Pan de Manzana con Canela
Este Pan de Manzana con Canela está lleno de sabor otoñal. Está hecho con una rica masa de pan tachonada con trozos de manzanas frescas y espiralada con azúcar moreno y canela. El glaseado de zumo de manzana es el acabado perfecto para este delicioso pan.
Ah, el otoño… el aire fresco, las hojas de colores, los jerséis acogedores y, lo mejor de todo, el aroma de las manzanas y la canela. Lo siento, otras personas pueden tener su especia de calabaza todo. Yo prefiero las manzanas y la canela a la especia de calabaza cualquier día. No me importa si es en una tarta, en un pastel, en un pan o en una compota de manzana, es simplemente una combinación de aroma y sabor celestial.
Con la abundancia de manzanas de nuestra granja, estaba lista para crear otra delicia de manzana. No se puede tener demasiado de algo bueno, ¿verdad?
Últimamente he tenido ganas de hacer pan, así que el pan de remolino de manzana con canela se me ocurrió inmediatamente. Cuando desarrollé esta receta sabía que quería trozos de manzana en el pan, no una salsa o un puré de manzana, y quería muchas manzanas, no sólo un poco. También quería un claro remolino de canela y azúcar moreno.
Macerar y luego escurrir las manzanas evita que se rompan completamente y pierdan todo su jugo en el horno. Guardarás el jugo para hacer el glaseado para la parte superior del pan.
La primera vez que probé la receta amasé los trozos de manzana en la masa, y luego enrollé la canela-azúcar en el pan. El problema fue que con tantos trozos de manzana la masa del pan se rompió un poco y muchos de los trozos de manzana migraron a la superficie del pan. Sabía bien, pero estaba un poco desordenado y las manzanas de la parte exterior del pan se quemaron en el horno.
Para la segunda prueba de la receta utilicé una técnica que desarrollé hace un par de años. Esta técnica me ha resultado muy útil siempre que quiero un pan o bollo con dos rellenos y quiero que los rellenos sean distintos. Al colocar las manzanas y el azúcar de canela por separado en la masa, cada relleno se mantiene intacto y los trozos de manzana están contenidos en su mayor parte en la masa.
Este pan es simplemente una gran hogaza de delicia otoñal. Sería el regalo perfecto para hacer para una mañana de fin de semana perezoso. Si quieres el pan para el desayuno, puedes prepararlo por la noche y hornearlo a primera hora de la mañana. Vea las notas de la receta para trabajar con antelación.
Tengo un montón de sobras en el congelador y no puedo esperar a probar y hacer tostadas francesas con remolino de canela de manzana y budín de pan con remolino de canela de manzana mmmmm…..
Ingredientes
- 1 taza (8 onzas, 240 ml) de leche entera, calentada a 120F
- 6 cucharadas (3 onzas, 84g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (más más para preparar la sartén)
- 1 paquete (2 1/4 cucharaditas, 7g) de levadura seca instantánea
- 1/2 taza (4 onzas, 112g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4 tazas (20 oz, 560g) de harina para todo uso
Montaje
- 3 manzanas grandes (1.5 libras, 680 g) peladas y cortadas en cubos de 1/4″
- 2/3 de taza (5 oz, 140 gramos) de azúcar granulada
- 1 taza (8 oz, 224 gramos) de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela molida
- pizca de sal
- 1 huevo, batido
- 1.5 taza (6 oz, g) de azúcar de repostería
- zumo de manzana reservado
Instrucciones
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala o en un bol grande para mezclar con una cuchara de madera, combine la leche, la mantequilla, la levadura, el azúcar, la sal, la canela, los huevos y 3 tazas de la harina. Mezclar hasta formar una masa espesa.
- Si se trabaja con una batidora de pie, cambiar al gancho de amasar. Con la batidora en marcha, añadir el resto de la harina. La masa debe reunirse en el gancho y despejar las paredes del bol. Espolvorear un poco más de harina si es necesario. Si se trabaja a mano, mezclar toda la harina que se pueda con la cuchara y terminar de amasar el resto de la harina a mano. Amasar la masa durante 5 minutos.
- Dar la vuelta a la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta conseguir una bola lisa. La masa debe ser suave y sedosa.
- Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, girando una vez para cubrir la masa. Tapar el bol y dejar que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
- Mezclar los cubos de manzana con el azúcar granulado y dejarlos macerar durante al menos 1 hora (hacerlo mientras la masa sube)
Montaje
- Combinar el azúcar moreno, la canela y la sal en un bol pequeño. Escurrir las manzanas, reservando el jugo. Volcar las manzanas sobre una toalla de papel o un paño de cocina limpio para secarlas. Untar generosamente con mantequilla dos moldes para pan de 8 «x 4».
- Desplegar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle hasta obtener un cuadrado de 16″ x 16″. Cepillar la superficie de la masa con el lavado de huevo. Esparcir los cubos de manzana sobre la mitad inferior de la masa. Doblar la mitad superior de la masa sobre las manzanas. Pase suavemente el rodillo por encima de la masa o dé unos golpecitos con las manos para incrustar las manzanas en la masa. Ahora debe tener un rectángulo de masa de 8″ x 16″ con el lado largo hacia usted.
- Divida la masa por la mitad para tener dos cuadrados de masa de 8″ x 8″. Unte un trozo de masa con el lavado de huevo y espolvoree la mitad del azúcar de canela sobre la masa. Enrolle la masa en forma de tronco, apretando la costura. Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en uno de los moldes preparados. Repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Cubrir los moldes con papel plástico aceitado y dejar crecer hasta que casi duplique su volumen, aproximadamente 1 hora (ver nota para trabajar con anticipación).
- Precalentar el horno a 350F.
- Para comprobar si la masa está lista, pincharla. Si la masa rebota enseguida no está lista. Si el hoyuelo se llena lentamente la masa está lista para el horno.
- Hornee hasta que el pan esté dorado y la temperatura interna sea de 195F-200F, unos 45 minutos. Enfriar el pan en el molde durante 10 minutos y luego sacarlo a una rejilla para enfriar.
- Combinar el azúcar de repostería con la cantidad suficiente del zumo de manzana reservado para hacer un glaseado con la consistencia de la masa de las tortitas.
- Cuando el pan esté aún ligeramente caliente, rociar la mitad del glaseado sobre cada pan. El glaseado se fijará mientras el pan termina de enfriarse.
Notas
Para trabajar con antelación, monte los panes y colóquelos en los moldes. Cubrir con papel de plástico y refrigerar toda la noche. Saque el pan por la mañana y deje que termine de subir mientras se precalienta el horno.
Si quiere congelar uno o los dos panes, envuélvalos y congélelos sin el glaseado. Descongele el pan antes de glasearlo.
El pan se conserva varios días a temperatura ambiente.
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