Por qué debería buscar la esquiva cerveza de arándanos

«Algunos cerveceros se alejan de los arándanos simplemente porque es un poco más difícil conseguir ese sabor», dice Martin Toft, director de operaciones de 4 Hands Brewing Co. en St. Louis, Missouri. «El principal problema que hemos tenido es que el arándano es bastante sutil. Para que el sabor se manifieste realmente, tenemos que utilizar una cantidad bastante importante. Es difícil conseguir esa cantidad. Después de elaborar la Blueberry First Impressions, una witbier, el equipo de 4 Hands Brewing Co. se dio cuenta de que el secreto era bastante sencillo: no escatimar en lo bueno. Por muy tentador que resulte para algunos ahorrar costes, no hay forma de atajar una cerveza de arándanos. Es una lección que les ha servido para elaborar su más reciente Blueberry Prussia, una versión distintiva de la clásica Berliner Weisse.

«La Berliner Weisse tiene casi un tercio de zumo de arándanos en volumen. Así que utilizamos aproximadamente diez galones de zumo de arándanos por barril», dice Toft. «Estábamos familiarizados con las combinaciones tradicionales de la Berliner weisse y queríamos emular ese concepto, pero de forma elevada. Ahí es donde desarrollamos nuestras primeras Berliner weisses afrutadas, una especie de recreación de esa combinación de cerveza ácida y jarabe, pero todo junto en una lata».

En definitiva, las cervezas de arándanos son la prueba de que pocas hazañas cerveceras son realmente imposibles. Puede que los arándanos no sean los más ruidosos, pero su complejo y escurridizo sabor es sinónimo del apogeo del verano. Son perfectos para este momento, cuando el otoño se arrastra a la vuelta de la esquina y la mayoría de nosotros querríamos aferrarnos a estos días más luminosos durante un momento más.

Foto cortesía de Allagash Brewing Company. En una versión anterior de este artículo se indicaba incorrectamente que 4 Hands Brewing Co. tiene su sede en Ohio.