¿La avena es realmente libre de gluten?
Una de mis buenas amigas es celíaca, y cada vez que viene a casa y hay comida de por medio me da un pequeño ataque. ¿Por qué? Porque una vez casi la mato.
Bien, eso puede ser un poco exagerado. Pero todavía estoy marcada por la vez que le ofrecí una magdalena que hice con harina de almendras que pensé que era sin gluten… hasta que me di cuenta de que no tenía ni idea de si la avena que le había echado para darle textura era también GF. Me obligaron a retirar la magdalena que le ofrecí y a tirarla directamente a la basura como la horrible comida llena de gluten que era. ¿O podría haberlo sido? En realidad no lo sé.
Eso es porque cuando vas a comprar avena al supermercado, hay algunos paquetes de avena etiquetados como «sin gluten» y otros que no lo son.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno). Y es muy obvio que está presente en el pan y las galletas. Pero la avena no es nada de eso… entonces, ¿qué pasa con esa etiqueta GF?
Resulta que tenía razón sobre la avena. Son intrínsecamente libres de gluten, dice Jessica Cording, un R.D. con sede en Nueva York. Pero -y este es un gran pero- la contaminación cruzada con el trigo es realmente común, dice. Digamos que si su avena fue procesada y envasada en una fábrica que también se ocupa de los productos de trigo, las probabilidades son bastante altas de que hubo alguna contaminación.
La avena puede incluso ser contaminada en el campo, ya que a menudo crecen al lado del trigo, dice Beth Warren, R.D.N., fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Living a Real Life with Real Food.
Así que, si usted mismo cultivó y recogió su avena y la extendió sin trigo alrededor, probablemente está totalmente bien para servirla a alguien con una alergia o intolerancia al gluten. Pero si piensas comprarlos en la tienda como todo el mundo, es importante que compruebes en la etiqueta el sello «sin gluten» para asegurarte de que realmente está libre de gluten, dice Warren.
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