Por qué Aaron Franklin nunca abrirá otra barbacoa Franklin

La barbacoa Franklin no tiene escasez de clientes. Más de siete años después de su apertura, el lugar de la barbacoa de Austin sigue haciendo colas de varias horas y constantemente se agotan los 106 briskets disponibles diariamente. Pero, a pesar de la gran demanda, el propietario Aaron Franklin no tiene planes de expansión. En un reciente episodio de Eater Upsell, se sentó con los presentadores Helen Rosner y Greg Morabito para explicar por qué sólo habrá una Franklin Barbecue.

«No hay suficientes vacas», dice Franklin. Se necesitan 53 vacas al día para mantener el ritmo de las operaciones actuales, y éstas son un tipo especial de vacas. «Incluso me cuesta ahora conseguir suficientes», añade. El mercado es tan pequeño que cuando la cadena de comida rápida Arby’s se subió a la moda de la pechuga, el coste de la pechuga para Franklin subió 2 dólares. «Pero una vez que se agota el suministro de productos básicos, la gente empieza a tratar de mejorar, y ahí es donde nos metimos en problemas».

Aparte de la imposibilidad de conseguir el pecho necesario para mantener otro local, Franklin Barbecue nunca podría existir fuera de Austin, según Franklin. «Es una ciudad mágica, y no creo que Franklin Barbecue funcione realmente en otro lugar. Creo que es nuestra comunidad la que hace ese lugar», dice, y añade que incluso la comida que cocina en un evento emergente en otro lugar no es realmente Franklin Barbecue.

Bill Addison

Pero en realidad, Franklin no siente la necesidad de poner un Franklin Barbecue en otro lugar que no sea el 900 E 11th Street, Austin, Texas. «Cada brisket ve unas 44 horas de trabajo antes de llegar a la comida. Eso ni siquiera incluye el tiempo de servicio. Cocinamos 24, o 23 horas al día. Eso no es posible para una barbacoa», dice. «Pero tal vez un día abriremos un pequeño local de sándwiches. Tal vez un día abramos algo más. Pero en realidad, creo que abrir restaurantes sólo por abrir restaurantes, suena horrible.»

Sin embargo, actualmente el pitmaster está haciendo crecer su negocio. Estos días, no está en la cocina tanto como se centra en el lanzamiento de Franklin Barbecue Pits, la propia línea de ahumadores de barbacoa de Franklin Barbecue. Estas versiones más pequeñas de los asadores propios de Franklin Barbecue (más pequeños, de seis pies y más de 500 libras) estarán a la venta en 2018. No es de extrañar que ya haya cola, en forma de lista de espera de 2.600 personas.

Escucha la entrevista completa con Aaron Franklin en la que habla de su esfuerzo por alcanzar la perfección en la barbacoa, de la gestión de la línea Franklin Barbecue y del diagnóstico de los problemas de sus fans con la falda. Suscríbete a Eater Upsell en iTunes, o escúchalo en Soundcloud. También puedes conseguir el archivo completo de episodios aquí mismo en Eater.

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