Pimienta de Alepo
¿Qué es la pimienta de Alepo?
La pimienta de Alepo es un pimiento robusto, de color rojo ladrillo, que se cultiva en los alrededores de la ciudad de Alepo (Halab en árabe) en el noroeste de Siria, justo al sur de la frontera con Turquía. También conocida como pimienta Halaby, es el pimiento preferido para añadir el suave toque de auténtico sabor y fragancia mediterráneos. La pimienta de Alepo es una variedad de Capsicum annul.
Se utiliza como especia, especialmente en la cocina de Oriente Medio y del Mediterráneo. Empieza en forma de vainas que maduran hasta alcanzar un color burdeos y luego se semiseca, se quita la semilla y se tritura o se muele grueso. A pesar de su popularidad en Turquía, el nombre de la pimienta proviene de Alepo, una antigua ciudad situada a lo largo de la Ruta de la Seda en el norte de Siria, y se cultiva en toda Siria y Turquía.
Calor y sabor de la pimienta de Alepo
Con su alto contenido en aceite, esta pimienta roja seca, sin semillas y triturada tiene un sabor deliciosamente profundo y aromático, algo similar al del chile ancho en polvo pero con una textura más gruesa y escamosa. El chile de Alepo ofrece una variación agradable de los pimientos rojos triturados habituales, ofreciendo un poco más de acidez, dulce, rica y casi ahumada Tiene un sabor muy robusto que le golpea en la parte posterior de la boca, le hace cosquillas en la garganta y se disipa rápidamente.
El chile de Alepo tiene un nivel de calor moderado de alrededor de 10.000 en la escala de Scoville, con un poco de afrutado y suaves matices de comino. Su sabor es similar al del chile ancho, pero más aceitoso y ligeramente salado; a menudo se utiliza sal en el proceso de secado. Es bastante suave y su picor aumenta lentamente, con un sabor afrutado parecido al de las pasas… ¡Tenga cuidado cuando utilice el Alepo, porque su picante, que aumenta lentamente, puede sorprenderle! A continuación, encontrará dos usos típicos del Alepo. También se ha descrito que tiene el sabor dulce, redondo y perfumado del mejor tipo de tomates secos, pero con una patada sustancial detrás.
Cocinando con Pimienta de Alepo
En Siria y Turquía la Pimienta de Alepo se utiliza a menudo como condimento y se espolvorea sobre los alimentos en la mesa como es común con la sal y la pimienta en América del Norte. Se utiliza tradicionalmente para muchos platos, especialmente sopas, ensaladas, kebabs y pescado. La pimienta de Alepo es excelente en carnes a la parrilla, como pechuga de pollo, filete o chuletas. También es deliciosa en el chile, el pastel de carne y las salsas, o en cualquier lugar donde se pida pimentón pero se desee un sabor más fuerte. Pruebe a mezclar la pimienta de Alepo con hierbas para obtener un sabroso pollo asado, sabrosas chuletas de cerdo y robustas ensaladas. La pimienta de Alepo también es una atractiva espolvoreada para ensaladas de patatas, pollo y atún y huevos rellenos.
Almacenamiento
Almacénelo como otras especias en un lugar oscuro y seco, lejos del calor.
Sustituciones
Sustituya el pimentón picante, la cayena o los copos de pimienta roja triturados. El chile ancho en polvo sería el sustituto más cercano, posiblemente combinado con una pizca de sal.
Otros nombres
Pimienta Halaby; Pimienta Halab; Pimienta de Oriente Próximo
Recetas con pimienta de Alepo
Bacalao marinado y frito al estilo de Alepo
Sopa agria con pimienta de Alepo
Okra, cebolla y tomate
Chutney de naranja con pimienta de Alepo
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