Los restaurantes de carne de Filadelfia: La guía definitiva

Actualizado: 16/1/2020

Hace no mucho tiempo, el asador era el único restaurante americano que importaba.

En la mayoría de los pueblos, en la mayoría de las ciudades, estaba el asador -el lugar al que ibas para tu aniversario, para celebrar ese gran ascenso- y luego estaban todos los demás. Los asadores eran sinónimo de buena comida, clase y gasto. Eran los restaurantes de destino originales.

¿Ahora? No tanto.

Las ciudades americanas están ahora llenas de restaurantes de destino, y casi ninguno de ellos es un asador tradicional. Nuestra actual obsesión por la técnica, los ingredientes inusuales y las presentaciones llamativas no favorecen a los asadores.

Allí, la parrilla es la única técnica que importa, la lista de ingredientes (carne, patatas, fuego, tal vez algo de crema de espinacas) sigue siendo prácticamente la misma que hace 50 años, y el plato ideal está vacío, salvo por un filete con hueso, medio hecho.

Y sin embargo…

Todavía hay algo admirable en un gran asador, algo reconfortante en su previsibilidad de mantel blanco, sus lujosas instalaciones y su dedicación a un único estilo. Algo tranquilizador en un menú que se puede leer con los ojos cerrados. Y seamos sinceros: hay momentos en los que uno tiene un hambre que sólo un filete de corte grueso, perfectamente cocinado, puede satisfacer.

Así que cuando ese hambre se apodera de ti, esta lista es lo más lejos que tienes que mirar. Tanto si se te antoja algo de uno de los clásicos asadores de Filadelfia, como algo de la nueva guardia, o una pequeña aventura con un restaurante más en plan churrasquería brasileña/argentina, te tenemos cubierto.

Los asadores de Filadelfia que debe probar primero

Alpen Rose, Midtown Village
Hay una puerta, un timbre, un panel deslizante. Como en muchos de los otros restaurantes del Colectivo Schulson, se hace un drama al entrar, en el pasaje entre el mundo y el comedor. Y en el interior, Michael Schulson y Nina Tinari han creado una experiencia pequeña, íntima y cara, llena de madera brillante, asientos cómodos y filetes increíblemente buenos. ¿Pero lo mejor de Alpen Rose? Se comporta más como un restaurante completo que como un simple restaurante de carnes, así que asegúrate de explorar un poco el menú. 116 South 13th Street

Barclay Prime, Rittenhouse Square
Durante años, Barclay Prime ha sido la cúspide de los asadores de Filadelfia. La palabra «swank» se inventó para describir lugares como éste, con sus candelabros de cristal, asientos de sillón y madera pulida. Sí, puedes pedir caviar de Petrossian o un cheesesteak de Wagyu de 120 dólares con foie gras y Cheez Whiz trufado. Pero a nadie le importaría nada de eso si no fuera porque los filetes son excelentes, la langosta escalfada en mantequilla es una extravagancia de cuenta de gastos a 85 dólares, y los tater tots son de los mejores de la ciudad.
237 South 18th Street

Butcher & Singer, Center City
Stephen Starr tiene una conocida afición a comerciar con la nostalgia de los restaurantes. Pero aquí, en el antiguo hogar de Striped Bass, va a por todas con un aria congelada en el tiempo a los asadores del pasado. Un Delmonico de 18 onzas cuesta casi 50 dólares antes de que lo acompañes con cangrejo, espárragos y salsa bearnesa, pero si buscas esa pompa de la vieja escuela y ese lujo ligeramente desvaído que puede ofrecer un gran asador, merece totalmente la pena.
1500 Walnut Street

The Prime Rib, Rittenhouse Square
Ni siquiera sabía que quedaran restaurantes que sirvieran cangrejo imperial. Pero el Prime Rib lo hace. Su característico comedor negro sobre negro hace que todo, desde los manteles blancos hasta las filas de cristalería, brille, y el menú ofrece desde piccata de pollo y conchas blandas (en temporada) hasta una costilla asada de 24 onzas de corte completo.
1701 Locust Street

Urban Farmer, Logan Square
El mejor truco que hacen en esta moderna reinterpretación de un clásico asador del Medio Oeste es volver a hacer interesante el menú tratando sus filetes como lo que son: Charcutería americana. Cada pieza de carne está listada por corte, claro, pero también por punto de origen, alimentación y acabado. Incluso hay una degustación paralela de tres tiras de Nueva York diferentes de seis onzas que le permite probar las diferencias que la geografía y las prácticas de alimentación pueden hacer.
1850 Benjamin Franklin Parkway

Casas de carne clásicas en Filadelfia

Library II, Voorhees
A menudo, la diferencia entre un restaurante de carne de alta gama y un restaurante de carne de barrio es la presencia de una barra de ensaladas. Y en Library II, el bar de ensaladas está incluido en cada cena de bistec.
306 Route 73, Voorhees, NJ

