Los 10 mejores jamones de Manila
IMÁGENES Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Esa barriga abultada que sientes ahora mismo es la prueba de que las fiestas tienen que ver con la comida, y quizá nada represente mejor este sentimiento festivo (quizá a excepción del lechón favorito de todos) que el jamón. Desde las reuniones más sencillas hasta los festines más elaborados, el jamón, en sus múltiples formas, siempre ha sido un elemento básico en la mesa filipina, y trae consigo un montón de nostalgia por haber pasado las cenas de Navidad con la familia, o por haberlo comprado en tiendas que, desde entonces, se han extendido a los supermercados cercanos.
Ha pasado un tiempo desde la última vez que hicimos una clasificación de los mejores tipos de jamón en Manila, y aunque hoy en día hay diferentes tipos -con hueso, sin hueso, en lonchas y en trozos; jamón curado, envejecido o chino, y muchos más- nos basamos en el sabor general (ese equilibrio adecuado de ahumado, dulce y salado), la relación calidad-precio y la accesibilidad, porque el mejor tipo de jamón es el que se puede consumir durante todo el año.
Todas las listas de SPOT.ph son investigadas, pagadas, probadas y seleccionadas por los escritores y editores. Se llevan a cabo de forma discreta, sin avisar a los restaurantes ni a sus propietarios.
IMÁGENES Loren Evangelista-Agaloos
10. Jamón de Piña King Sue (P399/800 gramos)
Para las personas que prefieren lo salado a lo dulce, el Jamón de Piña King Sue podría ser el toque final perfecto para su fiesta de Noche Buena. No se deje engañar por su nombre engañosamente dulce: este aromático y ahumado jamón de Navidad está en el lado salado y es el tipo de jamón que se comerá con pan normal (o arroz) por su atrevido sabor. Sin capas visibles de grasa, la carne magra del jamón hace que su textura sea más seca que la de la mayoría de los jamones de la lista; pero es el hecho de que el jamón de piña de King Sue se elabora sin ningún tipo de diluyente lo que lo hace digno de mención.
Disponible en el Supermercado Robinsons, en el Supermartes Pioneer Centre y en otras tiendas de alimentación
IMÁGENES Warren Espejo
9. Jamón Season’s Delight de Virginia (P405/un kilo)
Tierno y suculento son las mejores palabras para describir este jamón redondo listo para servir. Cada loncha es consistentemente jugosa, con la cantidad justa de marmoleo. Elaborado con carne de cerdo picada, su textura ligeramente masticable se aleja de la sensación de carne procesada o enlatada. Aunque carece de aroma ahumado, su sabor equilibrado hace que el jamón de Virginia sea una auténtica delicia para las fiestas (y un producto que se puede comer sin importar la época del año). Por su parte, los aficionados a los jamones afrutados se deleitarán con su sabor picante, que les recordará a la piña.
Disponible en el Supermercado Robinsons y en otros supermercados líderes
IMÁGENES Loren Evangelista-Agaloos
8. Jamón Fiesta de Purefoods (525€/un kilo)
El Jamón Fiesta de Purefoods ocupa un lugar destacado si buscas ese aroma ahumado. Además de su omnipresencia (una ventaja definitiva en nuestros libros), este jamón económico se puede comprar en prácticamente todos los supermercados y no escatima en sabor. Solo o con una rebanada de pan, el jamón Fiesta tiene un sabor salado y dulce equilibrado. Y aunque no tiene la corteza caramelizada que la mayoría de la gente busca, su suculenta carne lo compensa.
Disponible en el Supermercado Robinsons, en el Supermercado Pioneer Centre y en otros supermercados importantes
IMAGE Erika Dizon
7. Jamón Cocido Chino Excelente (1.200€/un kilo con almíbar mixto; 1.300€/un kilo con almíbar por separado)
Excelente es prácticamente sinónimo de Navidad, a juzgar por las hordas de personas que hacen cola para conseguir su jamón navideño en este lugar de Quiapo cada año. Para los más fanáticos, el tráfico no es un obstáculo para ir a este antro de la vieja escuela, porque es una marca que deletrea tradición y nostalgia, de esas que tu mamá o tu lola siempre servían en cada fiesta de Noche Buena. Sigue teniendo ese grano distintivo, esa textura firme y ese sabor complejo que lo diferencia de otros jamones. Pero aunque cada loncha mantiene ese robusto sabor salado y ahumado, algunos bocados tienden a ser más difíciles de masticar que el resto. No ignore ese lado de jarabe dulce porque será un bienvenido descanso de las porciones saladas de jamón, así que moje ese trozo directamente y pregunte «¿Dónde está el arroz con ajo?»
El Jamón Cocido Chino Excelente está en la calle C. Palanca 155-157. Palanca Street, Quiapo, Manila.
IMÁGENES Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/un kilo)
Haciendo honor a su nombre, Swift’s Festival Ham puede poner a cualquiera en un estado de ánimo festivo y navideño. Las lonchas de grasa gloriosa se alinean en los bordes glaseados del jamón para proporcionar esa profundidad única en el sabor, lo que hace que sea una verdadera delicia para picar ya sea comido con huevos para el desayuno o intercalado entre pan de sal con mantequilla. Además, el jamón tiene una consistencia masticable que le permite saber que está comiendo carne de verdad, sin los alargadores.
