KINETIKA FERMENTASI ASAM ASETAT (VINAGRE) OLEH BAKTERI Acetobacter aceti B 127 DARI ETANOL HASIL FERMENTASI LIMBAH CAIR PULP KAKAO [Kinetics of Acetic Acid (Vinegar) Fermentation By Acetobacter aceti B127 from Ethanol Produced by Fermentation of Liqu

Abstract

La concentración de ácido acético es uno de los parámetros de calidad del vinagre. La concentración de ácido acético en el vinagre está influenciada por la actividad de las bacterias del ácido acético. Esta investigación estudió la cinética de la fermentación anaeróbica de residuos líquidos de pulpa de cacao por Saccharomyces cerevisiae R60 para producir etanol y la cinética de la fermentación del ácido acético a partir del etanol por Acetobacter aceti B127. La cinética de la fermentación del ácido acético a partir del etanol por Acetobacter aceti B127 puede utilizarse como base del diseño de bioprocesos para la fermentación aeróbica en general y la fermentación del ácido acético a partir del etanol por Acetobacter aceti B127 en particular. El medio de fermentación utilizado fue residuo líquido de pulpa de cacao con un contenido de azúcar del 12,85%, y la adición de sucrosa y urea. El parámetro observado fue el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae R60 y Acetobacter aceti B127, y el análisis químico, incluyendo la concentración de etanol, azúcar total y ácido acético, contenido. El resultado de la investigación mostró que el valor m fue de 0,048 hora-1, Y P fue de 0,676, el valor Qp fue de 0,033 hora-, y el valor KLa fue de 0,344, el valor QO2.Cx fue de 0,125 (mgO2L-1jam-1), Y X fue sO20,378 (x 108selmL-1g-1O2), y dCT fue de 0,150 mgL-1hora-1. La concentración de ácido acético en el producto fue de 4,24% o 42,4 gL-1 dt.