La batalla de las magdalenas de arándanos
La magdalena de arándanos de la cafetería media no es lo que se llama un alimento saludable: tiene casi 470 calorías -casi el doble de lo que obtendría de un donut glaseado de chocolate- y la mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos refinados, principalmente de la harina blanca y el azúcar. Menos del 2 por ciento de los carbohidratos de estas mega-magdalenas provienen de la fibra, ofreciendo sólo un gramo. Tal vez lo más saludable de estos panecillos sea la grasa: 19 gramos, procedentes en gran parte del aceite de soja, una fuente saludable para el corazón. (Sólo una de las tres cadenas nacionales analizadas utiliza la mantequilla como fuente de grasa en sus magdalenas.)
Las magdalenas de arándanos reducidas en grasa no son mejores, si no peores. Con sólo un poco menos de calorías que sus homólogos normales, siguen conteniendo la misma cantidad elevada de azúcar (casi 40 gramos, o 10 cucharaditas) y casi un 50 por ciento más de sodio (¡la friolera de 540 miligramos por magdalena!).
En comparación, la receta de Great Muffin Makeover hornea magdalenas de arándanos que pesan aproximadamente 2 onzas cada una -menos de la mitad del tamaño de una magdalena de cafetería- y contienen 120 calorías. Están hechos con una mezcla de harina integral, de almendra y blanca, aunque con más ajustes, la receta podría hacerse completamente sin granos refinados. El aceite de canola proporciona gran parte de la grasa saludable; y la cantidad de arándanos frescos es el doble de lo que se encontraría en una receta típica, proporcionando gran parte del sabor y la dulzura natural. (En total, cada magdalena sólo contiene 5 gramos de azúcar, de los cuales sólo 2 gramos son de azúcar añadido). El resultado es una magdalena de arándanos ligera y esponjosa, húmeda y sabrosa, que proporcionará una energía más duradera en comparación con la habitual magdalena de cafetería. Consigue la receta.
| Nutrientes | Magdalenas de arándanos normales1 | Magdalenas de arándanos reducidas en grasas 2 | La Gran Muffin Makeover Muffin de arándanos 3 |
| Calorías | 467 | 410 | 120 |
| Carbohidratos (g) | 68 | 75 | 14 |
| Azúcar (g) | 39 | 39 | 5 |
| Fibra (g) | 1 | 2 | 2 |
| Grasas totales (g) | 19 | 10 | 5 |
| Grasas insaturadas (g) | 15 | 8 | 4.5 |
| Grasas saturadas (g) | 4 | 2 | 0.5 |
| Grasas trans (g) | 0 | 0 | 0 |
| Proteínas (g) | 6 | 7 | 3 |
| Sodio (mg) | 367 | 540 | 125 |
- Datos promedio de los sitios web de las tres principales cadenas de cafés de EE.UU. de cadenas de cafeterías. Enero de 2018.
- Datos obtenidos de una cadena nacional de coffeeshops. Enero de 2018.
- Datos basados en el análisis de la receta de la magdalena de arándanos.
Relación
- El gran cambio de imagen de la magdalena
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