The Pub, Pennsauken
Hablando de bares de ensaladas, tomemos un minuto para hablar con cariño de The Pub. Este lugar ha sido una institución en el sur de Jersey durante más de 50 años. Es un retroceso a aquellos días en los que cada pueblo tenía su propio lugar para comer filetes a precios razonables y cócteles potentes, y nunca ha intentado ser otra cosa. El servicio es amable, y cada cena viene con ensalada, patatas y pan. Y el menú es enorme, con todo, desde la sopa de pargo y las pieles de patata hasta el pollo a la parmesana, las gambas fritas, las brochetas de verduras y los filetes (naturalmente) a un precio que oscila entre los 30 y los 40 dólares.
7600 Kaighns Avenue, Pennsauken, NJ

Saloon, Queen Village
De acuerdo, así que no es realmente un asador sino un restaurante italiano con un sólido menú de filetes. Pero lo contamos porque el Saloon es innegablemente un clásico, porque los filetes son buenos y porque no conocemos a nadie que no tenga alguna anécdota de una celebración familiar en esta histórica dirección.
750 South 7th Street

The Palm, Center City
Hay gente a la que le encanta el Palm. Y hay algunas personas que no lo hacen. Nadie que se preocupe por los asadores es realmente ambivalente. Nuestro local ha sido recientemente renovado, así que si no has estado recientemente, puedes ir a comprobarlo y ver de qué lado estás ahora.
200 South Broad Street

Seven Stars Inn, Phoenixville
Cuando un lugar ha existido desde 1736, tienes que asumir que saben cómo asar un filete. O preparar una cola de langosta. O rellenar unas setas Kennet Square con carne de cangrejo y montar un cóctel de gambas. Sinceramente, no hay nada más clásico que el Seven Stars, un asador que es anterior a todas las nociones de asadores americanos, pero que ha existido para servir filetes de mantel blanco, marisco y guarniciones a la gente del condado de Chester durante más de 250 años. 263 Hoffecker Road

Chubby’s 1 1/2 Hearths, Gloucester City, NJ
Hay muchos asadores en esta lista que tienen algo de historia. ¿Pero Chubby’s? Tiene el mejor tipo de historia. No dicen que George Washington comiera allí o que Sinatra se desmayara en el baño de hombres, simplemente que el asador americano estaba en su mejor momento a finales de los 50 y principios de los 60 (que lo estaba), así que ahí es donde Chubby’s básicamente congeló el tiempo. Una barra pulida, pollo de aerolínea, ostras Rockefeller, y gruesos filetes envejecidos en seco cubiertos con salsa bearnesa… ¿Qué más necesitas? Oh, ¿qué tal el porterhouse de 22 onzas que encabeza el menú a $42?
239 Monmouth Street

The ChopHouse, Gibbsboro, NJ
Si existe algo así como un restaurante de carnes al estilo de Filadelfia/Jersey, entonces el ChopHouse se esfuerza por ser el lugar que lo define. Buenos filetes, seguro. Un poco de glamour a la antigua. Albóndigas, crudo y rollitos de queso en la lista de aplicaciones. Una lealtad eterna a los accesorios de la vieja escuela (Oscar, demi, gorgonzola, etc.). El menú es clásico, sustancial y variado. Hay asientos en la cubierta sobre el agua para los que quieran cenar con vistas. Y sobre todo, ¿esos filetes tan clásicos? Tienen cuatro diferentes que hacen un envejecimiento en seco de 28 días en la casa, lo que es un buen sentido de la dedicación a la perfección de la carne roja de la cocina. 4 Lakeview Drive South

Casas de carne tradicionales en Filadelfia

Del Frisco’s, Center City
Este es probablemente el restaurante de carne más lujoso de Filadelfia. Ubicado en el antiguo edificio Packard, con sus altísimas columnas y sus grandes ventanales cubiertos de cortinas, Del Frisco’s es el arquetipo de restaurante de carnes, un lugar para ver y ser visto con grandes platos de carne.
1426 Chestnut Street

Fleming’s Prime Steakhouse, Radnor
Parte de una enorme cadena con locales en todo el país, Fleming’s sigue siendo único en dos sentidos. En primer lugar, no está justo en el centro de la ciudad. Y en segundo lugar, cubre la brecha entre el clásico, intimidante, monolítico y costoso restaurante y nuestro momento más moderno. Es un lugar menos serio, con una interesante oferta de aperitivos (poke de atún, burrata casera) y guarniciones, con un ambiente más informal en el comedor. Pero los filetes siguen siendo excelentes, y por eso Fleming’s está en esta lista. 555 Lancaster Avenue

Capital Grille, Center City
Capital Grille es otro poderoso restaurante de carnes, un lugar pesado y serio donde el solo hecho de estar allí te hace sentir importante. Pero Capital Grille es también un excelente restaurante de carnes, donde cada pequeño detalle -desde el peso de los cuchillos para carne hasta el acolchado de las mesas- ha sido calculado para lograr una experiencia gastronómica impecable. Los filetes cuestan alrededor de 50 dólares, lo que hace que sea menos caro que otros restaurantes de renombre. Suele atraer a un público algo más joven, sobre todo en el bar. 1338 Chestnut Street

