa comercialización, no suele verse en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra en el comercio, es muy barato y un ingrediente de bajo coste para el caldo de carne. El jarrete de ternera es un ingrediente habitual en las sopas.
En Australia, se suele vender en las carnicerías como gravy beef para jarretes sin hueso o como ossobuco con hueso.
En Asia, el jarrete de ternera estofado es muy popular.