Los mejores caldos de huesos para la salud en general
Aunque el caldo de huesos está disfrutando de una nueva popularidad entre los humanos y los bebés Yodas, ha existido durante miles de años y ha sido consumido por civilizaciones de todo el mundo. Y por una buena razón: el caldo de huesos ofrece una amplia variedad de beneficios, incluyendo altos niveles de gelatina, colágeno y aminoácidos. Más allá de su buen sabor, tiene múltiples beneficios para la salud, según la Escuela de Medicina de Harvard.
El beneficio número 1 que gustará a los culturistas es que es una buena fuente de proteínas, con entre 6 y 12 gramos en una taza. Los defensores dirán que el caldo puede hacer mucho más que eso, incluyendo la mejora de la salud ósea y la digestión, pero los expertos de Harvard refutan esas afirmaciones.
Algunos podrían decirle que lo beba para la salud de las articulaciones. Harvard dice: «Aunque el caldo de huesos contiene colágeno, el colágeno dietético no se absorbe tal cual y se envía directamente a las articulaciones. Al igual que otras proteínas, el colágeno se descompone en aminoácidos, que se convierten en bloques de construcción para los tejidos del cuerpo. No será transportado directamente a sus rodillas, caderas u otras articulaciones».
¿Pero fortalecerá sus huesos? Probablemente no. «El hecho de que una sopa se derive del hueso no significa que vaya a fortalecer los huesos o prevenir la osteoporosis», dice el sitio web de Harvard. «Incluso cuando se cocinan a fuego lento durante 48 horas, los huesos liberan muy poco calcio en el caldo»
Pero hacer el caldo lleva tiempo (hasta 24 o 48 horas). Por suerte, hay muchas opciones saludables compradas en tiendas a las que puedes recurrir. Caitlin VanDreason, dietista registrada y gerente de nutrición clínica en la Alianza de Salud de Cambridge, afiliada a Harvard, sugiere que se añadan verduras, tanto si se hace en casa como si se compra en la tienda.
«La sopa añade volumen a lo que se come, de modo que se llena más rápido. Es una buena manera de tener una comida realmente satisfactoria sin una tonelada de calorías», dice VanDreason.
Tenga cuidado, sin embargo, de añadir cosas como almidones o incluso harina para espesar su caldo, ahí es donde las calorías innecesarias y en exceso pueden empezar a perjudicarle.