Davio’s Northern Italian Steakhouse, Center City
Hay que reconocerlo: Davio’s es un original de Filadelfia. Es un híbrido – un asador de lujo metido dentro de un restaurante italiano del norte – pero viene con una gran vista, una cocina talentosa, y un sentido del humor (que es raro en el mundo de los asadores). Davio’s hace todo tipo de cosas raras: es famoso por sus rollitos de primavera de queso, hace comida para llevar y ofrece todo tipo de promociones extrañas. Pero todo eso se compensa con grandes filetes, un bar y un salón encantadores, y una bonita vista desde su elevada ubicación. 111 South 17th Street

Casas de carne brasileñas o argentinas en Filadelfia

Fogo De Chao, Center City
Este es probablemente el más reconocible de los asadores de lujo de estilo brasileño. Es un tipo de oferta de todo lo que puedas comer aquí, y seguirán trayendo carne (presentada en espadas gigantes) a la mesa hasta que llores tío. También hay una enorme barra de ensaladas para aquellos que se sientan raros por hacer una comida de nada más que nueve tipos diferentes de proteínas. 1337 Chestnut Street

Malbec Argentine Steakhouse, Headhouse Square
La cocina argentina es algo que Filadelfia aún no ha adoptado realmente. Y lo entiendo: es una mezcla de un montón de otras cocinas diferentes, todo mezclado con un montón de carnes a la parrilla y patatas. Pero, en realidad, ¿no deberíamos amar ese tipo de cosas aquí? Malbec es un buen lugar para saborear Argentina con todas las características de los asadores de Filadelfia, incluyendo un menú de pasta, un plato de embutidos y un cóctel de camarones. 400 South 2nd Street

Chima, Center City
Otro gran asador de estilo brasileño que sirve 15 cortes diferentes de carne, una barra de ensaladas y guarniciones, todo por el mismo precio (que es menos de lo que pagarías en la mayoría de los asadores tradicionales de esta lista). Consejo profesional: Lê, de la lavandería Hop Sing, diseñó tres de los cócteles de la barra, sólo porque le gusta mucho el lugar. 1901 JFK Boulevard

Na’Brasa Steakhouse, Horsham
Churrasco brasileño para los suburbios, Na’Brasa ofrece la configuración estándar de una gran barra de ensaladas y carne tallada a mano en palos en un acogedor comedor que está ampliamente dotado de corredores de carne. Dieciséis cortes de carne (incluyendo al menos un pescado) que no paran de llegar cuestan un precio fijo, así que no desperdicies demasiado espacio digestivo en los laterales. 680 Easton Road

Picanha Brazilian Grill, Northeast Philly
Está escondido en un barrio residencial de la Avenida Castor, este gran y luminoso local brasileño es una rareza. Aquí se paga por peso, se saca la carne de la parrilla y se lleva a la mesa. Sí, hay un bufé de guarniciones (hay que pasar por delante para coger la carne), además de postres si tienes sitio. Pero la carne, como siempre, es el evento principal. Es un lugar popular que parece pasar por cambios ocasionales en la decoración y la gestión, pero vale la pena comprobarlo si estás en el barrio y realmente, realmente hambriento de algo de carne. 6501 Castor Avenue

Broncos Brazilian Steakhouse, Northeast Philly
Un lugar agradable y moderno para carnes brasileñas asadas. El servicio es amable, la sala es luminosa y llena de madera, y las guarniciones se sirven todas al estilo familiar desde una mesa caliente junto a la barra de ensaladas, lo que es un toque realmente agradable. 7634 Castor Avenue

O Rei Da Picanha, Northeast Philly
Justo al final de la calle de Broncos, O Rei Da Picanha es un asador brasileño de barrio que también hace sándwiches, pizzas, zumos frescos, salchichas brasileñas, mucho marisco, pasteles de pescado, barbacoa y casi todo lo que puedas imaginar. 7534 Castor Avenue

Taste of Brazil, Northeast Philly
Taste of Brazil es parte de una pequeña cadena de tres locales que intenta llevar la auténtica cocina brasileña al noreste. Hacen la tradicional variedad de carnes, pero también sirven platos vegetarianos y mucho marisco. Las guarniciones y ensaladas ofrecen de todo, desde palmitos y salpicao hasta frutas frescas, verduras y una ensalada de aguacate que suena perfecta para una noche calurosa. 6222 Bustleton Avenue

Rio Brazilian Steak Truck, University City
Todo lo que te gusta del churrasco, sólo que sobre ruedas. El camión Rio hace un menú corto de carnes asadas al estilo brasileño servidas como sándwiches y ocasionalmente ofrece cosas únicas como tacos, ensaladas y pollo stroganoff. 1 North 34th Street