Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer para hacer rollos de langosta perfectos cada vez

No importa lo lejos que esté de la costa de Maine, siga estos siete consejos y trucos y podrá hacer el mejor rollo de langosta que jamás haya comido, esté donde esté.

El lugar ideal para disfrutar de un rollo de langosta, sin lugar a dudas, es en una barraca de marisco en la costa de Nueva Inglaterra. Me refiero al tipo de lugar en el que puede codearse con los pescadores de langostas que han capturado los crustáceos que está comiendo esa misma mañana.

Sin embargo, si está más lejos de las aguas de Maine o Massachusetts, no tiene por qué desesperarse. Muchos restaurantes se han subido al carro de los rollitos de langosta, sirviendo versiones pasables, aunque excesivamente modificadas por los chefs, de este clásico del verano. O si está dispuesto a tomar el asunto en sus propias manos para romper el caparazón, puede hacer el suyo propio en casa, con pan tostado y todo.

Hay algunas cosas que debe saber antes de intentar hacer un rollo de langosta casero. Como todos los grandes sándwiches, hay un arte y un fino equilibrio que mantener entre esos extremos de pan. Siga leyendo para conocer lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en la artesanía del rollo de langosta.

DO: Aprenda a cocinar, partir y limpiar correctamente una langosta

¡Póngase en marcha! (Chowhound)

Los rollos de langosta son todo sobre la langosta. Todo lo demás es secundario. Esto puede parecer obvio, pero las decenas de rollos no muy buenos que hay demuestran lo fácil que es perder de vista este hecho. Para que la carne tenga el mejor sabor, sea más dulce y esté más rellena, querrá empezar con langostas vivas, que pateen y se arrastren (vea cómo elegir langostas vivas si no está seguro).

La carne congelada es bastante sosa y plumosa, mientras que las langostas precocinadas de la tienda suelen ser gomosas y duras. Claro que la tarea de sacrificar, cocer al vapor y desmenuzar un crustáceo entero puede parecer mucho trabajo para un pequeño bocadillo, pero los resultados merecen la pena. Nuestra receta básica de langosta al vapor le guiará por el proceso de principio a fin. Obtenga nuestra receta básica de langosta al vapor.

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No lo hagas: Convierta su rollo de langosta en una ensalada de langosta

Después de sacar la carne del caparazón, todo es fácil, ¿verdad? No del todo: uno de los mayores errores que puedes cometer es convertir tu langosta en una ensalada de carne picada y blanda con trocitos diminutos. Es importante que la carne esté bien picada, no tan grande como para tener que romperla con los dientes, pero lo suficientemente grande como para poder apreciar la ternura de cada bocado. Esto significa que querrá utilizar sólo la cola, las garras y la carne de los nudillos. Guarde las cabezas, las patas más pequeñas y las cáscaras sobrantes para hacer un caldo de langosta.

Este tipo de ensalada de langosta es buena, sin embargo. (Chowhound)

DO: Mantenga sus condimentos simples

Lo siento, pero un rollo de langosta con wasabi, jengibre y tocino es suficiente para hacer gemir a cualquier verdadero marino. El rollo clásico al estilo de Connecticut es el estándar simple de cómo hacerlo bien: mantequilla, hierbas, sal y pimienta para sazonar. Eso es todo. Apenas necesita una receta para hacerlo, aunque la nuestra le ayudará sin duda a mantener las cosas en su sitio. Obtenga nuestra receta de rollos de langosta sin mayonesa.

NO: Excederse con la mayonesa y otros aderezos

La única alternativa aceptable al rollo aderezado con mantequilla es uno al estilo de Nueva Inglaterra con sólo una pizca de mayonesa y una pizca de apio finamente picado. En serio, una pizca y una pizca. La mayonesa no debe abrumar a la carne ni crear un lío pegajoso y cremoso, mientras que el apio está ahí para añadir un toque crujiente. Y olvídate de las mayos aromatizadas: la simple y vieja variedad al natural estará bien. Obtenga nuestra receta de rollos de langosta de Nueva Inglaterra.

Chowhound

DO: Unte mantequilla y tueste sus panecillos

Algunos puristas sostienen que el único vehículo aceptable para un rollo de langosta es un panecillo de pan blanco para perritos calientes, del tipo que es plano en los lados. No vamos a ir tan lejos como para decir eso, pero es importante que, independientemente del pan que se utilice, debe estar generosamente untado con mantequilla y tostado. Ese sabor suavemente dorado es un complemento esencial para la carne del interior. Si le gusta el bricolaje, nuestros panecillos caseros para perritos calientes son una buena opción: puede recortar con cuidado una rebanada de los lados de cada panecillo para conseguir un acabado de imitación de la parte superior, luego untar con mantequilla esas superficies y tostarlas en una sartén. Obtenga nuestra receta de panecillos para perritos calientes.

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NO: Ponerse demasiado precavido con el pan

Puede que no tengas que usar un panecillo partido por la parte superior, pero debería haber unas cuantas reglas básicas a la hora de elegir el pan con el que vas a envolver toda esa preciosa carne. Debe ser lo suficientemente sustancioso como para que no se caiga bajo el peso de los rellenos, pero no tan pesado o crujiente como para distraer la atención de lo que hay dentro. Un brioche con huevo o un panecillo de patata podrían ser adecuados.

Pero no es el momento de sacar las recetas de pan con semillas y nueces incrustadas y de quince granos; cualquier cosa con un sabor demasiado fuerte sólo va a ser una distracción. Si quisiéramos ser creativos con nuestro pan de rollo de langosta, podríamos optar por algo como estos tiernos rollos de pretzel. Obtenga nuestras recetas de rollos de pretzel blandos.

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Chowhound

DO: Recuerda los pepinillos y las patatas fritas

Los rollitos de langosta pueden parecer humildes y rústicos, pero en realidad son una de las cosas más decadentes que se pueden comer. Una carne increíblemente dulce y suculenta recubierta de mantequilla/mayo y metida en un bollo recubierto de más mantequilla. Eso es muy rico. Hay una razón por la que casi siempre vienen con un pepinillo y patatas fritas (preferiblemente de sabor salado y vinagre): para cortar toda esa grasa y proporcionar un poco de respiro para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Mientras compras a esos amigos con garras que traerás a casa, asegúrate de comprar un tarro de lanzas de eneldo y unas patatas crujientes. O mejor aún, haz los tuyos propios. Obtenga nuestra receta de pepinillos al ajo.

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Imagen de cabecera de Chowhound.