Los mejores tomates para hacer salsa de tomate

Puedes hacer salsa de tomate con numerosos tipos de tomate, pero si quieres una salsa realmente deliciosa, opta por un tomate de pasta. Estas variedades tienden a tener una textura más firme y carnosa, y suelen tener menos semillas y menos agua con la que lidiar. Eso significa menos trabajo de preparación y tiempo de cocción para usted, así como más salsa por su dinero. De todos los tomates que puedes cultivar o comprar, los nueve tomates de pasta son los mejores para la salsa de tomate.

Tomates de pasta clásicos

Tradicionalmente, se recomiendan dos variedades de tomates para hacer salsa. Estos suelen ser los más fáciles de encontrar, ya sea en el mercado o como plantas para cultivar en su jardín.

• Roma: Este es el tomate clásico utilizado en la cocina italiana. Es popular para enlatar y hacer pasta de tomate, y es fácil de conseguir. Aunque el Roma clásico mide 5 centímetros de largo, ahora hay variedades más grandes. La desventaja es que los Romas no son tan dulces como algunos de los tomates reliquia similares, como el Amish Paste; los Romas naranjas son un poco más dulces que la variedad roja común.
• San Marzano: Considerado el clásico tomate de pasta, el San Marzano tiene un sabor denso, casi seco y dulce. Los tomates suelen crecer de 2 a 3 pulgadas. Legalmente, y para ser llamado San Marzano, este tomate tiene que ser cultivado en el Valle del Sarno, en Italia.

Tomates ovalados

Estos tomates comparten una forma ovalada o similar a la de una salchicha. Sin embargo, hay diferencias de sabor, y eso es especialmente importante cuando se planea hacer salsa de tomate.

• Pasta Amish: Similar a los tomates Roma, el tomate de pasta Amish es más dulce y tiene un sabor más fresco. Puede crecer hasta 8 a 12 onzas.
• Opalka: Esta reliquia polaca es mucho más rica y sabrosa que la mayoría de los tomates de pasta. Es una variedad alargada, con forma de pimiento y con frutos que alcanzan entre 4 y 6 pulgadas de largo.
• Linguisa polaco: Como su nombre indica, este tomate es una reliquia polaca, traído a Nueva York por los jardineros polacos en la década de 1800. El tomate es un carnoso 10 onzas y muy dulce.

Tomates grandes

Si desea minimizar la cantidad de trabajo necesario para procesar la salsa de tomate, mientras que la obtención de una buena cantidad para el enlatado, considere una de estas variedades más grandes.

• Big Mama: Esta forma de ciruela, tomate carnoso es enorme, creciendo hasta 5 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Es un nuevo favorito entre los jardineros que quieren un tomate más fácil de procesar que los Romas más pequeños.
• Jersey Devil: Esta reliquia fue criado para ser utilizado como un tomate de pasta. Tiene la forma de un pimiento de plátano, es muy jugoso y crece entre 5 y 6 pulgadas de longitud.
• Jersey Giant: Este tomate de pasta reliquia es raro, pero si puede encontrarlo o planea cultivarlo, es una excelente opción. Un par de plantas producen abundantes cosechas, con cada fruto que crece entre 4 y 6 pulgadas de largo.

Comprar tomates

Si vas a cultivar tus tomates, es fácil pedir semillas de cualquiera de las variedades mencionadas. Pero, si vas a comprar tus tomates, tus opciones serán limitadas. Compra directamente a un agricultor o pásate por un mercado agrícola para obtener la mejor selección. Los tomates cultivados localmente están obligados a estar más maduros que cualquier cosa que pueda conseguir en la tienda de comestibles.

La mayoría de los tomates de esta lista son variedades determinadas, lo que significa que tienden a madurar a la vez. Eso es ideal para la elaboración de salsas y pastas. Así que planee pasar por un mercado de agricultores al final del día, y es probable que encuentre vendedores dispuestos a negociar, especialmente si usted está buscando comprar una gran cantidad a la vez.

Cómo hacer salsa de tomate

Para obtener el máximo provecho de sus tomates, tómese el tiempo para aprender a hacer la salsa en casa en su estufa. También es fácil hacer pasta de tomate. Si no te entusiasma todo el trabajo, también puedes hacer salsa de tomate en la olla de cocción lenta. El proceso es sencillo y no requiere descorazonar, sembrar o pelar, y no tendrá que estar de pie sobre una estufa caliente.

Conservas y congelación

¿Has hecho más salsa de la que puedes usar en este momento? Conserve su salsa de tomate y tendrá mucho que guardar para futuras comidas. Como los tomates modernos no son tan ácidos como antes, tendrá que añadir zumo de limón para aumentar la acidez.

También puede congelar sus tomates hasta que tenga más tiempo para ocuparse de ellos. Algunos conserveros (especialmente los agricultores) tienen la costumbre de congelar la cosecha de su huerto, para poder esperar a procesarla en invierno, cuando la vida se ralentiza un poco y una cocina caliente es un bienvenido respiro.