La cocina del doctor

Un pulgón en mi plato

¿Quién sabía que los bichos pueden esconderse en el brócoli?

Yo no lo sabía hasta que estuve a punto de dar de comer a mis hijos. En algunas culturas comer bichos es un manjar. En mi casa, comer bichos es algo sacado de uno de los Nueve Círculos del Infierno de Dante. Basta con soltar la palabra «bicho» para que mi mujer y mis hijos se pongan a cubierto. Cada vez que ven un bicho, empieza a sonar en mi mente «Shook Ones» de Mobb Deep.

Dicho esto, comer bichos a sabiendas es inconcebible en mi casa.

Cuando estuve a punto de alimentar a mis hijos con brócoli infestado de bichos, pensé seriamente que iba a necesitar una página de GoFundMe para la pensión alimenticia, la manutención de los hijos, los gastos legales y un cambio de identidad. Por suerte, mis hijos no se comieron el brócoli, pero aún así me sentí mal, sobre todo porque me comí parte del brócoli lleno de bichos y mi mujer me miraba con cara de asco. Antes de que me juzguen, permítanme compartir mi historia y señalar que los bichos llamados áfidos suelen estar en el brócoli.

via GIPHY

Mi historia: Cómo casi alimenté a mis hijos con brócoli plagado de bichos (imagina los efectos de sonido de la televisión para tener un flashback).

Ese mismo día, de camino a casa desde el hospital, fui a Whole Foods a comprar algunos víveres para la cena. Como prácticamente tuve que donar un riñón en el mercado negro para poder comprar el brócoli de Whole Food, pensé que estaba comprando un brócoli de primera categoría que sólo crece en el Jardín del Edén. Lamentablemente, esto no era cierto (a menos que el Edén tenga un montón de bichos). El brócoli me pareció un poco oscuro, pero no me pareció malo. Llegué a casa y me puse a hacer las enchiladas caseras de los niños y el brócoli al vapor.

Esa pimienta negra no era pimienta negra

Todo iba bien. Cuando las enchiladas estaban casi hechas, empecé a cocinar el brócoli al vapor (después de enjuagarlo bien). Me comí un par de ramilletes crudos mientras el brócoli se cocinaba al vapor -sabía bien. Antes de sazonar el brócoli, mi mujer cogió un poco y lo puso en los platos de los niños. Alimentar a los niños con brócoli al vapor sin condimentar sólo llenaría nuestro cubo de basura, no sus estómagos. Cuando mencioné la falta de condimento, mi mujer respondió: «¡Hay pimienta negra agrietada por todo el brócoli!». Eso me pareció raro, así que solté una risa fría y sutil a lo Jay-Z y simultáneamente fui a ese «lugar hundido» de la película Get Out. No había pimienta negra en el brócoli, así que algo NO estaba bien. Revisé sigilosamente los platos y vi un bicho negro y muerto en uno de ellos (inserte lenguaje soez aquí).

via GIPHY

Esa fue la primera vez que vi bichos en el brócoli o en cualquier comida que haya preparado. Justo en ese momento, pensé en esos carteles británicos de la Segunda Guerra Mundial con ese lema: «Keep Calm and Carry On». Cogí tranquilamente los platos y tiré el brócoli a la basura como un delincuente que intenta deshacerse de las pruebas (probablemente habría utilizado una luz negra si tuviera una). Casi destruí todas las pruebas, pero mi mujer vio un bicho colgando bajo la cesta de la vaporera en la olla que utilicé para cocinar el brócoli: tan cerca y tan lejos. Para reivindicarme, necesitaba explorar dos cuestiones: ¿Cómo llegaron los bichos a mi brócoli y qué tipo de insecto(s) comí accidentalmente?

Cómo me sentí después de comer accidentalmente brócoli infestado de bichos.

¿Cómo llegaron los bichos a mi brócoli? Bueno, la FDA dice que está bien que algunos bichos estén allí.

Después de investigar un poco, me di cuenta de que comprar productos orgánicos libres de pesticidas tiene una desventaja-la posibilidad de bichos. Tiene sentido. Si comes alimentos que no han sido empapados con Round Up y otros pesticidas, los bichos pueden instalarse en tus productos #facts. Ese es un pequeño precio a pagar teniendo en cuenta los potenciales efectos adversos para la salud de los pesticidas. Incluso mientras escribo esto, la EPA está flexibilizando las normas que permiten el uso de pesticidas previamente prohibidos. Por lo tanto, no estoy abogando por evitar los productos orgánicos, pero tenga en cuenta que la FDA permite un rango aceptable/esperado de bichos en ciertos alimentos.

La FDA tiene un libro llamado The Defect Levels Handbook. En él se establecen los «niveles máximos de defectos naturales o inevitables en los alimentos para uso humano que no presentan ningún peligro para la salud.» En cuanto al brócoli, la FDA permite un «promedio de 60 o más áfidos y/o trips y/o ácaros por cada 100 gramos». Eso equivale a 204 bichos en una bolsa de brócoli de 12 onzas. Eso es una locura!

Ok, la FDA dice que los pulgones y los trips están bien para ‘patear’ en nuestro brócoli, pero ¿qué son?

El bicho en mi brócoli era un pulgón. Después de comer uno, tuve que buscarlos. Aquí está todo lo que necesitas saber (en realidad no es mucho).

• Son bichos
• Comen brócoli. Algunos sólo comen brócoli.
• No te matarán si los comes, no es que esté defendiendo que los comas. Sólo quiero señalar que no tienes que beber un poco de carbón activado, inducir el vómito, rezar o ir a la sala de emergencias local si comes uno. Relájese, no va a dar a luz a un bebé extraterrestre si ingiere uno.
• No van a causar una infestación en su casa o refrigerador.

via GIPHY

¿Cómo disminuir el riesgo de comer bichos en el brócoli y otras verduras?

• Simple: Inspeccione a fondo sus verduras después de enjuagarlas. En cuanto al brócoli, los bichos suelen esconderse dentro de los floretes. En mi caso, algunos de ellos probablemente intentaron escapar cuando estaba cocinando el brócoli al vapor. No cometa mi error.

Soy médico y cocinero de formación. Estoy especializado en gastroenterología y nutrición. Actualmente trabajo como Director Asociado de Nutrición de Adultos en la Universidad de Chicago.

.