Disponible en el Supermercado Robinsons, el Supermercado Pioneer Centre y otras tiendas de alimentación
IMÁGEN Erika Dizon
5. Jamón horneado de primera calidad de The Plaza (160 P/100 gramos; 1.500 P/peso de pierna entera/neto)
Una loncha nunca es suficiente para el jamón de sabor delicado de The Plaza; tome dos, tres o más. Es fácil devorar este jamón casero ultra tierno gracias a su sabor suave que no es ni demasiado salado ni dulce. Y aunque a algunas personas les parezca escaso o incluso al borde de lo insípido, creemos que es la versatilidad del jamón lo que lo convierte en un ganador. De hecho, The Plaza ofrece una variedad de salsas como la de rábano picante, mostaza dulce y mayonesa de wasabi -además de su glaseado característico- para acompañar sus jamones. También complementa a la perfección su ligero sabor una crujiente corteza de azúcar que recubre generosamente el exterior graso del jamón, haciéndolo más difícil de resistir.
Vea la lista de puntos de venta de The Plaza.
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4. Jamón Navideño CDO (P525/un kilo)
No es de extrañar que esta comida navideña favorita sea un elemento básico en muchas mesas de Noche Buena: el Jamón Navideño CDO no sólo es sabroso hasta el último bocado, sino que también es agradable para el bolsillo. No se deje desanimar por su consistencia ligeramente masticable y magra, porque su sabor robusto lo compensa con creces. Con un color marrón cálido que parece más oscuro que el resto, el jamón Holiday tiene el punto justo de salinidad para combinar con sus bordes dulces y caramelizados. Una loncha nunca es suficiente.
Disponible en el Supermercado Robinsons, en el Supermercado Pioneer Centre y en otras tiendas de alimentación
IMÁGEN Erika Dizon
3. Jamón Adelina’s (de 140 pesos/100 gramos a 1.400 pesos/kilo para el jamón en lonchas; 1.320 pesos/kilo para el jamón entero con hueso)
Otra constante en la lista de jamones de todos los filipinos es el Adelina’s, que se lleva nuestro voto por su sabor suave que combina bien con su salsa espesa y almibarada (que en realidad se vende por separado en botellas). El jamón se deshace en la boca al comerlo, y algunas partes son más masticables que otras, pero una vez que saboreas ese bocado ahumado, te encontrarás pidiendo más porciones, idealmente con una guarnición de arroz blanco o pan de sal caliente. Si te gusta el jamón con una pizca de grasa, entonces Adelina’s te da más de lo que podrías estar preparado; si consigues una loncha gruesa, entonces esa generosa capa de grasa podría resultar demasiado empalagosa, por lo que te sentirás obligado a dejarla a un lado y centrarte sólo en la porción más magra del jamón (tus arterias te lo agradecerán). En general, Adelina’s siempre dejará huella en su mesa, sea cual sea la ocasión.
Adelina’s Ham está en la Unidad 2 del Condominio Gomega, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. ¡Sus puntos de venta en Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, y Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan están abiertos sólo durante la temporada de vacaciones.
IMÁGEN Erika Dizon
2. Jamón enrollado de primera calidad (P68/100 gramos; P650/kilo) de Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Si quiere que su jamón no tenga florituras pero esté lleno de sabor, entonces Roma’s cumplirá con nota. La receta del jamón Roma’s se remonta a 1985, y la tradición se ha transmitido con gran éxito, con su justo equilibrio de ahumado, salado y dulce, y unas lonchas más magras pero más sabrosas que la mayoría de los jamones del mercado. El jamón se elabora con lomo de cerdo con grasa (porque todos sabemos que esa es la mejor parte), y se somete al proceso habitual de curación, salmuera y glaseado, pero Roma’s se enorgullece de utilizar vinagre como conservante natural, sin glutamato ni productos químicos añadidos a la receta. El jamón se cubre con azúcar blanco para el glaseado final, que añade ese satisfactorio crujiente a cada loncha. Hay una guarnición de almíbar que es un poco olvidable, pero sólo porque el propio jamón tiene un dulzor lo suficientemente suculento como para aguantar. Puede que el jamón de Roma no sea lo más importante en su menú navideño en este momento, pero sólo tiene que darle un bocado y dejar que ese magnífico sabor hable por sí mismo.
Roma’s Homemade Hams and Empanadas está en 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
IMÁGENES Loren Evangelista-Agaloos
1. Jamón Majestic (de 137,50 pts/100 gramos a 1.375 pts/kilo de jamón en lonchas; 1.250 pts/kilo de jamón entero con hueso)
Cuando una marca lleva existiendo desde 1956, se sabe que tendrá muchos fans a lo largo de varias generaciones, y Majestic demuestra por qué sigue siendo un favorito fiable a día de hoy. Algunos relatos sitúan las raíces de la receta original en 1908, con influencias alemanas y chinas. La pierna de cerdo se cura en barricas de roble durante meses, y luego se cura varias veces más para fijar esos sabores familiares. A continuación se hierve en una mezcla que incluye sal, pimienta y anís estrellado antes de que cada pierna se glasee para darle ese toque dulce final.
Pero volvamos a ese sabor de primera categoría: El jamón de Majestic tiene un toque salado que nunca es demasiado abrumador para que le apetezca tomar más de una loncha. No se puede negar que se trata de una receta ganadora que se ha transmitido de generación en generación, ya que se saborea cada porción fibrosa y se reconoce ese innegable sabor ahumado. Si es usted como nosotros, sabrá que el revestimiento graso del borde de su loncha de jamón es el cielo en la tierra, y que constituye el mejor bocado de jamón que podrá degustar esta temporada y en los años venideros.