Leche de búfala vs leche de vaca
Producción
Un hombre ordeñando un búfalo. Captura de pantalla de este vídeo.
Una vaca produce alrededor de 15 a 20 litros de leche, mientras que una búfala rinde entre 7 y 11 litros de leche al día.
Propiedades
La leche de búfala contiene más sólidos totales que la de vaca, lo que la hace más espesa. La leche de búfala tiene un 100% más de contenido graso que la leche de vaca, lo que la hace más cremosa y espesa. Debido a la elevada actividad de la peroxidasa (familia de enzimas que son un catalizador de las reacciones), la leche de búfala puede conservarse de forma natural durante más tiempo. La leche de búfala contiene más calcio, una mejor relación calcio-fósforo y menos sodio y potasio, lo que la convierte en un mejor suplemento nutricional para los bebés. La leche de vaca es extremadamente rica en yodo. Tiene una buena cantidad de minerales como el calcio y el fósforo.
Principales consumidores/productores
India, seguida de Pakistán, es el principal productor de leche de búfala. Le siguen China e Italia. India es el primer productor y consumidor de leche de vaca y búfala. Los países occidentales consumen sobre todo leche de vaca.
Beneficios para la salud
Los sólidos totales más altos de la leche de búfala también aportan más calorías que la leche de vaca (100 calorías provienen de 100 g de leche de búfala, mientras que 70 calorías provienen de 100 g de leche de vaca). La leche de búfala contiene menos colesterol (275 mg de colesterol total y 212 mg de colesterol libre por 100 g de grasa) en comparación con la leche de vaca (330 mg de colesterol total y 280 mg de colesterol libre por 100 g de grasa)La leche de búfala es buena para la salud de los huesos, la salud dental, la salud cardiovascular y el aumento de peso.
La leche de vaca es beneficiosa para la salud de los huesos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra los problemas de tiroides y un corazón más sano.
Intolerancia
Muchas personas con intolerancia a la lactosa o con una intolerancia o alergia leve a la leche de vaca descubren que tomar leche de búfala ayuda y alivia cualquier problema -como eczema o psoriasis- que tuviera su origen en sus alergias alimentarias. Sin embargo, las pruebas son anecdóticas y no se han establecido a través de una investigación científica rigurosa.
Algunas personas también dicen tolerar mejor la leche de vaca cuando la proteína es A2 en lugar de A1. La leche contiene proteínas β-caseína; dependiendo de la raza de la vaca, ésta es de tipo mayoritariamente A1 o mayoritariamente A2. La empresa a2 Milk de Australia popularizó las diferencias entre las proteínas A1 y A2 y afirmó que la A2 es más saludable. Al revisar las alegaciones de la empresa de que la proteína A2 no es saludable, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria llevó a cabo una investigación en 2008 y emitió un informe que concluía que no hay pruebas de que la leche A2 sea mala para la salud.
Usos
La leche de búfala produce productos lácteos espesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales (indígenas de la India) como khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi y ghee.
La leche de vaca, al ser menos cremosa y espesa, se utiliza mejor para los dulces a base de chenna, como sandesh, rasagolla, chumchum y rasamalai. La leche de búfala se utiliza en algunos países occidentales para la producción de queso mozzarella de búfala.