Patatas fritas

Paso 1

Pele las patatas. Con un cuchillo de hoja afilada o un cortador de patatas fritas, córtelas en trozos de algo menos de 1/2 pulgada cuadrada. Poner las patatas cortadas en un bol grande lleno de agua fría. Añadir el vinagre y dar vueltas a las patatas. Colocar el bol en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Revolver las patatas y escurrir el agua. Extienda las patatas sobre una capa de toallas de papel y séquelas con otras toallas de papel.
En una olla grande y pesada o en una freidora, precaliente el aceite de cacahuete a 315°F (157°C). Forrar una bandeja para hornear con toallas de papel.
Trabajando en pequeñas tandas de aproximadamente 2 tazas cada una, añadir las patatas cortadas al aceite caliente. Cocinar de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero no doradas. Con un cesto o una espumadera, sacar las patatas del aceite, sacudiendo para eliminar el exceso de aceite. Extienda las patatas sobre toallas de papel para escurrirlas. En este punto, las rodajas de patata deben refrigerarse al menos 1 hora, sin tapar, o hasta toda la noche. (También puede congelar las rodajas escaldadas en esta fase hasta 1 mes en una bolsa de congelación bien cerrada.)
Cuando esté listo para servir las patatas fritas, vuelva a calentar el aceite a 190°C (375°F) y fríalas durante unos 4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. (Si utiliza patatas congeladas, déjelas descongelar a temperatura ambiente. Secarlas antes de freírlas). Sacar las patatas fritas de la freidora para eliminar el exceso de aceite. Extienda sobre toallas de papel. Dejar reposar las patatas fritas durante 1 minuto antes de rociarlas con Old Bay. Sírvalas calientes, preferiblemente en un vaso de papel, rociándolas generosamente con vinagre, si lo desea.